“羊肉吃多了堵血管！不許吃！”老李又被老伴訓斥了。

年過60的老李，生平沒什麼愛好，就是特别愛吃肉，尤其是羊肉。在老李的努力下，家裡的餐桌上隔三岔五就會出現羊肉的身影，可這件事卻讓老李的老伴武大娘内心憂愁，因為她在朋友圈看到，羊肉吃多了容易患上心血管疾病，有的人還說羊肉緻癌。

就這樣，老李和武大娘常常為了一碗羊肉，在家中掀起“戰火”，兒女們也為了躲清靜不來看望他們。其實說起羊肉，武大娘也是學會刷朋友圈後才對羊肉改觀的，過去她一直認為羊肉是營養佳品，親朋好友生病了也是武大娘親自炖鍋羊肉去慰問。前後反差如此巨大，也難怪老李接受不了了。

武大娘回憶從前，内心也不禁疑惑：羊肉究竟是營養佳品，還是心血管疾病的源頭，又會不會緻癌呢？

“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”，羊肉自古以來就是就是老百姓心目中的補身美食，尤其是病患強身也都會吃一吃羊肉，将其看作營養佳品。

從中醫的角度來看，羊肉性溫、味甘，食用後作用于腎、脾，有彌補體虛、溫養氣血的作用，在中醫名著《本草綱目》中内容證實，羊肉有補中益氣、暖中補虛、養膽明目、開胃健身的功效，還能治療五勞七傷和虛勞傷寒。

現代醫學研究發現，羊肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鋅等微量元素等，其中大量的蛋白質補充後，其“食物熱效應”有助于提高體溫，抵禦寒冷，鐵元素以血紅素鐵的形容存在，有助于補充鐵元素，預防缺鐵性貧血，維生素B1和B2有助于緩解眼部疾病，如：青光眼、白内障、夜盲等。

不管是中醫，還是現代醫學都承認了羊肉對人體不得或缺的營養價值和藥用價值，然而羊肉中的脂肪卻讓它一夜之間成為了人們嫌棄的對象，它就是反式脂肪酸。網上傳言，羊肉中含有反式脂肪酸，而這種物質對人體可是一大“禍害”。

實際上,羊肉中也确實含有反式脂肪酸。但是，羊肉中的反式脂肪酸是天然反式脂肪酸，且含量并不高，日常普通飲食條件下，并不會危害人體健康，無需因為其中的反式脂肪酸而因噎廢食。

網上還有傳言說羊肉是紅肉，而紅肉是緻癌物，吃多了會緻癌，所以羊肉不能吃。

世界衛生組織用是否含有肌紅蛋白的标準将肉類大緻分為紅肉和白肉，其中紅肉指的是哺乳動物肉類，比如牛羊豬肉，白肉則指的是海鮮、水産、禽類等，比如貝類、魚肉、雞鴨鵝等，所以大家不能“以色辨肉”，防止将部分白色豬肉和牛肉，還有紅色的金槍魚和火雞腿對應到錯誤的類别裡。

紅肉之所以會被認定為緻癌物，是因為其中含有大量的脂肪，還是飽和脂肪，而飽和脂肪會增加人體的疾病風險，再加上紅肉是常用加工肉，在加工過程中可能産生的雜環胺、多環芳烴、亞鐵血紅素化合物和亞硝基化合物等都有可能增加緻癌風險。

2020年，《英國醫學雜志（BMJ）》上一項研究就發現，1991年-2011年，飲食和生活方式持續增加着消化道癌風險。也有其它研究直接發現了紅肉和癌症之間存在的可疑聯系，直到2015年，世界衛生組織将2A類緻癌物的标簽貼在了紅肉上，大衆對紅肉的警惕也達到了頂點。

