原産于地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍 栽培。

中國芹菜栽培始于 漢代，至今已有2000多年的曆史。起初僅作為觀賞植物 種植，後作 食用，經過不斷地馴化培育，形成了細長葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國芹菜)。本芹在中國各地廣泛分布，而 河北遵化和玉田縣、山東濰縣和桓台、 河南商丘、内蒙古集甯等地都是芹菜的著名産地。

芹菜性喜冷涼、濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高溫。 幹燥可耐短期零度以下低溫。種子發芽最低溫度為4℃，最适溫度15～20℃，15℃以下發芽延遲，30℃以上幾乎不發芽，幼苗能耐－5～－7℃低溫，屬綠體春化型植物，3～4片葉的幼苗在2～10℃的溫度條件下，經過10～30天通過春化階段。

西芹抗寒性較差，幼苗不耐霜凍，完成春化的适溫為12～13℃。

芹菜在華北地區露地栽培，秋季适宜芹菜生長的氣候最長，所以産量、質量、栽培面積也最大。芹菜還能在多種保護地内栽培，實現周年供應。一般春季栽培1～2月在溫室内育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月采收，秋季栽培，6月中旬至7月上旬播種育苗，8月上、中旬至9月中旬定春植，10月～12月收獲。一般保護地内栽培多在7月上、中旬至8月上旬播種育苗，9～11月定植在改良陽畦或日光溫室，1月～3月收獲。

芹菜出苗較困難，應選擇地勢較高、排灌方便、土質疏松、肥沃的沙壤土作育苗畦。要施足腐熟底肥，為使土壤疏松要多施些圈肥。為達到出苗快、全、齊，播前7～8天，可進行浸種催芽。6月中、下旬播種，先用冷涼水12～14℃浸泡12～24小時，将種子淘洗幹淨，放風涼處晾一會，待種子表面幹燥，用濕毛巾包好，放冷涼處（15～20℃）見光催芽，每天用冷水清洗1次。待種子露芽即可播種，多采用濕播法，即先澆底水，水滲後摻沙撒播。苗畦上搭遮蔭棚，降溫、防曬、防暴雨。

播後覆土要薄要均勻，苗畦要保持濕潤，一般可隔1～2天早、晚時澆一小水，直到苗出齊，春、秋播種可不搭遮蔭棚，要勤澆小水，以利出苗。為減少雜草危害，可在播種後出苗前用25%可濕性除草醚0.75～1Kg/畝，加水80～100Kg，均勻噴灑于畦面。幼苗2片葉時間一次苗，苗距1cm。幼苗3～4片時 分一次苗，苗距8～10cm見方，苗活後，要進行中耕，促進秧苗發根和葉子的分化，可追施尿素10Kg/畝，并撤除所有覆蓋物，以利秧苗鍛煉。待秧苗長到5～7片時，苗高15～18cm時，即可定植。注意防治蚜蟲、斑枯病等的危害。

西芹不耐嚴寒，當氣溫在0℃或0℃以下易出現受凍症狀。當植株嚴重受凍時，葉柄組織結構遭到破壞，在氣溫回升後，組織不能恢複，細胞間隙增大，從而出現空心。所以，在栽培過程中要防止受凍，應采用保溫措施，避免露地越冬。

西芹與普通芹菜易發生天然雜交，故西芹在留種時必須與其它芹菜品種嚴格隔離，同時，在種子生産過程中，應防止選用一些空心植株留種，以免千萬空心植株比例上升。

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