杏仁
是薔薇科杏的種子
分為甜杏仁和苦杏仁
一、杏仁會不會引起中毒？
機制是什麼？
苦杏仁中含有苦杏仁苷及能夠分解苦杏仁苷的酶，苦杏仁苷自身沒有毒性，化學性質也并不活潑，但是在酶、酸、加熱或是細胞結構受損時，可水解生成有毒的氫氰酸，故食入過量或生食可引起氫氰酸中毒，引起急性中毒。
同時苦杏仁苷也是常用中藥材苦杏仁、桃仁、郁李仁和白果中的有效成分。苦杏仁中含苦杏仁苷平均含量3%，桃、李、櫻桃、蘋果等其他果仁平均含0.4%～0.9%。
二、中藥材中的“苦杏仁”有什麼作用？
苦杏仁中的苦杏仁苷能夠潤腸通便、降氣止咳平喘。中醫中常用于治療咳嗽痰多等症狀，還發現了對消化系統，消炎、鎮痛，降血糖，降血脂有治療效果，同時也認為對癌症有一定的治療作用。
三、中毒後的症狀如何？
大劑量氰化物中毒常發生閃電式昏迷和死亡。攝入後幾秒鐘即發出尖叫聲、發绀、全身痙攣，短時内呼吸停止。
小劑量中毒可以出現15～40min的中毒過程：口腔及咽喉麻木感、流涎、頭痛、惡心、胸悶、呼吸加快加深、脈搏加快、心律不齊、瞳孔縮小、皮膚粘膜呈鮮紅色、抽搐、昏迷，最後意識喪失而死亡。
四、除了杏仁，
還有沒有其他食物含有苦杏仁苷？
除去杏仁，桃、李、櫻桃、蘋果、白果等其他果仁都含有苦杏仁苷，生食及食用過量均容易引起中毒。
五、究竟應該如何吃杏仁才安全？
杏仁既有藥用價值、又是美味的食材，可是食用不當又可能會引起中毒，這可怎麼辦？是不是以後巴旦木（扁桃）仁這些幹果也不能吃了呢？
首先，絕不可生食杏仁。
其次，對于這些經過特殊工藝熟制的堅果，含有的絕大部分起毒性作用的苦杏仁苷已經失活，僅有少部分還有活性，隻要不過量食用，就不會出現問題。
最後，對于中藥材中所用的杏仁，切記，謹遵醫囑！
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