蜂産品有什麼優缺點? 前一段時間發現蜂蜜這個市場簡直可以用烏煙瘴氣來形容，各類說法由于前幾年從事過這個行業，特從多方面搜集資料，盡可能的把蜂蜜的方方面面大概描述一下，供大家參考，下面我們就來聊聊關于蜂産品有什麼優缺點?接下來我們就一起去了解一下吧!

蜂産品有什麼優缺點

前一段時間發現蜂蜜這個市場簡直可以用烏煙瘴氣來形容，各類說法。由于前幾年從事過這個行業，特從多方面搜集資料，盡可能的把蜂蜜的方方面面大概描述一下，供大家參考。

蜜蜂的采集物主要有蜂蜜、花粉和蜂膠。蜜蜂的采集行為主要是四大類，除了上述三種，還有一個是采水。 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合後，經充分釀造而成的天然甜物質。蜂花粉是蜜蜂采集植物的雄性生殖細胞并混入花蜜和蜜蜂本身的分泌物而組成的混合物。蜂膠是工蜂采集植物樹脂等分泌物與其上颚腺、蠟腺等分泌物混合形成的膠性粘物質。

什麼是蜂蜜？

書上和網上的說法很多，但大體的意思是一緻的。我個人覺得：蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合後，經充分釀造而成的天然甜物質。短短的一句話，其實告訴了我們很多的信息。花蜜，是顯花植物内蜜腺分泌的蜜汁，這是蜂蜜主要的的物質來源。分泌物主要是指甘露。甘露是蚜蟲等同翅目昆蟲排洩于液體表面的含糖代謝物。蜜蜂在蜜源稀少的時候會采集甘露。蜜露則是植物花外蜜腺分泌的甜汁。

蜂蜜的釀造過程

蜜蜂釀蜜的原理簡單說下可以分成兩個部分：一是物理作用。即蒸發去除蜂蜜中多餘的水分；二是生化作用。蜜蜂通過體内的消化酶将花蜜或蜜露中的多糖和蔗糖，轉化為單糖，直至蔗糖降到5%以下（少數蜜除外）。成熟蜂蜜的釀制過程，受多種因素影響，通常是5-7天。關于蜂蜜的釀造過程，有一篇很形象的文字，我給大家轉錄下來： 蜜蜂首先将蜜源植物的花蜜吸入蜜胃(又稱蜜囊)裡，同時不斷地将自身分泌的消化液加入其中，使花蜜剛—進入蜜蜂體内就連續不斷地進行着一系列物理和化學的變化：通過消化道的粘膜吸收花蜜中的部分水分，使花蜜中的含水量逐漸減少；各腺體分泌液和花蜜、花粉中含有的消化酶(如轉化酶和澱粉酶等)使花蜜中的多糖逐漸分解轉化為單糖。蜜蜂重複地進行着吸入、吐出的動作，在每一吸入和吐出之中，花蜜等采集物就經曆了又一輪高層次的物理和化學變化。與此同時，蜂巢中有很多的蜜蜂進行着煽風的勞動，随着不斷流動的氣流，放置在蜂巢内不同部位的未成熟蜂蜜中多餘的水分被不斷地帶走，經過蜜蜂辛勤勞作後，原花蜜中含有的水分從50%以上逐漸減少，葡萄糖和果糖等單糖類物質的含量由最初的20%左右增高到約75%時，香甜芬芳的蜂蜜即釀制成功。不同蜜源植物所釀制的蜂蜜具有各自特有的芳香氣和滋味。

關于蜂蜜的分類：

蜂蜜的分類方式十分多樣，現在也沒有統一的說法，下面這些分類是參考各大書籍以及蜂蜜生産中實際使用的分類：

（1）按照蜂蜜的來源來分：可以分為花卉蜜和甘露蜜。花卉蜜主要是主要是指來源于植物花朵的花蜜和蜜露；甘露蜜是指主要來源于活體植物的分泌物或吸吮昆蟲的分泌物的蜂蜜。甘露蜜主要産于北歐，國内不多見。

