封面新聞記者 劉恪生

每個第一次去自貢“廁所兔”吃飯的人，去之前心裡都會有一個疑問：“這道菜為啥子叫‘廁所兔’？還那麼多人喜歡吃？”

4月初的一天，“廁所兔”的創始人張和彬為封面新聞記者揭開了這個秘密。目前，張和彬在自流井老街的門店正在裝修，預計不久将開門迎客。

做了20年餐飲，張和彬自創的這道“廁所兔”比他本人有名多了。除了各地媒體和自媒體紛紛上門，每年吸引衆多遊客前來排隊打卡，還有外國視頻博主慕名上門吃播。但很少人知道，他當時做餐飲，其實是迫不得已。

下海開餐館是想證明：“我做的菜，到底是不是大多數人都愛吃？”

2001年，30出頭的張和彬在鴻鶴壩化工廠上班，和另外兩個同事一起倒三班。張和彬平時愛做菜，做完了菜，還愛和家人、鄰居分享，大家也都愛吃他做的菜。

有一天，下班回家的他得知了一個喜訊：老婆懷孕了。一家人都歡天喜地，早就想開個餐館的張和彬趁機給他們商量：将就老丈人在自貢市第一人民醫院背後巷子的米油門店，做餐飲生意。“背靠醫院，有那麼多醫生、護士、病人、家屬中午晚上都要吃飯，生意肯定好。”

張和彬之所以開餐館，是因為酷愛做菜，“我想看哈，我做的菜是不是大家都愛吃，也能補貼家用。”過了兩天，他就張羅着把館子開起來了。

剛開始，生意不好。雖然這裡的流動人口大，醫生、護士、病人、家屬還有居民天天都從這裡過，但沒有掌握生意密碼的張和彬，第一次嘗試還是失敗了。

“我每天就坐在門口招徕生意，喉嚨都吼破了，‘師傅，吃飯嘛！’‘大姐，裡面坐嘛！’，完全沒得人理你！”張和彬回憶起剛入這一行的辛酸，自歎是旁人無法理解的。

“廁所兔”是醫生們叫出來的

大家吃後贊不絕口慕名而來的人越來越多

“當時我從廠裡出來，開始做餐飲生意。”張和彬說，那時大環境不好，也想多掙點錢，讓老婆孩子和家人過得好一點。經曆了第一次的失敗，正是帶着這種責任感，張和彬開始了二次創業。

2003年非典過後，9月份張和彬的餐館重新開業。他請了一個夥計，一間屋三張桌子，就是他全部的行頭。“最開始賣的是燒牛肉、小炒，我記得那時候最慘的一天，營業額才20多元。”

後來，他又加入了新菜品：肥腸魚、鲢魚和鴨子。2005年，張和彬把旁邊的平房一起租下來，擴大了生意。“我嘗試了很多菜品，在不斷試驗琢磨食客的口味。我曉得如果隻做一樣，會遇到瓶頸，必須不斷地創新。”

讓張和彬沒想到的是，在菜品的不斷嘗試創新中，無意間開發了“廁所兔”。“我看到這個菜品不受歡迎，就取消了，但是保留了幹鍋兔。因為堅持點殺，這道麻辣鮮香嫩的幹鍋兔一直比較受食客歡迎。”

至于“廁所兔”名字的由來，還虧得張和彬夫婦一位醫生朋友。這位被張和彬夫妻稱為“大姐”的醫生，就是一醫院的醫生。看到他們創業艱辛不易，一門心思想幫助兩人。

“那時候，我們進不了醫院辦公室，大姐就把我們餐館的名片到科室去逐一分發。”張和彬回憶起當年，仍十分感謝這位朋友：“最開始，是我做的魚受到了醫生護士們的歡迎，因為我餐館旁邊有個公共廁所，大家順嘴就把‘廁所魚’叫出名了。”

後來，張和彬改做幹鍋兔，麻辣鮮香嫩的幹鍋兔一經推出，就受到食客們的青睐，一醫院的醫生護士們說起這道菜，“廁所兔”張嘴就來。随着這道菜逐漸在自貢市民間傳開，“廁所兔”就這樣被人叫開了，一炮而紅！

