溏心雞蛋指的是蛋白熟，蛋黃軟嫩還可以流動的白煮蛋。比較流行的吃法是鹵溏心蛋，雞蛋煮半熟，一起和醬油腌制過夜，第二天起床就能享受到這份美味了。刀切開，蛋白彈軟，蛋黃流漿，不僅是嘴巴上的享受，更是視覺上的愉悅！ 煮雞蛋很簡單，但是想要煮好溏心蛋并不容易，溫度和時間都要把控好。今天這道溏心蛋的做法，是很标準的配方，也有一些小訣竅，你一步一步跟着學肯定能成功的。

By 孔老師教做菜 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 6個
• 萬字®純釀造醬油 4大勺
• 白砂糖 3大勺
• 水 500毫升

做法步驟

1、鍋中倒入清水500mL。

2、再倒入萬字®純釀造醬油4大勺。

3、加入白砂糖3大勺。

4、煮沸後，攪拌至砂糖完全融化後關火。

5、湯汁倒入碗中冷涼。

6、另起一鍋，放入雞蛋，倒入清水，水要沒過雞蛋，開中火煮雞蛋。邊用筷子翻滾雞蛋邊将水煮沸，煮沸後繼續煮3分半鐘左右。（雞蛋最好選擇可生食的無菌蛋。無菌蛋相對于普通雞蛋味道醇香自然，并且不會有很大的腥味，蛋内所含的細菌也是非常少的，蛋内有機硒比普通蛋高3.6倍。）

7、接着把雞蛋撈出，放進冰水裡冷卻。

8、等雞蛋不燙手了，撈出來，将蛋殼磕出均勻的裂痕，再放入冰水中泡10分鐘。（使用冰水是為了避免餘熱持續将蛋黃熱熟、變硬。）

9、将雞蛋殼剝掉。

10、将雞蛋浸泡到冷卻後的醬汁中，上面蓋上保鮮膜。（因為雞蛋會浮在湯汁表面，所以要在湯汁上蓋上一層保鮮膜，使保鮮膜緊貼湯汁，這樣才能使雞蛋均勻上色入味。）

11、放入冰箱冷藏一晚，雞蛋會變成淡淡的醬油色，味道也會慢慢滲入其中。

12、冰箱中取出雞蛋。

13、切開一個雞蛋，漂亮的溏心就出來啦！（雞蛋腌得越久就越鹹，蛋白也會變老，建議在4-24小時内吃完；另外醬料可以反複利用，三四次後味道會變淡，就需要重新做了。）

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!