說起貓耳朵，再看到上面的圖片，估計山西的朋友要站出來說話了：“你這是什麼貓耳朵，貓耳朵是我們大山西的傳統面食，是面！可不是你這種油炸片片！”。哈哈，原來山西有一種面，因為形狀似貓的耳朵，所以也叫貓耳朵。大緻的做法是把面團擀成一塊塊小面皮，用拇指按住面塊往前推，按成貓耳朵狀，下鍋煮熟，再根據自己口味加入澆頭即可享用。不過今天我這裡要說的，是油炸小零食的貓耳朵。

山西貓耳朵面

很難說貓耳朵究竟起源于哪裡，南方許多城市都有，但是各地風味稍有不同。比如川渝一帶，貓耳朵以鹹香麻辣味為主；江浙一帶，則是以香甜味兒最為受歡迎。到了廣東，貓耳朵的面團裡面會加入南乳汁，這風味就更加具有本地特色了。但是不管在哪裡，貓耳朵都受到了大人小孩的一緻喜愛。

貓耳朵承載了許多8090後小時候的回憶，它不僅是孩子們日常最愛的零食之一，也是過年期間拿得出手的待客小零食。記憶裡的貓耳朵是裝在一個大大的塑料罐子裡，以兩為單位售賣。每當有了點零花錢，或者過年的時候拿到了壓歲錢，就會第一時間跑去村裡的小賣店買上幾兩貓耳朵。“老闆，買二兩貓耳朵。”隻見老闆拿起一把陳舊的小稱，在略微生鏽的稱勾上挂上一個白色透明的小袋子，小心翼翼地往裡面裝入1把貓耳朵，眯着眼睛仔細撥動秤砣，一定要把秤杆撥平為止，絕對不肯多給我一片。過年的時候，有些比較富貴的人家，除了其他瓜子花生糖果之類的，還會端出一盤貓耳朵，小孩子看見了那可不得了了，擁上去一分鐘不到，一盤貓耳朵就被瓜分完畢。

馬上又是春節了，現在的過年零食種類繁多，應有盡有，貓耳朵這種小零食，已經不稀奇了，但是若要年味兒更濃，貓耳朵還是得備上。今天我就來跟大家分享一下貓耳朵的家常做法，非常簡單，隻需要揉好兩份面，擀開重疊在一起，卷起來定型後切成片，入鍋炸即可。年前做上幾罐放着，過年用來招待客人再好不過了。

白色面團：低筋面粉130g 白砂糖25g 水50g 玉米油10g

深色面團：低筋面粉130g 紅糖40g 溫水50g 玉米油10g

第一步：稱量好所有材料。

第二步：先來做白色面團。取一個大碗，放入白砂糖20g，水50g，用筷子攪拌至糖完全融化以後，放入玉米油和低筋面粉，用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉至無幹粉狀态。

再轉移到案闆上，繼續揉至表面光滑。揉好的白面團整形成橢圓，蓋上保鮮膜放在一旁備用。

tips：如果一下子沒法揉至很光滑，先包上一層保鮮膜放置十幾分鐘再拿來揉，就很容易揉出光滑細緻的面團啦。

第三步：然後我們來做紅糖面團。碗裡放入紅糖和溫水，用筷子攪拌至紅糖完全融化，然後再倒入玉米油和低筋面粉，重複白色面團的操作方法。

tips：因為紅糖顆粒比較大，不太容易融化，所以最好在揉白色面團之前就提前用溫水把紅糖泡着，讓它慢慢融化。

第四步：把兩個面團分别擀成厚薄均勻，大小相近的片狀。

擀面的方法：先從中間朝上下兩邊擀，不要擀到頭，留一部分，然後兩端留着的部分以45度往外擀，四個角都這樣擀一遍，然後繼續剛才的操作。

第五步：白色面團在下，表面噴一層水，然後深色面團放在上面。盡可能地把兩片面皮整理整齊，然後紅色面皮上再噴一層水，開始從上往下卷。

tips：噴水是為了更好地粘合，從而保證切面緊實無縫隙。卷的時候一定要卷緊實，太松的話切出來有裂紋而且沒有形狀。

第六步：卷好以後切成兩段，裹上保鮮膜，放入冰箱冷凍至少2個小時。冷凍是為了讓面團變硬，方便切片。

tips：切成兩段主要是防止冰箱放不下，因為我們需要筆直地放入冰箱才行。

第七步：冷凍後的面團取出，切成薄片。

tips：①切的時候要一刀切，不能來回切割，否則切面會很醜。一刀切也不能從上往下直接切，要把菜刀的前端頂住面團，然後菜到從後往前送，這樣切出來的切面非常光滑也不會變形。②切好的面片不要堆疊在一起！會粘連在一起，後面炸的時候還得費勁掰開。

第八步：最後就下鍋炸了。油溫燒至8成熱，放入貓耳朵，小火炸至金黃，然後撈出放在油紙上。特别注意：這裡的金黃是白色部分顔色由白色變成稍微有點黃色的樣子。

• 這種狀态，吃起來硬邦邦的還不脆，還得繼續炸。

• 這種狀态，就是炸過了，吃起來有點焦味。

• 這種狀态，就是剛剛好的。

成品：又香又脆的過年小零食貓耳朵就做好啦！用來招待客人，就可以驕傲地跟大家炫耀說：“這是我自己做的貓耳朵哦！”

油炸貓耳朵制作起來步驟很簡單，但是很多人往往做出來的貓耳朵切面難看，不酥不脆硬邦邦的，所以要想做好，還得注意以下幾點。

1.面團不能太軟。面團太軟，一是表面很難揉得光滑，而是後續卷的時候難以卷得緊實，這就會導緻切出來的貓耳朵切面縫隙多，形狀難看。所以在和面的時候要注意水量不要過多，預留10g左右的水調整。

2.面皮粘合處要噴水或者抹一層蜂蜜水。前面我們說了面皮不能太軟，但是如果太幹的話，面皮是比較難粘合的，所以噴水（有蜂蜜的話塗一層蜂蜜水也可以），就可以讓他們充分粘合，切面就會非常光滑。

3.一定要冷凍2個小時以上再切，要盡可能切薄切均勻。冷凍後的面團變硬，切的時候才不會變形，才能切得更薄。切得薄，是油炸後貓耳朵脆的關鍵。

4.油溫的控制。油燒至筷子放下去冒泡泡的樣子，放入貓耳朵，然後就轉小火，慢慢炸，一邊炸一邊不停地翻動。因為貓耳朵比較薄，如果油溫太高，一下子就炸糊了但是卻沒炸透；所以要小火慢炸，炸至白色面團變得金黃了，就差不多炸透了，這也是貓耳朵口感香脆的一個關鍵。

油炸貓耳朵的做法就分享到這裡，趁着過年還有幾天，趕緊做點來備着吧！在你的家鄉，過年都吃哪些零食呢？歡迎分享！

以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！我是@春姑娘美食記，關于我的菜譜有任何疑問或者做法的讨論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！

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