（2）按照生産的方式和取蜜方法：巢蜜、分離蜜和壓榨蜜。

（3）按照蜜源種類來分：一般分為百花蜜和單花蜜。 采集自兩種或兩種以上的蜜源植物的花蜜而釀造成的蜂蜜為百花蜜，或稱為多花蜜。 蜜蜂采集同一種蜜源植物的花蜜而釀造成的蜂蜜為單花蜜。 單花蜜又可以分為洋槐、荊條、椴樹等多個單一品種。

（4）按照色澤來分：蜂蜜企業尤其是出口蜂蜜企業，一般将蜂蜜的顔色分為7個等級：水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色。關于淺色蜜和深色蜜的孰優孰劣，坊間說法不一，各執一詞，不做展開。

（5）按照物理狀态來分類：結晶固态蜜、固液混合蜜。

（6）按照蜂種來分類。這個比較複雜，争議更多。一般分為中蜂蜜和西蜂蜜 ，國内也有部分人将黑蜂蜜單獨列出來。

（7）按照蜂蜜的生産季節來分：分為春季蜜、夏季蜜、秋季蜜和冬季蜜。

（8）按照質量等級來分。 原先，蜂蜜收購的過程中，會根據其氣味、品質，人為的将分為四個等級。等級低的蜂蜜，其營養成分并不比等級高的蜂蜜差。僅将其列出來，供參考。一等蜜：荔枝、洋槐、椴樹、紫雲英、荊條等二等蜜：棗花、油菜、棉花蜜等三等蜜：烏桕、橡膠蜜等 四等蜜：荞麥蜜、桉樹蜜等

蜂蜜的成分——水分

蜂蜜的成分十分複雜，不同地區，不同花種的蜂蜜，成分不盡相同。其中，含量最多的是糖類和水分，所以，蜂蜜可以近似的認為是糖的過飽和溶液。蜂蜜中的水分，是蜂蜜釀造過程中遺留在蜂蜜中的，起到溶劑的作用。水分含量的高低是評價蜂蜜質量的一個重要指标。蜂蜜中水分含量的高低受多種因素的影響，如蜜蜂的群勢強弱、蜜源的種類、溫度和濕度、釀蜜時間的長短和養蜂人員的技術等。水分含量高的蜂蜜，容易發酵，不易儲存，影響蜂蜜的品質。由于氣候的原因，多數北方蜂蜜的成熟度會大于南方的蜂蜜。

蜂蜜中的成分：粗蛋白

粗蛋白包括蛋白質和氨基酸。蛋白質和氨基酸在細胞和生物體的生命活動過程中，起着十分重要的作用。生物的結構和性狀都與他們有關。蜂蜜中的蛋白質含量平均在0.3%左右，而氨基酸的含量更低。實驗發現，多種人體必需的氨基酸，在蜂蜜中都有檢測到。

蜂蜜中的成分：維生素

維生素（vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮着重要的作用。維生素大緻可分為水溶性微生物和脂溶性微生物。蜂蜜中的維生素含量雖然很低，但是其品種是很多的。文獻中介紹，蜂蜜的維生素以B族維生素最多，此外也含有維生素C和維生素K。蜂蜜中的維生素和蛋白質，主要來源于花粉。使用目數過大的濾網過濾蜂蜜，會使蜂蜜中損失很大一部分蛋白質和維生素。

蜂蜜中的成分：礦物質

礦物質又稱為無機鹽或灰分，一般分為常量元素或微量元素。蜂蜜中的礦物質含量也不高，一般深色蜜的礦物質含量會高于淺色蜜。有部分學者研究表明，蜂蜜中的礦物質含量和人體血清中的含量十分相近。

蜂蜜中的成分：酶

酶是生物體産生的具有催化能力的蛋白質。蜂蜜中的酶類來源于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排洩甘露的某些昆蟲。天然蜂蜜中含有豐富的酶，如轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、磷酸脂酶等近百種酶類。

