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說起河南美食，必然要提的便是胡辣湯。河南人的早餐，小到犄角旮旯裡的小鋪，大到金碧輝煌的星級酒店，都有胡辣湯的身影，其中，尤數周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為知名。河南人無論在哪，說起家鄉的味道，首先想到的絕對是這碗熱氣騰騰的、看似樸實無華實則暗藏乾坤的胡辣湯。

在河南，沒喝胡辣湯的清晨

不足以談人生

一個朋友給我講過他走高速找胡辣湯的故事。

有年冬天他到武漢出了一次半個月的差，剛到的幾天“過早”很是開心，熱幹面、油豆皮、燒麥……朋友圈每天不重樣。

新鮮勁兒一過，他開始滿武昌的找河南館子，就想能在呵口氣都是白霧的清晨喝一口熱辣辣的胡辣湯。

返鄭那天，他開着車順着京港澳一路北上，行至漯河附近，看到了周口方向的牌子，就那麼靈光一閃，一打方向盤，一腳油門直奔西華。

在那個破舊的縣城，在那個髒兮兮的蒼蠅館，他打點好五髒廟隻花了十幾塊錢。

但那多花的高速費和油錢，約麼也得有小五十。

對此，朋友的看法是：沒辦法，就是這麼愛。

不管是被甲方虐到想罵祖宗、雅思四考不過，還是頭頂的毛日漸稀疏，隻要翌日的早上端上一碗胡辣湯，淋上香油、陳醋，“刺—溜”一聲——

袖子一甩嘴一抹，精氣神全都回來了：老子還是一條好漢。

有這麼幾個數據，鄭州人大概有900多萬人，除去還在吃奶的小孩兒和不吃早餐的人，每天早上大概會有300萬人端起了胡辣湯碗。

走南闖北的胡辣湯

像極了河南人

據《西華縣志》記載，1942年西華成為黃泛區之前，逍遙鎮胡辣湯最出名的隻有兩家。

直到上世紀八十年代，西華賣胡辣湯的隻有五六家。

這個時候西華人還沒有走出去啊，人口的遷徙肯定帶着飲食文化的遷徙。

所以，你們覺得胡辣湯難看，一碗黑乎乎的，看似随意混合的食材攪在一起，讓人頭暈。

追根究底，胡辣湯誕生的屬性，就不可能像高端菜肴一樣精緻美好。

他是粗粝的，厚重的，又嗆又辣，這代表他出身水旱碼頭，帶着走南闖北的血性。

這也是為什麼隻有胡辣湯闖出了河南，成為了最廣為人知的河南美食。

像河南人的勇猛激越一樣，胡辣湯走南闖北，從未被在外的河南人所抛棄，你看看廣州的河南村，誰不去尋摸着喝一碗最正宗的胡辣湯？

他不好看，沒有關系，他是最接地氣的，無論是老弱婦孺，都能找到自己的那碗胡辣湯。

怕辣的，來碗兩摻，想吃肉的，來碗貴的，想喝酸辣的，要加許多醋才得到滿足。

從沒有人認為胡辣湯有統一标準，他太包容了。

光河南各地不同類型的胡辣湯就有許多種。魯山胡辣湯、商丘白胡辣湯、素胡辣湯......

胡辣湯的起源是個懸案，

但它一定凝聚了河南人的智慧

逍遙鎮的湯館，普遍認為自己的湯，起源于明朝嘉靖年間。

當時，閣老嚴嵩為了讨皇帝歡心，從一個高僧手中得到一副助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。

該湯美味無窮，龍顔大喜，命名為“禦湯”。明朝亡後，禦廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙，将此方傳到了該地。

該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。

六十公裡開外，北舞渡的湯館一緻認為，最在北舞渡賣湯的，是閃家的老爺子。

閃家胡辣湯負責人閃寶民介紹說，晚清時，山西、陝西的商賈在此創建了一座山陝會館，會館落成後，大宴賓客。

此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱贊的湯，這道湯就是胡辣湯。

如今，當年的山陝會館會址已經是北舞渡鎮中心小學的“地盤”了，曆經近200年風雨的彩牌樓依然那樣光彩照人。

胡辣湯咋從宴席上走了下來，這恐怕是曆史疑案。

即便如此，并不妨礙這是一碗好湯。

胡椒理氣、溫燥。

黃花菜，又名忘憂草，有醒腦的作用。

粉條、面筋提供碳水化合物。

牛肉是高蛋白食物。

你有沒有感覺，喝完一碗胡辣湯，感覺渾身毛孔都張開了，暢快無比，又很頂餓？

所以，你家要是有考生，你确定不囤幾盒胡辣湯為高考助威嗎？一碗下去，一上午的精氣神和能量都有了，還怕臨場發揮不好嗎？

（圖片源于網絡）

初白| © 撰文

藍家夏夏 | © 版式

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