蛋白質是生命的根基，是人體健康的基礎，對各個器官都有着至關重要的作用。尤其是上了年紀的中老年人，随着各項機能的衰退，連蛋白質都在加速流失，所以年齡越大，越要及時補充蛋白質，夯實健康之本。

下面，就給大家推薦幾種适合中老年人吃的“優質蛋白”，不管有錢沒錢，都要盡量多吃，補充營養、越吃越健康。

推薦做法：【紅燒鹌鹑蛋】

1.鹌鹑蛋洗幹淨，冷水放入鍋中煮5分鐘，煮熟以後撈出，放入清水中過涼，然後把蛋殼剝掉，在每個鹌鹑蛋上各劃上2刀，方便入味；生姜切片、蔥切段，放入倆八角、一小撮花椒、幾個幹辣椒、幾片香葉備用。

2.鍋内燒油，油溫五成熱時倒入鹌鹑蛋，開小火炸制，輕輕地攪動讓鹌鹑蛋均勻受熱，鹌鹑蛋表面起皺呈金黃色時倒出來控油。

3.鍋内留底油，倒入準備好的香料，開小火翻炒出香味，加入豆瓣醬5克炒出紅油，倒入炸好鹌鹑蛋，沿鍋邊倒入一罐啤酒去腥增香，加入蚝油5克，生抽5克，老抽2克上色，白糖少許，雞精1克，食鹽1克，大火燒開以後轉小火焖煮8分鐘，讓鹌鹑蛋吸收湯汁入味。

4.8分鐘以後把鍋中的香料挑出來，轉大火收一下湯汁，湯汁收濃以後起鍋，盛放在盤中，澆上湯汁美味即成。

推薦做法：【青瓜炒蝦仁】

1.黃瓜不用去皮，直接洗幹淨、破開，切成小塊；胡蘿蔔半根切成菱形塊、用來搭配顔色；百合主要是增加i鮮甜味，打散、用清水洗淨，百合可放可不放；鮮蝦仁開背、剔除蝦線後清洗幹淨，加胡椒粉、料酒拌勻腌上5分鐘；另外再切點蔥花備用。

2.鍋裡燒油，四成油溫倒入蝦仁，快速滑油10秒鐘，蝦仁變紅以後立馬撈出，滑油的時間盡量不要超過10秒，不然吃着不夠嫩。

3.然後趁着熱油，把黃瓜和胡蘿蔔放入鍋中也快速滑一下，5秒鐘即可撈出，滑油能保留鮮脆的口感和鮮亮的色澤。

4.鍋裡留底油，放入蔥花爆香，加鹽、雞粉、白糖調味，把所有的食材倒入鍋中，大火翻炒至香味融合、立馬出鍋，鮮脆可口的青瓜蝦仁，全家老小都愛吃。

推薦做法：【滑溜魚片】

1.魚肉的種類不受限制，這裡我用的是黑魚，刺少肉筋，去除魚皮後斜刀片成均勻薄片，放入清水中抓洗幹淨，然後擠幹水分，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克抓勻給魚肉入味；淋入半個雞蛋清增加滑嫩感，加入少量澱粉鎖住水分，繼續順着一個方向攪勻腌制5分鐘。

2.木耳提前泡發，撕成小片；青紅椒去籽，切成菱形片；再切點蔥段、姜片備用。

3.鍋内燒水，水燒開以後放入魚片，快速焯水20秒，魚片變白定型以後立馬撈出，煮的時間長了吃着就不嫩了。鍋内再燒水，放入青紅椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒即可倒出，和魚片放在一起瀝幹水分備用。

4.鍋内燒油，放入蔥姜爆香，加入半勺清水，食鹽1克，雞粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，倒入魚片、青紅椒和木耳，淋入少許水澱粉和芝麻香油，颠鍋翻炒幾下，讓調料裹在食材上面，再淋點明油提亮色澤，翻勻後美味即成。

推薦做法：【香煎白菜豆腐】

1.白菜去根、把葉片掰下來清洗幹淨，把菜葉切成片，菜幫斜刀切成小塊；老豆腐切成豆腐片；生姜切片，大蒜切成末放在一起，抓入幾粒幹辣椒備用。

2.熱鍋涼油、在鍋底撒上食鹽放入豆腐，小火慢慢煎，有疊在一起地用勺子打散，不停的搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，一面煎好以後颠鍋翻面，一直把豆腐煎至兩面金黃倒出來控油。

3.鍋内再燒油，姜蒜、幹辣椒爆香，倒入白菜幫中火炒40秒鐘，白菜幫斷生以後倒入白菜葉，繼續翻炒至白菜葉塌軟，這樣既不出水，又能保持清脆，然後加入食鹽1克、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許提鮮、生抽5克調味，放入煎好的豆腐，大火翻炒化開調料 ，勾入一點水澱粉讓調料滲入到豆腐裡面，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可裝盤上桌。

“蛋白質吃得好，長壽少不了，健康跑不了”！以上四種食材，價格不算太貴，營養卻都很高，平時别太節儉，該吃就吃，有個好身體比啥都強。

第一美食編輯：小雅

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