“廁所兔”這三個字，到底有多有魔力？每逢節假日，人山人海的外地遊客，甯願在這裡排隊3個小時品嘗“廁所兔”的味道，也不願到旁邊10米開外的餐館随便解決一頓。10多歲就在這裡吃“廁所兔”的一幫半大小子，10多年後帶着自己的娃娃來打牙祭，從小灌輸“‘廁所兔’好吃，要多來”的理念。

多年的打拼，張和彬沒有意識到，“廁所兔”經曆了自貢鹽幫菜發展的黃金時期，無意間書寫了自貢江湖菜最為輝煌的記憶。

注冊“鹽幫廁所兔”商标

外地專程慕名而來的食客讓他覺得“很溫暖”

在自貢乃至成渝城市間，火了10多年的“廁所兔”，生意好到什麼程度？“2005年時，我一天就能賣3、4隻兔子，但我已經很高興了，因為餐館能夠正常運營了。”

而現在，“廁所兔”的生意越來越好，逢年過節擠滿了排隊的外地食客。“一天要賣幾百隻，連平時都要賣上百隻。很多客人來了沒得座位，我都很抱歉，又不能讓他們等，隻有勸他們返回，或者在旁邊的餐館吃。”

為此，張和彬的“廁所兔”還帶火了旁邊的幾個餐館。越來越火之後，四川電視台、樂山電視台、自貢日報等媒體，以及無數的網紅、探店達人、自媒體紛紛找上門，自發地開展宣傳。2006年，“廁所兔”還榮獲了四川省一檔美食活動的冠軍，火上加火。

俗話說，人紅是非多。張和彬和他的“廁所兔”火了之後，逐漸開始出現了仿冒者。“也就是這幾年，我發現有的餐館打出了‘廁所兔’的招牌，冒充我的品牌。”2018年，他把“鹽幫廁所兔”商标進行了注冊。

做了這麼多年餐飲生意，張和彬遇到了像“大姐”那樣的好心人，也碰到了不少讓他很溫暖的食客。“有一年，一對外地客人，女的推到坐着輪椅的男的到店裡來。他們也是慕名專程來吃我們的‘廁所兔’。最後去收拾桌子時，我看到那盆‘廁所兔’渣渣都被挑幹淨了，兩人連喊好吃好吃，還沒吃夠，說專門坐了幾小時車過來的，下次還要來。”

2022年春節，有一對80多歲的北方夫妻，專程從北方坐動車到自貢吃“廁所兔”。“我看到老兩口顫顫悠悠的樣子，又沒得家人陪同，連忙喊服務員專門照顧他們。”張和彬說，吃完飯，老兩口握着他的手誇了很久，說下次還要來，太好吃了！

這些溫暖的食客，讓張和彬覺得自己也溫暖了起來。

進駐老街開啟2.0發展模式

深耕品牌開發新菜品不吃老本勇于創新

再有一兩個月，張和彬在自流井老街的旗艦店就要開張了。“我和老婆商量了，覺得還是不能一直在老地方吃老本，要延續過去那種勇于創新的精神，‘廁所兔’其實也是我在創新中發展出來的品牌。”

張和彬說，這幾年餐飲的大環境跟過去不一樣了，開店成本猛增，絕大多數仍然是存量客戶，開店風險在不斷增加。同時，許多有點江湖名氣的“幺花館子”紛紛走出窮街陋巷，開設分店。

“自流井老街很有文化底蘊，也是自貢的一處文化地标，跟‘廁所兔’風格更搭，都很接地氣。”張和彬說，自流井區也在打造釜溪河曆史文化長廊，随着方特恐龍王國等大的文旅項目的落地，将會引流遊客到自貢的各個商業區域，未來老城的發展不一定會差。

張和彬說，他現在正專注開發新菜品。“‘廁所兔’的紅利有一天終究會過去，我想在這之前再開發出一個拳頭産品，為将來做準備。”他說，目前正在開發飄香兔和其他新菜品系列，希望有一天，“廁所兔”和它的系列産品成為一個有文化底蘊的美食地标、美食品牌，而不僅僅是一道大家愛吃的江湖名菜。

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