今天介紹另一種蛋糕裡比較基礎的做法,叫做全蛋蛋糕,也叫做海綿蛋糕,基本配方是這樣子的,準備好一個30×40cm的烤盤,沒好全蛋450克,大約八個,還有細砂糖210克,低筋面粉290克,奶油60克,鮮乳70克。整個制作流程是如此。
1、準備好攪你缸将蛋打散,然後攪拌均勻。
2、加入細砂糖,攪拌均勻。
3、将攪拌幹渴水加熱,邊攪拌邊加熱,加壓到38到40度左右。
4、缸裡的雞蛋液倒到另一個攪拌缸,然後加入低筋面粉泡打粉一起攪拌均勻一種。
在做這個蛋糕的時候,我建議、要在有空調的,調料的時候是對溫度來說,相對來說比較敏感,最好是在室溫情況下做,也就是24到26度之間。
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