大家都知道春節是中國人一年中最熱鬧最盛大的傳統節日。你也許已經聽說過許多關于春節的有趣風俗。吃餃子便是春節一個重要的習俗，餃子是一種曆史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳期肴。這種習俗與餃子的形狀有關，餃子的形狀像中國古代的一種貨币——元寶，象征着财富，因此，過年吃餃子會帶來一年的财運。還有的家庭包餃子時會在某一個餃子裡包上一枚硬币，吃到硬币的那個人當然就會在新年裡格外好運啦! 還有一種習俗與中國傳統的計時制度有關，午夜12點後的第一個時辰被稱為“子時”，除夕夜的子時正是農曆新年的伊始，“餃子”（jiǎozi）的發音和“交子（jiāo zǐ）”相似，取“更歲交子”的吉祥意思。所以餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時（0點）吃，熱騰騰的餃子下肚，一家人其樂融融。36道春節年夜飯餐桌上的海鮮美食 春節年夜飯餐桌上的30道宴客美食——肉食篇

常吃的餃子餡分為肉餡、素餡和三鮮餡三種。水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞将直接影響到水餃的質量和口味。要制作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。告訴大家我在調餃子餡時的小竅門。1.在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜。如果不是回民，做牛、羊肉餡時，都要加肥豬肉，否則以麻油代替，這樣作出來的肉餡更加鮮美。2.肉，菜比例要适當，一般來說，餃子的陷的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜。3蔬菜汁不可棄。蔬菜汁含有豐富的維生素，一般人在調陷時會放棄不用，這樣大大損失了陷中的營養。蔬菜汁代替水或高湯與調料一起調入肉陷中，既可以提高陷的營養價值，又有利于肉餡的風味。4.拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊後，再放适量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮姜末，味精，香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入，如有肉湯更好加肉湯（可用蔬菜汁代替），邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再将菜陷拌入攪勻即可，用這樣的餃子陷包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。5.加鹽的最好時機 若是素餃，先把菜陷剁好後，倒入鍋或盆裡，加入食油（菜籽油）輕輕攪和，讓油把菜包起來，再放食鹽和佐料，這樣，即保留了營養，餃子陷也會鮮嫩可口。若是肉餡，在拌肉餡時在加油前調入鹽，這樣油可以包裹住鹽，這樣在加入菜時才不易脫水。6.調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。7.還有就是餡裡的油一定要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。8.剁肉餡時不要多的太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗于豬肉。

常用來做餃子餡的原料

肉蛋海鮮：豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、蝦、海參、海米、魚肉等等。

蔬菜：白菜、卷心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、蘑菇、香芹、辣椒、西紅柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黃、冬筍、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等。

香芹甜玉米餡

原料：豬肉餡250克，香芹100克，甜玉米粒100克，香菇、青豆各50克。

調料：姜末、蔥末各20克，鹽10克，味精5克，雞粉8克，香油10克，生抽15克，雞蛋50克，澱粉10克。

制作：香芹洗淨切成小粒，香菇切粒待用；将豬肉餡放入盆中，加入姜末、蔥末、味精、雞粉、鹽、生抽攪拌均勻，再打入雞蛋攪拌成糊狀，撒上澱粉拌勻，淋香油朝一個方向攪拌；放入香芹粒、玉米粒、香菇粒、青豆拌勻即可。

蘿蔔牛肉餡

原料：牛肉500克，白蘿蔔600克，胡蘿蔔400克，洋蔥50克，雞蛋1個，姜末50克，水澱粉100克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，十三香10克，味精15克，香油25克，精煉油30克。

制法：1牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，放入蔥末、姜末、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘。2白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分放入碗中待用；胡蘿蔔切成細粒；洋蔥切細末。3牛肉茸加入擠蘿蔔的水較打均勻，放入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、十三香、水澱粉、雞蛋液、香油拌勻，再放入蘿蔔粒、胡蘿蔔粒、洋蔥末和勻即成。

溫馨提示 ：1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

蝦仁三鮮餡

原料：蝦仁200克，煮熟的豬肉、韭菜各100克，雞蛋兩個。

調料：鹽15克，胡椒粉5克，鮮味汁醬油30克，香油50克，色拉油20克。

制作：1、蝦仁切成玉米了大小，煮熟的豬肉切成松子人小，韭菜切成麥片大小，雞蛋打散備用；2、鍋上火，倒上色拉油燒三成熱，倒入雞蛋攪成碎末備用。3、把蝦仁、雞蛋、肉放到盆裡面，加入鹽、胡椒粉、醬油、香油攪拌均勻，再加上韭菜拌勻即可。

