燒麥大荟萃

說起燒麥，肯定有許多人愛吃，相傳它的老祖宗是包子，但是由于燒麥的外表看起來蓬松如花，餡多皮薄，潔白晶瑩，清香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，所以将其單獨“開發”成為一種美食。

關于燒麥最早的史料是在十四世紀高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上出現，記載元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”。“稍麥以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣。”燒麥起源于北京，後流傳至京、津稱為燒麥，而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣。至此，南北方的燒麥（賣）在制作材料做法等方面産生了很大差異。

北方燒麥系列

​羊肉燒賣

特點

回族菜品中常見的一道主食，制作原料主要由小麥面粉、羊肉、大蔥等。在滿足回族對于羊肉的愛好同時，又保留了燒麥的傳統制作風格，其皮薄餡大，鹹鮮味美。

老北京燒麥

特點

作為燒麥的發源地，北京燒麥可以說是最正宗最傳統的，而北京燒麥以都一處制作的為佳。都一處燒麥以皮薄餡多味道鮮美而出名，制作工藝十分考究。肉餡的制作，便要選用70%的精瘦肉，使肉餡香不膩。燒麥皮子也有講究，必須用特制的軸棍将面擀成直徑3寸的蓮花折皮，擀得外圍薄中間厚。

呼和浩特燒麥

特點

相傳早年呼和浩特地區的燒麥都在茶館出售，茶客餓了總要補充點吃的。但茶館是清雅之所，不像飯店不怕稠油濃煙，隻能備點清蒸面餅，小菜由茶客自帶，最多隻能幫着把茶客帶來的肉菜，卷在餅中熱一下，用了幾張面皮，收幾張面皮的錢。時間久了，連餅中的菜也捎上了，但仍然按面餅的分量計價，“捎賣”就這樣誕生了。《綏遠通志稿》中有這樣的記載：“惟室内所售捎賣一中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂‘附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）燒麥，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿制以為業者。而風味稍遜矣。”

馬家燒麥

特點

是沈陽市特色風味的特色小吃，創制于1796年。因其是用開水燙面，大米粉作撲粉，選用腰窩、紫蓋、三叉三個部分的牛肉剁碎作餡，加調料用清水浸煨，攏皮捏餡時留大纓。制成後皮亮，柔軟筋道，餡心松散，醇香味好，令人望而生涎。

南方燒賣系列

宜豐燒賣

江西省宜豐地區特色傳統名點，具有備料特殊、成型别緻、香甜酥爛、入口消融、甜而不膩、四季适宜等特點。以豬肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉為主輔材料，将豬肉煮熟剁爛成細末，與白糖、胡椒粉、芝麻粉拌勻。另将上等面粉和水搓成濕面團，壓成直徑10公分的圓形薄皮，将配好的料包入面皮。捏成雞蛋大小、石榴頭的圓柱體，上籠蒸熟既成。

幹蒸燒賣

是廣東省地方傳統名點，屬于粵菜系。幹蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成的。其味道鮮美，肉質搭配肥而不膩，是廣式餐飲中人氣點心。

回民燒賣

相對于羊肉燒麥，生活在南方回族與生活在北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡（如大蔥、蘿蔔）。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區别，北方的小，南方的大，雖然風味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北回族燒麥的共同體特點。

糯米燒賣

是一道江蘇省的傳統名點，屬于蘇菜系。其主材相較于北方的各種肉類，主要選用的糯米。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用，再加上口感黏，有嚼勁，味道清爽，更受南方人的喜愛。

時至今日，現時各地燒麥的品種更為豐富，制作出更為精美了。如河南切餡燒麥，四川的玻璃燒賣，安徽鴨油燒賣，杭州牛肉燒麥，江西蛋肉燒麥，蘇州有三鮮燒賣，湖南菊花燒賣。此外，各餐館自己研發的鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。怎麼樣？流口水了嗎？趕緊吃起來。

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