餐桌上全是大魚大肉，還有眼花缭亂的年菜。尤其家中有老一輩的人，過年更是要準備的特别豐盛，難免會留下很多剩菜，丢掉的話又太浪費。

今天小編就來教你應付春節的剩菜。事實上，這些妙招也适用于處理平時剩下的飯菜，讓大家全年都能精打細算。

妙招1：先吃蔬菜，留葷菜

葷菜放在冰箱裡，可保留多幾天。在吃之前取出徹底加熱，雖然會損失一些維生素B族，但蛋白質可以完全保留，也不至于産生有害物質。有些葷菜如鹵肉等，再加熱後味道會更入味，滋味更加棒。

蔬菜在儲藏中容易産生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反複加熱之後損失極其嚴重。因此，最好就是将煮過的蔬菜類先吃完，将葷菜留在下一餐享用。

妙招2：分類存放，保鮮得當

春節的剩菜數量和種類都較多，最好事先準備一些大小不一的保鮮盒，把剩菜分門别類放進保鮮盒裡，然後整齊地放在冰箱中，方便取用。

儲藏的方法也很重要，一些容易變質的食物如豆制品和海鮮，應放溫度較低的保鮮抽屜當中；水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，可以放在略微靠外的部分。若是一些較不易變質、可存儲較久的食物如鹵鴨、燒肉等，可放在冰凍格内冰起來，要吃的時候再拿出來解凍烹調，味道也不錯。

妙招3：發揮創意，翻煮新菜

隻要懂得精打細算，将剩菜“再循環”，同樣能做出一道道美味佳肴。

剩菜翻煮新菜3食譜

砂煲魚

主料：魚

配料：芋頭、豆腐、蒜頭、大蒜、燒肉、姜片。

調味：沙茶醬、蚝油、糖、醬青、油、水、粟米粉勾芡與花雕酒。

做法：

1）魚用花雕酒、醬青腌過。

2）熱油放入魚炸至金黃色撈起。

3）芋頭、豆腐熱油炸過撈起、蒜頭也炸至金黃色。

4）倒起熱油，放入姜片爆香加入燒肉、大蒜翻炒，加入沙茶醬、蚝油、醬青、糖、适量的水煮滾。

5）放入炸過的魚、芋頭、豆腐一起焖煮五分鐘。

6）用粟米粉水勾芡，即可上桌。

炒鹵鴨

主料：鹵鴨肉

配料：紅、白蘿蔔、大蒜、魚餅、姜片。

調味：蚝油，糖、黑醬油、粟米粉勾芡。

做法：

1）熱鍋下油，放姜片爆香，加入鴨肉翻炒。

2）加入蚝油、糖、黑醬油，以及适量的水。

3）加入紅、白蘿蔔、大蒜、魚餅、一起焖煮十分鐘。

4）粟米粉勾芡即可上盤。

西式燒肉派

材料：50克洋蔥、一瓣蒜頭（切碎）、50克紅蘿蔔、一個南瓜（約一公斤）、一湯匙蚝油、半湯匙醬青、半茶匙粟粉、半茶匙黑醬油、250毫升上湯、800克吃不完的燒肉（切塊）。

做法：

1）洗淨南瓜切半，去籽後将南瓜放入攝氏150度的烤箱内烤20分鐘。

2）取出南瓜去皮，攪碎成南瓜泥。

3）在鍋内炒香洋蔥，加入紅蘿蔔、蒜頭、燒肉、醬青、黑醬油、蚝油與粟粉一起炒至香味溢出，加入上湯再焖煮五分鐘。

4）将炒好的食材放入烤盤，同時将南瓜泥均勻鋪上，蓋滿所有食材。放入攝氏165度的烤箱中烤約25分鐘。

5）從烤盤中取出燒肉派，放在碟上即可上桌。

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