蜂蜜中最重要的是轉化酶，他可以将花蜜中的蔗糖轉化為果糖和葡萄糖，其次是澱粉酶，他的作用是水解澱粉、糊精和麥芽糖。葡萄糖氧化酶可以催化葡萄糖，将其氧化成葡萄糖酸内酯和過氧化氫，過氧化氫酶可以将過氧化氫分解成水并釋放出氧氣，磷酸酯酶可以轉化磷酸酯類。

蜂蜜的成分：酸類

蜂蜜中含有兩類酸，即有機酸和無機酸。有機酸平均含量為0.1%，包括葡萄糖酸、醋酸、蟻酸，乳酸等，無機酸的含量極少，包括磷酸、碳酸等。正常蜂蜜的酸度在3以下，通常不會超過4，由于蜂蜜的甜度大，掩蓋了蜂蜜的酸度，所以食用時不帶酸味或略帶酸味。酸度過大，則可能是因為發酵了。

蜂蜜的成分：芳香物質

蜂蜜大多具有獨特的香味，是因為含有不同的芳香物質。它主要來源于蜜源植物的花瓣或油腺的揮發性香精油及其酸類。科學研究證明，蜂蜜中的主要芳香物質是苯乙酸。

蜂蜜的成分：膠體物質

膠體物質是分散在蜂蜜中的分子結合體，一般不易被過濾出來，是介于其溶液和溶液懸浮物之間的中間物，主要有部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機物組成。膠體物質的含量和蜂蜜渾濁度、起泡性、色澤息息相關。一般淺色蜜的膠體物質含量較低，約占0.2%左右，部分深色蜜的含量可高達1%。

蜂蜜的成分：糖類

糖類是蜂蜜中含量最大的物質，約占蜂蜜的75%，其中又以果糖和葡萄糖為主，其次是少量的蔗糖和其他糖類。蜂蜜中果糖和葡萄糖的比值，随着蜜源種類的不同，而有所區别。多數蜂蜜的果糖含量是大于葡萄糖含量的，少數品種蜂蜜，如油菜和芝麻蜜，果糖含量是小于葡萄糖的。一般，葡萄糖含量高的蜂蜜容易結晶。如果蔗糖的甜度是100的話，那麼果糖的甜度是175，葡萄糖的甜度是75。綜合起來，大多數蜂蜜的甜度是大于蔗糖的。但由于蜂蜜中還含有酸味，以及各種花香的味道，多種味道混在一起，賦予了蜂蜜特殊的難以言表的奇特味道。葡萄糖和果糖，都是單糖，很容易被人體直接消化吸收，所以蜂蜜越來越多的被廣大消費者所喜愛。

蜂蜜中其他的一些重要微量成分

（1）每100克蜂蜜中含有1200到1500微克乙酰膽堿，因此蜂蜜具有消除疲勞、振奮精神的作用。

（2）蜂蜜中含有0.1％-0.4％抑菌素，使蜂蜜具有了較強的抑制病菌繁殖的作用。但蜂蜜中的抑菌素遇到熱和光就會相應的降低活力，所以蜂蜜儲存時盡量放在陰涼、避光的地方。

蜂蜜的特性

（1）蜂蜜的緩沖性。

蜂蜜的緩沖性由蜂蜜中水分和糖的含量決定的。蜂蜜在空氣環境潮濕時能吸收空氣中的水分，吸收能力随蜂蜜的濃度、空氣相對濕度的增加而增加；反之，則在空氣環境幹燥時能夠揮發水分，蒸發出的水分，随着蜂蜜的濃度、空氣相對濕度的增加而減少。因此，保存蜂蜜要保存在幹燥的環境中，并且保持良好的通風環境。

（2)蜂蜜的比重。

比重是指某一溫度下，一定體積物質的重量與同體積水的重量的比。蜂蜜的比重與蜂蜜中的水分含量相關。溫度20度時，一般波美度在40-43的蜂蜜，其比重為1.38到1.42，我們可以粗略的認為，蜂蜜的比重約為1.4。

