信陽網訊秋冬季節，天氣寒冷，買的水果在家放幾天就容易被凍壞。那麼，凍壞的水果還能吃嗎？又怎樣防止水果凍壞呢？下面就随小編一起來了解一下吧。

1.凍壞的水果、蔬菜還能吃嗎？

營養專家提醒消費者選購水果時注意，果蔬被凍後不僅喪失了營養價值還會産生有毒物質。

據從事多年水果蔬菜批發的商販介紹，冬天裡賣水果蔬菜一定要給它們蓋上厚厚的棉被保暖，因為有些水果蔬菜凍了以後就會變味兒。比如橘子、橙子凍了以後，表皮的油脂滲進果肉，果肉就容易發苦。水果凍了的表面一般都發黑，西紅柿這類蔬菜凍了以後表皮會特别亮，而且不容易煮熟。

營養專家提醒說，水果蔬菜受凍後，更容易産生亞硝酸鹽，而食用過量的亞硝酸鹽，會引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等症狀。所以，如果水果蔬菜被凍壞，為了我們的健康，盡量不要吃了。

2.怎樣防止水果、蔬菜凍壞？

蔬菜、水果放在塑料袋内貯存，是人們在冬季常用的一種科學保鮮方法。

其原理是降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，使蔬果處于休眠狀态，延長貯存期。然而，貯存的時間不能過長。

因為蔬菜水果為有機食品，含水分較高（60%--95%），并含有水溶性營養物質和酶類。在整個貯存期間仍迸行着很強的呼吸活動。在一般情況下，每上升10攝氏度，呼吸強度就增加一倍，在有氧的條件下，果蔬中的糖類或其他有機物質氧化分解，産生二氧化碳和水分，并放出大量熟量；在缺養的條件下，糖類不能氧化，隻能分解産生酒精、二氧化碳，并放出少量熱量。

但是，二氧化碳濃度不能無限度地上升，隻能提高10%.氧濃度的下降也不能超過5%,否則果疏在缺氧時為了獲得生命活動所需的足夠的能量，就必須分解更多的營養。同時，因缺氧呼吸産生的酒精留在果疏裡，會引起果疏腐爛變質，所以果蔬放塑料袋内存放時間不宜過長。

要想将果蔬放在塑料袋裡貯存，就請您不要怕麻煩，隔兩三天把塑料袋的口打開，放出二氧化碳和熱量，再把口紮上，這樣就會減少腐爛變質現象的發生。

熱帶水果莫放冰箱中

各色熱帶水果如火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等，這些水果買回家後一旦放進冰箱，沒幾天就開始果皮凹陷，出現黑褐色的斑點，這說明水果已經被凍傷了。

熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質。再過幾天，果肉就會腐爛。

一般說，溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱裡，可以起到保鮮的作用。而香蕉和芒果在10℃的溫度下保存，果皮就會變黑；菠蘿在6℃-10℃下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀；荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃-2℃下保存，外果皮顔色會變暗，内果皮會出現像燙傷一樣的斑點，這樣的水果往往不能再吃了。

熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冰箱，應置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。

水果的日常保存可分為以下四類：

第一類 不要放入冰箱，否則會凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷等。

第二類必須放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、闆栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

第三類常溫保存或冰箱冷藏均可。如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄榄、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等

家中有一堆水果，如果發現有一個腐爛的，就要立即挑出，因為壞的水果不但有很多細菌，還會釋放出更多乙烯，加速其他水果黴爛。最好是選擇當季上市的水果，既新鮮，營養好，又便宜。後熟型水果，可以選購幾個成熟度正好的當天吃，另外幾個未成熟的放1~2天後吃。還有，水果應在吃之前才洗為好。任何水果在放入冰箱冷藏前不應清洗，因為水果一經清洗就容易發黴。特别像草莓、楊梅之類等更容易生黴或滋生其他微生物。

第四類 可以放入冰箱，但一定要先催熟 （即未熟果不可放入冰箱）。如：榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。

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