孜然風味面筋
水面筋做法:
高筋面粉加清水和成面團,放入面盆中,加入清水用手不停搓洗,至面水稠白時倒出,再加入清水搓洗,至隻剩粘稠的面筋時撈出,用手搓成粗條,放入托盤蒸熟,即成鮮面筋。洗出的面水則添入粥桶,加玉米面熬成粥,玉米粥免費供應給食客,增加就餐附加值。
制作流程:
1、水面筋1500克斜切成0.5厘米厚的片,放入六成熱油裡小火炸掉水份,至外觀金黃、口感酥脆,撈出瀝油備用。
2、鍋留底油燒熱,加蒜茸40克、幹辣椒段25克、麻椒粒10克小火煸香,加郫縣豆瓣醬50克翻炒均勻,放入炸好的面筋,添清水沒過主料燒開,調入白糖35克、孜然粉25克、鹽、味精各5克,轉大火收汁,至面筋回軟入味、湯汁粘稠時,出鍋盛入盆中,撒熟白芝麻即可擺入明檔出售。客人點菜後,由服務員盛到盤中上桌,份量為100克。
餐創大課堂
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