蝦仁海參三鮮餡

原料：肉餡250克，蝦仁100克，水發海參50克，海米50克，韭黃100克。

調料：醬油20克、鹽5克、豬油15克、香油15克、花椒水适量。

制作：1、蝦仁切成玉米了大小，海參汆水、切成玉米粒大小，韭黃切成麥片大小，備用；2、将肉餡、蝦仁、海參、海米放到盆裡面，加入鹽、醬油、花椒水、豬油拌勻，倒入香油調勻，最後放入韭黃調勻即可。

素三鮮

原料：冬菇100克，冬筍150克，韭黃200克。

調料：醬油50克，鹽10克，香油15克，色拉油15克，花椒面少許。

制作：1、将冬菇、冬筍泡發，汆水撈起備用；2、将冬菇、冬筍切成小丁，韭黃切成麥片大小備用；3、将冬菇、冬筍丁放到盆裡面，加入所有調料調勻，放入韭黃拌勻即可。

魚肉三鮮餡

原料大草魚、烏魚、鲅魚1條（約1000克），豬肥膘肉100克，韭菜300克，豆腐幹200克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，六味鮮醬油10克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。

制法1草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；豆腐幹切細粒；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。 2将魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、六味鮮醬油、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒、豆腐幹拌勻，即成。

溫馨提示：1魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。3韭菜隻能最後加入。

醬肉玉米香菇水餃

原料：肥四瘦六的豬肉1000克，幹香菇50克，杏鮑菇300克，玉米粒100克。

調料：甜面醬100克，醋30克，醬油20克，鹽20克，白糖50克，大料10克，香葉2克，姜20克，蔥10克，胡椒粉3克，澱粉30克，色拉油50克。

制作：1、醬肉：豬肉切成5厘米大小的塊，用甜面醬拌勻，放入冰箱腌制大約24小時；2.鍋上火倒入色拉油，燒三成熱下入腌制好的肉、大料、香葉，炒至顔色微紅，醬香濃郁，下入姜、蔥末表炒出香味，烹入醋、醬油、白糖、胡椒粉、水适量，大火燒開，改小火炖大約30分鐘；3、杏鮑菇切成大薄片，香菇發好；4、鍋上火倒入清水燒開，放入杏鮑菇、香菇汆水撈出晾涼，切成小丁備用；5、将香菇丁、杏鮑菇丁放入炖肉鍋中，炖至湯汁濃稠備用；6、将醬好的肉撈出卻成餡，放入鍋中與香菇、玉米粒、杏鮑菇，加入澱粉攪拌均勻即可。

豬肉白菜餡

原料豬：肉餡500克，白菜1500克。

調料：鹽20克，蔥姜末各10克，味精10克，醬油20克，香油10克，色拉油30克，雞粉5克，花椒粉8克，十三香5克，胡椒粉5克，雞蛋1個，澱粉10克。

制作：1将白菜洗淨剁成白菜餡，撒鹽擠幹水分，水分留用；2豬肉餡放入蔥姜末、鹽、味精、雞粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、醬油、雞蛋拌勻，倒入白菜汁攪勻，放入澱粉拌勻，淋入香油、色拉油拌勻即可。

西瓜皮餡

原料：西瓜皮500克,蝦仁100克,豬肉餡250克。

調料：蔥末5克，姜末3克，鹽10克，味精8克，生抽10克，麻油10克。

制作：1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘後擠掉水，豬肉餡加入生抽、蔥姜末、鹽、味精、麻油調味。2.将西瓜皮、肉餡、蝦仁（不用太多）拌勻，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

溫馨提示西瓜皮如不切絲，切碎也行，這樣做成的餃子特别爽口。

最後，和大家聊聊不同餃子餡的寓意：

芹菜陷—即勤财之意。勤：即經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤财。

韭菜陷—即久财之意。久：即時間長、久遠，謂之久。

白菜陷—即百财之意。

香菇陷—即鼓财。

酸菜陷—即算财之意。算“即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算财。

肉菜陷—即有财之意。有：即存在，凡是看過趙本山小品的人，誰會忘記“有财，太有财了！”這句名言呢？謂之有财（财通才）。

魚肉陷—即餘财之意。

牛肉陷—即牛财之意。牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，錢賺的真牛！牛謂之牛财。

羊肉陷—即洋财之意。

大棗陷—即招财之意。

野菜陷—即野财之意。野：即野外，或為意外。

36道春節年夜飯餐桌上的海鮮美食

春節年夜飯餐桌上的30道宴客美食——肉食篇

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