冬至在我國古代，也是一個傳統節日，這一天意義非凡，俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”，在這一天同時也是人們傳統的祭祀祖先和神靈的日子，所以以前人們非常看重冬至這一天，希望能在這個特殊時節獲得更多保佑和幫助。
冬至，是中華民族的一個傳統節日，古人認為，自冬至起，白晝一天比一天長，陽氣回升，天地陽氣開始逐漸變強，是大吉之日。
在古代民間有“冬至大如年，人間小團圓”的說法，所以漂泊在外的人到了這個時節都要回家過冬至，所謂“年終有所歸宿”。
冬至在每一年意義都比較特殊，古代人很玄學的認為，必須要趕在臘月開始之前，也就是冬月就開始動手準備，這樣可以趕上臘月開始的時候熏制，不會錯過“臘氣”。
在南方，過冬不吃點臘味，心就是會發慌。人們開始購買豬肉制作臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚、臘排骨等等。在他們的年夜飯中，可以沒有雞鴨魚，但是不可沒有臘腸、臘腸等臘味，所以很多農村家裡都挂滿了被煙熏的臘肉。
食材：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，58度白酒25克，辣椒20克，花椒15克，藤椒10克、白糖10克、生抽25克、豬腸衣5米。
做法：1.腸衣用清水浸泡15分鐘，然後反複搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水加幾滴白酒浸泡，可以去腥
2.辣椒放入鍋中小火，炒香，注意火的大小，不要炒糊了
3、花椒、藤椒放入鍋中小火，炒香，注意火的大小，不要炒糊了
4、分别将辣椒、花椒、藤椒打成粉，，打成粉
5.豬肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁。
6、全部切好後放入一個大盆中
7.肉丁中加入鹽75克
8、辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉１0克
9、加入醪糟汁100克
10、加入58度的高度白酒25克，加白酒可以起到防腐、增香的作用
11、生抽25克。
12、加入白糖15克
13、戴上一次性手套攪拌均勻，然後沿着同一個方向攪打，直到肉變的有黏度
14、用灌腸機，将腌漬肉片從筒口灌入腸衣内，直至灌飽滿。
15、用針在灌脹的腸衣上，紮若幹小孔以便排氣
16、每隔10厘米處結紮一次。
17、做好的香腸挂在陰涼通風處，避免陽光直射，否則容易變質。
1.1米腸衣大約能灌1斤肉，可根據肉的多少購買腸衣。
2.肥肉一定要切小丁。
3.辣椒、花椒先用小火培香，比直接買的辣椒粉、花椒粉，味道更好。
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