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大蒜放多久産生大蒜素

生活更新时间:2024-12-04 15:02:27

大蒜放多久産生大蒜素?大蒜中的大蒜素可以預防病毒、殺菌的說法由來已久，可它真如傳說中那麼神奇嗎？，現在小編就來說說關于大蒜放多久産生大蒜素?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

大蒜放多久産生大蒜素

大蒜中的大蒜素可以預防病毒、殺菌的說法由來已久，可它真如傳說中那麼神奇嗎？

其實，大蒜中并不直接含有大蒜素。新鮮完整的大蒜中含有的其實是大蒜素的前體——蒜氨酸。蒜氨酸是一種無臭味的不穩定物質，它在大蒜中含量豐富。在新鮮的大蒜切片或搗碎後，其中不穩定的蒜氨酸在酶的作用下被催化反應生成大蒜素。大蒜素含有較濃氣味，具有強烈的大蒜臭，味辣，所以大家平時吃大蒜覺得辛辣，就是大蒜素在“作怪”。需要注意的是，大蒜素的沸點是80℃~85℃，如果希望攝取大蒜素，建議不要高溫烹饪，盡量食用生的大蒜。正确的做法應該是把大蒜拍碎，或是切成蒜蓉，在空氣中放置10分鐘~15分鐘後再食用，可以有效攝取大蒜素。

大蒜素有消毒殺菌的作用嗎？其實，大蒜素雖有一定的廣譜殺菌作用，但殺菌能力隻有青黴素的1/10。對常見的葡萄球菌、肺炎球菌、表皮葡萄球菌等有一定抑制作用。

此外，對一些病毒，如流感病毒、肝炎病毒等也有一定預防作用，但總的來說，大蒜的消毒殺菌作用并不強。（編輯李闖）

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