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手工面筋是怎麼做的

生活更新时间:2024-11-25 23:34:23

面筋食品可以說是近些年比較火爆的小食品之一，不管是春夏秋冬市井的烤面筋串，還是火到國外的辣條都和面筋密不可分，面筋還可以延伸出很多食品。

手工面筋是怎麼做的（原來高利潤的面筋食品是這樣制作的）1

麻辣烤面筋

面筋就是從小麥面粉中提取凝結的蛋白質。一般面粉中含水分8-12%、澱粉60-80%、蛋白質8-15%。每一百公斤面粉可以制作出25公斤左右的濕面筋和58公斤左右的小麥澱粉，小麥澱粉又是做涼皮的主要原料。

手工面筋是怎麼做的（原來高利潤的面筋食品是這樣制作的）2

濕面筋

學會制作面筋也是小投入創業的一種選擇，其實面筋制作并不是很複雜，隻需要簡單幾個步驟即可制作出原料面筋。

制作方法：

1、和面：将面粉置于面盆中，加入相當面粉重量40%的水(水中含3%)的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

2、制取：将面團置于密孔粗布中淋水，揉洗時澱粉随水流走，留在布内地粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過面粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

手工面筋是怎麼做的（原來高利潤的面筋食品是這樣制作的）3

過濾澱粉

面筋坯做好以後就可進一步再次加工了，比如可以做成飯店專用的配菜原料“油面筋”和拌涼菜用的面筋塊等等。。。。。

油面筋的制作方法

油面筋：可以加面粉，也可以不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7~8分鐘，取出後切成小塊制成小球，先投入油溫為90~100℃的油鍋裡，炸3~5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130~240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。

手工面筋是怎麼做的（原來高利潤的面筋食品是這樣制作的）4

油面筋

以上就是面筋制作的過程，由于小編編輯得不夠精細，難免有錯誤纰漏之處，請您見諒同時并歡迎您對文章指正糾錯，如果您覺得文章對您有所啟發與幫助請給予點贊鼓勵。

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