其實飽和脂肪并不是緻癌物，而且也不是紅肉獨有，很多食物中都有飽和脂肪，隻是含量大小的問題，而其它加工導緻的緻癌風險也不關紅肉的事，加工方法才是主要原因。最重要的是世界衛生組織所說的2A到底是什麼意思？

2A類緻癌物，指的是經過動物研究，和緻癌機制相似的一類物質，但其結果并未經過人體實驗，也沒有大規模的統計學調查數據支撐，很有可能緻癌的物質，但也僅僅是有可能。

如上所述，羊肉富含多種營養物質，是蛋白質（含量10-20%）、維生素（維生素B族）和礦物質（鐵元素吸收率20%）的重要補充來源，還對人體有多種益處，所以該吃還得吃，不能因噎廢食，隻要人們考慮到健康風險，控制攝入量，做到安全吃上“放心羊”就可以了。

《中國居民膳食指南》中提出健康吃肉的标準：成年人每天攝入水産品40-75克為佳，畜禽肉40-75克，建議大家按照這個标準，注意把握羊肉攝入量即可。紅肉，尤其是羊肉在烹饪時也要注意方式，最好用低溫蒸、煮的方法制作羊肉，纖維過硬的肉類剁碎食用更佳，如果能夠搭配一些食物，還能夠提升羊肉的功效。

羊肉＋黑豆：兩種食物都含有豐富蛋白質，而且蛋白質氨基酸組成不同，同時食用能夠起到互補作用，有助于提升蛋白質利用率。黑豆不僅含有不飽和脂肪酸，對人體大有益處，而且還的植物固醇，可以阻礙人體吸收壞膽固醇（反式脂肪酸），從而降低羊肉的有害物質。

羊肉＋白蘿蔔：中醫認為白蘿蔔性寒，和羊肉的溫熱互補，能夠降燥熱，還可以去膻味，削弱羊肉的味道和油膩，而且蘿蔔還有補氣的作用。

羊肉＋山藥：山藥能夠補腎、補胃、補肺，稱為“三髒同補”，和羊肉一起能夠發揮補氣血、養脾胃、美容顔的作用。山藥含有黏蛋白、黏多糖、皂甙、維生素C、氨基酸等營養成分，和羊肉一起能夠滋補身體。

羊肉對人體的益處确實非常多，但是作為食材的一種，它也有一些禁忌，有的人并不适合吃羊肉，要注意。

• 肝病患者

羊肉本身含有大量的蛋白質，吃太多會增加肝髒負擔，尤其是肝病患者，本身肝功能不足，對日常飲食就難以負荷，吃了羊肉可能會導緻肝功能不足而發病。

• 有内熱者

内熱時，患者容易眼睛泛紅、口舌糜爛、口苦幹燥、牙龈腫痛、腹瀉煩躁等，吃羊肉則會加重内熱，導緻病情加重。

• 孕婦、兒童

婦女和兒童容易燥熱，吃羊肉會助長燥熱，導緻内熱傷身，尤其是婦女熱過而傷陰，要注意。

此外，血脂過高，患有痤瘡、荨麻疹和濕疹等皮膚病，還有服用過石菖蒲、半夏等中藥的人也要謹慎食用羊肉，以免傷身。

羊肉是生活中常吃的一種肉類，也是人們補充營養常用的食物，日常學會合理控制攝入量，羊肉依舊是補充蛋白質和維生素等營養元素的好食材，不要因傳言而影響日常生活，羊肉沒有那麼可怕，正常食用不用擔心緻癌風險，一些不适合吃羊肉的人也要多加注意，避免傷身。#健康真知計劃#

參考資料：

［1］《羊肉，冬季“禦寒第一肉”！附「三九天」羊肉進補攻略》. 生命時報.2021-01-08

［2］《為什麼說“紅肉”不能多吃？一篇文章說清楚了！》. 健康時報.2022-02-07

［3］《紅肉和白肉到底怎麼吃？吃不好可能緻癌！》. 醫學界呼吸頻道.2020-11-21

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