大家都愛吃餃子吧，我也是，平時沒時間，就去超市裡買一些冷凍餃子，經常吃豬肉荠菜餡，但還沒自己包過。周末和家人去公園玩，帶着小鏟子，挖了一筐的野荠菜，準備自己包一頓荠菜餃子。

荠菜雖然是野菜，但它的營養不比其它蔬菜差，尤其是鈣含量很高，每百克高達420毫克，可以說是春季“補鈣冠軍”，家長應該多給孩子吃，比牛奶強多了，還是免費的。

荠菜包餃子，怎麼調餡呢？平時吃冷凍的荠菜餃子，感覺柔嫩多汁，但自己做了才發現，荠菜是野菜，含有很多粗纖維，吃起來又幹又糙，口感特别差，連吃的興緻都沒了。

去餃子館請教了老闆，才知道荠菜餃子有點不一樣，想要荠菜柔嫩多汁，要掌握2個技巧，這樣才好吃。今天我就和大家分享一下用荠菜包餃子的正确方法，喜歡吃的朋友快學學吧。

【豬肉荠菜餃子】

餃子餡：荠菜200克、五花肉500克、香蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、食用油各适量。

餃子皮：500克面粉、250克冷水、5克食鹽、一勺澱粉。

1、把餃子皮的材料都倒進面盆裡，用筷子攪拌成面絮，再下手和成光滑的面團，蓋上蓋子醒面半小時。

2、荠菜用清水沖洗幹淨，焯水後瀝幹水分，用刀剁碎，放入碗中，倒入一些食用油拌勻。荠菜焯水後不要把水擠幹了，這樣肯定會特别幹，自然瀝幹就行了。食用油可以鎖住荠菜的水分，保持柔嫩順滑的口感，這樣吃起來就不幹不糙了。

3、五花肉洗淨，去皮後剁成肉餡，加入蔥姜末、食鹽、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，順時針攪拌至上勁。準備一碗煮荠菜的水，倒入肉餡中，攪拌至全部被吸收。

【小技巧】用煮荠菜的水來調肉餡，有增香增嫩增香的作用，餃子餡飽滿多汁，還沒腥味。

4、把荠菜碎倒進肉餡裡，鍋裡倒入一些油，放蔥段、姜片、花椒、八角炸5分鐘，把熱油澆在肉餡中，再加入适量鹽調味，攪拌均勻即可，豬肉荠菜餡就調好了，保證不幹不糙，鮮嫩多汁。

5、面團放在案闆上搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，包入适量豬肉荠菜餡，捏成餃子即可。

6、燒一鍋開水，加一勺鹽，放入餃子煮開，加一碗冷水繼續煮，煮開後再加冷水，一共要加三碗冷水，等餃子都漂在水面上，一個個都圓滾滾的，餃子就熟了，盛出食用。這個方法煮的餃子爽滑筋道，不破皮不露餡。

【技巧總結】

用荠菜包餃子，一般都要焯水後再包，但焯水後要注意2點，一個是荠菜不要擠幹水分，這樣肯定幹。另一個是剁碎後要加油，鎖住水分，這樣荠菜才會柔嫩多汁，不幹不糙。

調肉餡時也要加2樣東西，一個是煮荠菜的水，荠菜的味道鮮美，煮的水也能增香增鮮，讓肉餡變得鮮嫩多汁。另一個是加香料油，可以增香增潤，口感更好。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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