你們都喝過蓮藕炖湯嗎？應該有很多人吧！但是好多人不知道蓮藕炖湯是非常有講究的，用七孔的藕才能炖出來一鍋特别銷魂養生的這個湯。

它分為兩大類，一個是七孔的，顔色有點發黃，另外呢，有點暗紅的，暗紅的那種面藕，這種面膜藕，去完皮之後，不能生吃，生吃的話就有點澀，但是因為它裡面很多很多的澱粉，還有水分比較少，經過長時間的煲煮之後呢，它的口感是那種綿綿的感覺，我們今天要講一道菜就是排骨和藕放在一起煲湯，那麼這種湯，大家一年四季都可以喝，比方說，現在已經進入了夏天比較炎熱的時候了。

天氣熱，那麼有句話說，以毒攻毒那我再來點熱的，再發點汗，感覺是不是涼涼的呢，喝了一大口再喝第二口就感覺汗從身體裡面往外冒，這一冒汗，正好那邊再來點風，感覺身體老舒服了。告訴大家這個就是蓮藕炖排骨。

那麼這個湯煲好之後應該什麼樣呢？來告訴大家一碗好的排骨蓮藕湯的顔色是淡粉色的，炖到這個藕塊沒有棱角的時候，藕塊裡的澱粉，已經溶解到這個湯裡頭了，現在拿筷子輕輕地一碰這個粉全落到那個藕裡面去了，整個湯全是排骨的肉香啊，包括蓮藕的清甜。

這個湯你就炖到位了。好肉湯，炖完之後那個湯一定要是粉末狀的，你哪怕是炖的時間長一點，那個藕塊兒看着好像是斷了，但是呢，因為藕裡面有那種藕斷絲連的絲兒連着就感覺它還是有點粘連，這時候你拿筷子加點藕塊放在嘴裡品嘗，那種甜蜜的澱粉全都永遠在湯裡了，湯也變成了那種粉色的了，接下來，我就為大家詳細地介紹，蓮藕炖排骨的具體制作方法，既然是煲湯，煲湯需要時間長，那麼食材的選擇上，放在了上面。

食料需要一根七孔的藕和豬的腿骨兩根，另外還需要排骨。排骨的挑選方法都非常簡單，上市場上用手捏骨頭的形狀。這時候你就感覺到這個骨頭扁扁的，不是那種圓圓的骨頭，這個形狀的排骨，那個肉就特别香，我們就選擇這樣的，先來一斤的排骨，然後讓老闆幫我們把排骨給剁成一寸長大小的，讓他用刀背拍拍把骨髓給露出來，這個就是我們需要的食材了。原料大約二斤的排骨，一節藕再加上一根棒子骨，有了這些原料，這些原料咱們就可以熬制排骨蓮藕湯啦，具體的做法也是非常簡單的

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先拿大鍋先放點兒底油，然後放點姜片兒，然後翻炒一下，之後馬上放排骨，包括大棒骨，不用焯水，直接炒香，炒香了之後噴灑點酒，這個酒，最好是用那種老黃酒，沒有老黃酒，建議你用那個紹興的加飯酒，包括這個料酒都可以的，當然我還是那句話，黃酒要好一些，來多半飯勺，然後使勁的翻炒，開始加糖，之後開始加開水，水要多一點。

另外，這個時候把藕清洗幹淨，把皮去掉 ，不要切塊，大家記住，不要拿刀切，就放在案闆上用刀使勁一拍，給它拍裂了然後用手掰，變成不規則的塊，然後把這個不規則的藕塊放在這個糖水鍋裡面，然後大火燒開，小火慢炖，大概炖三個小時，三個小時後加點鹽給它調味，然後再來點黑胡椒，撒點兒蔥花，然後滴幾滴香油。這時候那個香味就全部出來了！

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