（3）蜂蜜的折光性。

光在均勻介質中是直線傳播的，但光從一種介質進入另一介質時，光線方向會發生改變，這種現象稱為折射現象。如果光線從空氣進入蜂蜜，同樣會發生折射現象，可以用折光率來表示其折光程度。蜂蜜的折光率随着濃度的增加而遞增，随着溫度的升高而遞減。在20度時，含水量17%-23%的蜂蜜，折光率為1.4785-1.4941。進出口貿易中，常用阿貝折射儀，利用光的折射現象，檢測蜂蜜的水分。

（4）蜂蜜的黏度。

黏度高的蜂蜜，流動速度慢。決定蜂蜜黏度的主要因素是水分的含量、溫度的高低。蜂蜜的黏度，随着溫度的升高含水量的的升高而降低。黏度高的蜂蜜，在搖蜜過程中可适當提高分蜜機的轉速，使其從蜜脾中徹底分離出來。生産企業會為了降低蜂蜜的黏度，選擇給蜂蜜加熱，方便過濾，增加流速。但溫度不可過高，一般45-50攝氏度即可。

（5）蜂蜜的發酵。

蜂蜜的發酵是蜂蜜中的果糖和葡萄糖，在耐糖酵母菌的作用下，形成酒精和二氧化碳，然後在有氧條件下，分解成醋酸和水。所以，初期發酵的蜂蜜，一般帶有輕微的酒味，而後期發酵的蜂蜜會有濃烈的酸味和酒味。蜂蜜的發酵過程，釋放出二氧化塘，會在表面形成條紋或斑紋。當液化後，表面形成大量的氣泡，散發出酒味和酸味，改變了蜂蜜原有的風味。

蜂蜜的發酵和蜂蜜中的水分含量以及儲存的溫度有關系。一般認為，波美度在41.5度以上的蜂蜜在室溫下，兩年内是不會發酵的。而波美度低于39度的蜂蜜，在當年就很容易發酵了。另外儲存的溫度也很重要，酵母菌适宜生長的溫度是25到30度，一般在10度以下，可以抑制酵母菌的生長。

蜂蜜的發酵會嚴重影響蜂蜜的品質，所以要盡量克服。原蜜因為不加熱，所以要從上述兩個方面着手。最好生産高濃度的成熟蜂蜜，另外蜂蜜也要儲存在陰涼幹燥的地方。

這裡還要注意區分蜂蜜自自有的氣泡和發酵的氣泡。蜂蜜中含有部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機等物質組成的膠體物質，搖晃後，有時會在表層形成細密的小氣泡，口感正常，無令人生厭的酒味。而蜂蜜發酵的氣泡，體積上較大，有明顯刺鼻的酒味和酸味。

對于有輕度發酵迹象的蜂蜜，最好放在冰箱冷藏保存，并盡快吃完。中度發酵的蜂蜜，不舍丢棄的話，可以隔水加熱半小時，并不停攪拌，雖然沒有了蜂蜜的活性物質，但甜味還是優于蔗糖的。重度發酵的蜂蜜，各位朋友，别想了，直接丢掉吧。

（6）蜂蜜的結晶。

蜂蜜的本質是多種糖的過飽和溶液。而做為其中主要成分之一的葡萄糖，溶解度不高，這樣在外部環境發生變化的時候，就會結晶。蜂蜜的結晶是物理變化，會引起蜂蜜的一些物理性質的變化。葡萄糖結晶析出後，剩餘的液态蜂蜜，濃度會相對降低。

影響蜂蜜結晶的因素有很多：

（1）溫度：蜂蜜在13-15度的情況下最容易結晶。在溫度較低的情況下（一般認為是低于5度），蜂蜜的黏度增加，阻礙了蜂蜜的分子運動；但當溫度較高的情況下（大于27度），蜂蜜的溶解度升高，也會延緩蜂蜜的結晶速度。溫度高低交替，黏度和溶解度相互影響，會加速蜂蜜的結晶，而13-15度正是兩種作用影響下的峰值。

