街頭烤面筋的滋味真心不錯，逛街休閑來上一串生活十分惬意。烤面筋是采用優質的小麥蛋白粉，經過和面-成型-煮制-割制-簽串-儲存-腌制-燒烤-撒料等流程。手工制作的面筋配上香濃的孜然、鹽、醬料、紅辣椒就變得香氣撲鼻，又或者來來往往的行人。

陝西青鳥有專業的手工面筋的做法，學會了開店可大大降低成本。學會的學員都說在熱鬧的小吃街賣烤面筋生意十分火爆，大家都是沖着青鳥烤面筋的這個味道。成本不高賣的越多賺得越多，所以味道十分重要。

今天陝西青鳥餐飲的青青老師來告訴你手工烤面筋的配方配料以及做手工面筋的方法。

手工烤面筋的配方配料及做法：

家常常用醬料配方：

大豆油50克，芝麻醬10克，甜面醬10克，蔥 6克 ，姜6克，辣椒粉 12克，花椒粉2克，大料粉1克，雞粉1克，丁香粉1克，糖 3克，鹽5克，油熱後，放姜，蔥炸香後撈出，加入以上的調味料，然後加入甜面醬和芝麻醬加水，熬成稀糊狀即可。

撒料配方

鹽 5兩、味精粉 2兩、雞精粉 3兩、孜然粉 1斤、丁香粉 10克、肉蔻粉 10克、辣椒粉 2兩。

香辣醬料配方：

原料：豆瓣醬100克，食鹽25克，味精25克，色拉油400克，白糖50克，雞精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，蔥花50克，姜末25克。制作方法炒鍋将色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，将所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，将剩餘調料倒入便可出鍋了。

手工面筋的制作步驟：

一、和面

1、加水和：取面筋粉1公斤，倒進面盆裡，加适量鹽攪拌均勻。慢慢加水和一個小面筋團和滾雪球一樣慢慢一層一層往上裹幹面粉，直到面粉都沾到水活成一個大的面團。

2、加面和：盆裡倒清水1公斤，加适量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加面粉，直到和成面筋團為止。

知識點：和好的面要靜置着讓它醒半個小時以上才能用。

二、成形

輕撕一塊60克左右的面筋團，放在掌心拍扁後.再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈後，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然後輕揉面體，讓面筋層間充分舒展。

三、煮制

待逐一制完後.取鍋上火摻3000克清水，燒開後改微火.然後從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子。當煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

四、割制

取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.5厘米寬呈螺旋狀(每隻7～8圈)的面筋串。割好後脫下筷子把面筋卷放到涼水裡備用。

相信核心的手工烤面筋都學習的差不多了，剩下的烤面筋流程是将制作好的面筋刷上醬料烤出吱吱的響聲，撒上料就能遞到食客手中。做生意的竅門有很多，陝西青鳥餐飲業也有很多的小吃種類，組合搭配學習小吃技術豐富産品線吸引更多的食客，烤肉烤面筋的小竅門更加精彩。

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