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買排骨根據自己的需求來買不同部位,其中肋排和小排最好了。
排骨可分為大排,肋排,小排三種。大排的肉比較多,肉質較緊實還帶部分骨頭,适合紅燒,鹵制。肋排肉少而薄,油脂較少,口感又瘦又嫩,價格是所有排骨中最貴的,适合的做法也多,紅燒,清蒸,炖湯,燒烤都合适。小排則肉質和油脂較多,汁水豐富,而且帶有白色軟骨,口感肥而不膩,香軟不柴。做法同樣較多。
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