（2）蜂蜜的濃度。這個就很好解釋了，蜂蜜濃度較高時，蜂蜜的飽和程度高，雖然黏度是有所升高的，但相對影響較小。所以，高濃度的蜂蜜，更容易結晶。

（3）結晶核的影響。蜂蜜中的結晶核主要是葡萄糖分子、花粉粒、固體小塵埃、小氣泡。葡萄糖含量高的蜂蜜容易結晶，如油菜蜜和芝麻蜜，葡萄糖含量低的蜂蜜不容易結晶，如棗花和洋槐蜜。花粉含量多的蜂蜜，如葵花蜜，雖然其葡萄糖含量低，但也很容易結晶。經常攪動，長時間和空氣接觸的蜂蜜，很容易混進固體小塵埃和氣泡，也會加速蜂蜜的結晶。

蜂蜜真假鑒别是很多蜂蜜發燒友最關注的問題，也是最難搞定的問題。蜂蜜的品種繁多，形态各異，如果沒有一定的感官經驗及蜂蜜知識的積累，是很難搞定的。我從大的方向像大家介紹蜂蜜感官方面的一些基本經驗，作為參考。

一，蜂蜜色澤的檢驗

蜂蜜的色澤因蜜源花種不同而不同。查看蜂蜜的色澤，主要看其顔色、光澤、透明度。蜂蜜的顔色分為七個等級，從水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色，多數蜂蜜為淺琥珀色，少數是白色或者深琥珀色的。常見蜂蜜的顔色和性狀，後續會有具體介紹。多數蜂蜜的光澤清亮，由于含有膠體的原因，雖然透明，但并不是清澈如水的感覺。

查看蜂蜜色澤的時候應該注意以下幾個問題：

（1）上述的檢驗方法，都是建立在液态蜂蜜的基礎上的，蜂蜜結晶以後，色澤變淺。必須溶化後才能代表他的色澤。當然，有經驗的感官人士，根據蜂蜜結晶後的顔色，就可以判斷其液态時的色澤。

（2）蜂蜜在搖晃後會有許多細小的泡沫，這些泡沫會使蜂蜜的顔色淺淡渾濁，影響判斷。所以，泡沫較多的蜂蜜，應該先放置一段時間，氣泡小的時候，再做判斷。

（3）查看蜂蜜色澤時，要保持容器的厚度一緻。不同厚度的蜂蜜，感官時會影響判斷。

（4）對于色澤異常的蜂蜜，要重點判斷，同一花種的蜂蜜，顔色可能有深有淺，但大體還是有一個範圍的。對于異常鮮亮、或者光澤不正常的蜂蜜要重點判斷。

二；蜂蜜氣味的檢驗

檢查蜂蜜的氣味，要在剛打開蓋子時用鼻子聞。新鮮的蜂蜜，氣味明顯，比較容易辨别，而陳蜜則氣味淡薄，特征不明顯，因為芳香物質在貯存的過程中，大部分的揮發了；單花蜜應該具有蜜源植物本身獨特的氣味，混合蜜也應該具有純正良好的氣味。有異味的蜂蜜不應該拿來銷售或食用。根據蜂蜜的氣味可判斷是否摻假，但應注意，有時蜂蜜本身的氣味，可以掩蓋摻假物質的氣味。

三，蜂蜜味道的檢查

檢查蜂蜜味道的方法是用口嘗，取蜂蜜少許放在舌頭上，用舌頭抵住上颚，閉上嘴，仔細體會其味道和口感，最後将蜂蜜咽下，認真體會其喉感，最後于喉部向鼻腔送氣，體會蜂蜜的餘味。需要注意的是，連續品嘗幾次後，要用純淨水漱口，保持感官的敏銳性。

大多數蜂蜜的味道有共同的特點，即：味道甜而微酸，口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣，餘味輕悠長久，且獨具風格。摻假的蜂蜜，上述特點都會削弱，乃至完全消失。通常摻假的蜂蜜，其蜜味平淡不足，喉感弱，餘味短促或沒有，同時夾雜着其他異樣的味道。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!