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低卡檸檬茶飲料推薦

來源：【華聲在線】

以山楂為主打的飲品“楂堆”，在網紅茶飲紮堆的長沙，如何成為茶飲新寵——

守住初心，深耕細分“賽道”

華聲在線全媒體記者 張福芳 實習生 何暢

【名片】

牟生，34歲，楂堆飲品創始人。曾有過5年媒體和互聯網從業經曆。2017年創業，選擇深耕茶飲細分“賽道”，在網紅茶飲紮堆的長沙開了第一家“楂堆”飲品店，目前擁有5家自營門店，其中3家是在疫情期間開的。如今，“楂堆”已成為長沙新的網紅品牌。

【故事】

8月4日，在長沙海信廣場7樓，“楂堆”的門店前很熱鬧。這家新中式國潮風裝修的店子，主打山楂，整個店面新鮮獨特，不時有年輕人入店購買飲品。不同于長沙網紅新消費品牌的高調，“楂堆”在5年裡隻開了5家店，而且都避開人流量最爆的區域，選擇在一些相對冷門的地方，默默成長。

5年5家店，相較于大部分茶飲品牌，“楂堆”的發展看起來似乎有些“慢”，但這幾年其他品牌來來去去，“楂堆”卻在不知不覺中闖出了自己的一番天地。

對山楂有情結，隻想做個口碑小店

2007年，牟生從家鄉黑龍江省牡丹江市來到湖南上大學，專業是廣播電視新聞學。

畢業後，他的第一份工作就在長沙廣播電台，2年後進入一家互聯網公司，從此輾轉北京、武漢、深圳等地。工作幾年後，有了一定積蓄。

“是不是該好好思考下自己的未來了?人活一世，應該有屬于自己的作品，而不僅僅隻是完成‘作業’。”牟生天生就有種不安于現狀的基因，生活有了保障後，開始思索未來。

“隻有創業，才能創造屬于自己的作品。”牟生和原來的同事胡荃洲一拍即合，2016年，兩人辭職準備創業。“當時，我們定了個目标，就是做山楂類飲品，或者甜品，在網紅長沙的光環下，做個口碑小店。”牟生說。

“為何選擇山楂做主料?”記者問。

“我是東北人，對山楂有情結。小時候，家門口、山上到處都是山楂，我們經常采來吃。山楂也是藥食同源水果，值得加工開發。而且，當時長沙還沒有以山楂為主打的飲品，我們希望深耕細分領域，帶給消費者酸酸甜甜的味道。”牟生選擇山楂的初衷很樸實。

拜師學藝、調研考察……2017年底，在長沙賀龍體育館叮叮mall，被業界譽為重新定義茶飲市場的“楂堆”開門迎客。

“楂堆”将山楂作為主打，研發30多款産品，有工夫山楂羹、山楂莓莓、山楂氣泡水等。就像新式茶飲裡流行的“複合式搭配”，“楂堆”用豐富的食材搭配，實現傳統飲品創新突破。

“楂堆的大部分産品，采用‘山楂羹七法’古法熬制，以‘食味’為主、‘藥養’為輔，在保證味道的前提下，增加養生價值。”牟生介紹，5年來，幾家店一直比較穩定，每天平均賣出七八百杯。

記者發現，楂堆在叮叮mall和海信廣場的門店，50米内就有一家網紅奶茶店，在網紅品牌下求生存，一般人不敢這樣做，但牟生卻認為：“其實網紅品牌隻有紮堆，才能更引流。中國有個成語叫‘獨木難支’，這也是我們取名‘楂堆’的另一個原因。”

與網紅茶飲一起引流，專注于做細分“賽道”，“楂堆”逐漸脫穎而出。

穩紮穩打，逆境中用“匠心”做好産品

不論是小紅書，還是大衆點評上，都能看到很多對“楂堆”點贊的帖子。“慕名來長沙，不僅要喝茶顔悅色，‘楂堆’也不能錯過……”不做任何推廣和引流，“楂堆”在這些平台上成了熱議的話題。

“我專門從武漢過來的，就為喝一杯楂堆鮮果茶，雖然地方難找一點，但酸酸甜甜的山楂一入喉，我覺得值得了。”記者采訪當天，在海信廣場遇到一位拖着行李箱、從武漢坐高鐵過來的女孩，她一口氣點了“楂堆”的3款産品，過足了瘾。

“其實我們5家店，3家都是在疫情期間開的，雖然位置不是特别好，也出現過虧損，好在我們一直在堅守，并且不斷向好的方向發展。”牟生說。

别的飲品店，疫情期間不是關門，就是苦苦支撐，為何“楂堆”能穩紮穩打?

“‘我們沒有太大的野心，隻想用‘匠心’做好産品。我們都是一點點積累，有了錢再開下一家店。”牟生解釋，“還記得開第一家店時，就我們兩個創始人，守店、進貨、研發新品、櫃台服務，都是我們自己，有大半年時間，我們每天睡眠不到6小時。”

這些年，有30多家投資機構看上了“楂堆”，但牟生一直沒有松口，不願被資本裹挾，以自己的節奏堅守和發展。

直到今年，碰到了一家“對味”的投資機構，隻要求“楂堆”按照自己的節奏做自己。“其實這兩年，受疫情影響，投資機構已不再青睐新消費領域，但楂堆還是得到不少資本的眷顧。”牟生說，“今年選擇讓資本進駐，一是因為對味，二是因為經過5年積累、沉澱，‘楂堆’到了厚積薄發的時刻。”

不僅如此，“楂堆”還在積極開拓新的“賽道”。5月，與炊煙小炒黃牛肉合作，推出聯名産品，在疫情影響下抱團取暖。

“目前有超冰解辣茶、山楂梅梅冰沙兩款聯名産品，為顧客就餐後解辣、解膩、促消化，在炊煙小炒黃牛肉十幾家店裡都賣得挺不錯。”牟生告訴記者。

前不久，牟生還被長沙市天心區評為第一批特色産業人才，成為新消費領域的佼佼者。

【感言】

做自己，就挺好

張福芳

不論是做人，還是做産品，牟生一直強調“做自己”。

“楂堆”，隻專注于做細分“賽道”，以山楂為主打;品質必須要保障，哪怕要奔赴千裡去基地，也樂此不疲;不論是飲品還是甜品，往往“料”很足，哪怕增加成本，也要用熬煮的工藝……

當大部分新消費品牌選擇讓資本進入時，“楂堆”堅守初心，不願意被資本裹挾，靜待花開;在疫情下艱難行進時，兩位創始人始終樂觀向上，心無旁骛，用“匠心”做産品;當擴張速度太慢，不被外人看好時，他們卻在堅守中毅行，5家門店生意穩定，慢慢迎來“高光”。

“做自己”，話簡單，要做到卻很難，需要清晰的目标，更需要守得住初心、懂得堅持。做人如此，做産品亦如此。

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