馄饨是我國非常有名的一道傳統面食，成都的叫抄手，粵語的叫雲吞，都是用薄皮做餡，煮熟後帶湯食用，技能當早晚餐，也能當主食。

混沌皮薄餡嫩，湯清味鮮，受到非常多人的喜歡，但是想要做出好吃的混沌來，餡料絕對起關鍵作用。今天就請到了開了二十幾年馄饨店的劉師傅，為大家分享10道經典餡料的秘制調制方法，及湯底配方，保證大家做出來的混沌好吃不膩。

食材：豬肉（肥瘦4:6）220g、蔥 1根、姜泥（姜汁） 10g、蒜泥 10g、五香粉 4g、香油4g、醬油4g、雞粉 4g 、鹽4g、油4g、胡椒粉 4g、澱粉3g 、糖 5g、雞蛋半個（或1個）、水10g；

做法：

1.把豬肉剁成肉末，加入肉餡裡除了水以外的材料，同一個方向攪拌到起筋，拉絲的感覺。

2.再分次加入清水，同樣同一個方向攪拌到水完全吸收進去，起筋即可。

02.三鮮蝦仁餡馄饨

食材：鮮豬肉 300克、蝦仁 50克、海米、蝦皮 少許 鹽、耗油 少許、韭菜、香椿 一小把、食用油 少許、雞湯 100克、水發木耳 小半碗；

做法：

1.木耳水發，蝦米水發改刀成小粒，爸爸喜歡海鮮，就加入了蝦皮、蝦米、蝦仁。

2.韭菜切碎，蝦仁改刀成大粒。倒入食材，攪拌，将發海米的水倒入餡料，攪勻。

3.分三次打水，盡力攪拌上勁兒，在此過程中澆入少許食用油，可使肉餡口感滑嫩香醇，最後加少許鹽，切忌最後加鹽，步驟不可颠倒，否則易出水。然後加少許耗油，即可

食材：芹菜1小把，香菇 6個、豬肉 500g、雞蛋 一個、生抽 一勺半、耗油 一勺、生粉 适量、料酒 半勺、涼油 一勺；

做法步驟：

1.香菇清洗幹淨瀝幹水分，芹菜洗幹淨切成細沫，

2.豬肉剁好後放入一個大一點的容器内，打入一個雞蛋 在放入适量的姜汁兒攪拌至肉糜有一定的彈性

3.再将切好的芹菜碎和香菇碎一起放入，再加入适量一勺生抽，一勺蚝油，少許生粉，鹽，雞粉，，一丁點兒料酒，和少許涼油

4.徹底的攪拌均勻， 調好的餡兒如果有時間可以放入冰箱冷藏三十分鐘，這樣更入味兒

食材：鮮蝦 1小蝶、玉米 1小蝶、杏鮑菇 半根、姜末 1小蝶、料酒 1小勺、澱粉 1小勺、紫菜 1小塊、鹽 适量；

做法：

1.鮮蝦去殼後用牙簽用蝦背的第二、三節處挑出蝦線；蝦仁加入鹽、料酒和澱粉拌均勻；

2.加入玉米粒，加入杏鮑菇丁進去，拌均勻後這餡料就準好了；

食材：牛肉 400克、肥豬肉 80克、包菜 一塊、面粉 250克、清水 120克、生抽 50克、醬油 50克、鹽 适量、蝦皮 一撮、香菜 一棵；

做法步驟：

1.牛肉、肥豬肉準備好，絞打成肉餡，包菜切大塊，入料理杯中絞打成菜末，

2.大蔥切末，與肉餡同入一盆，根據口味調入生抽、醬油、鹽，可以加點清水，使肉餡更加軟和、滋潤，充分混合均勻，腌制20分鐘左右，入味即可。

06.黃瓜豬肉餡：

食材準備：豬肉 460克、黃瓜 1根、鹽 依個人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、雞蛋 1個、十三香 2g；

做法步驟：

1.洗幹淨的黃瓜插絲，放入器具中，加入2g鹽腌制10分鐘。）

2.肉餡中加入生抽，蚝油，玉米油，雞蛋，鹽，十三香，順時針攪拌均勻。(也可以按自己的口味調味)

3.黃瓜腌制好了會有很多水出來，将水擠幹，倒入肉餡裡，順時針方向攪拌上勁即可。

食材：金針菇 65克、瘦肉 160g、馄饨皮 30個、雞蛋 1個、胡椒粉，鹽，蔥花，紫菜，芝麻油 适量

做法：瘦肉，金針菇分别剁碎，加一個蛋液，蔥花，胡椒粉，拌均勻即可。

食材：新鮮豬肉 400克、荠菜 300克、雞蛋 1個、紫菜 适量、鹽 适量、料酒 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量

做法步驟：

1.荠菜，擇去老葉，清洗幹淨後加少許鹽用手反複攥幾次後，擠出水分，切碎。

2.豬肉清洗幹淨，切成小塊。放入東菱無線絞肉機中打成肉末。

3.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均勻後加入少許鹽，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖調味後慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁。

食材準備：白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；

做法步驟：

1.白菜洗淨後剁碎，然後加入适量鹽，把水殺出來（10分鐘後把水擠幹淨），然後把花生油倒入白菜裡，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。

2.生姜和大蔥切成末，将肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆裡，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。

3.将白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。

10.上海菜肉大馄饨

食材：青菜 500g 、豬肉餡 500g、鮮香菇 5個、小香蔥 2根、馄饨皮 30張、鹽 1茶匙、白砂糖 1茶匙、料酒 1湯匙、黑胡椒粉 1/4茶匙、五香粉 1/4茶匙、澱粉 2湯匙、生抽 2湯匙、老抽 2茶匙、香油 3湯匙；

做法：

1.豬肉餡加除香油外的所有調味料，拌勻。鮮香菇洗淨剁碎拌入肉餡兒。

2.坐一鍋水，水開後把洗淨的青菜放進去灼燙一遍，顔色變綠後即可撈出。

3.青菜控幹水分後剁碎，拌入肉餡，到香油拌勻即可

食材：豬筒骨筒骨5斤、老母雞一個（或雞骨架3個）、大地魚幹500g、蝦米200g、清水50斤、生姜、胡椒粒25g、鹽、白糖适量、魚露約200g

做法步驟：

1.筒骨、老母雞首先清洗幹淨、然後浸泡兩個小時去掉血水，中途換水多次，然後再冷水下鍋焯水去血沫，再撈出清洗幹淨，備用。

2.大地魚幹切成小塊，然後熱鍋中火炒香，炒至發出香味，然後倒出備用，蝦米也是用同樣的方法炒香，最後把炒香的魚幹和蝦米一起裝入布袋綁緊備用。——（魚幹和蝦米炒的過程中是不需要加油的，幹炒即可）

3.湯鍋中加入清水50斤，加入豬筒骨、老母雞、胡椒粒、生姜，大火煮開去除表面的浮末，然後再轉小火熬制3個小時。

4.熬制3個小時後加入提前準備好的魚幹和蝦米，然後火力轉為微火使湯面保持微沸的狀态，然後再熬制兩個小時，最後加入鹽、白糖、魚露調味即可，雲吞湯底制作完成

以上就今天分享的全部内容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、幹貨分享，敬請關注酥小糖哦，每天為您更新~！

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