各位茶友大家好，記得在上一篇文章中，我們具體聊了一下“喉韻”這個詞，不知道各位茶友掌握的怎麼樣了？如果還沒有看過的就快去看看，看過的也可以複習複習。一文讀懂普洱茶的喉韻有哪些！分分鐘成為茶界老司機

了解“喉韻”後就有茶友說了，光知道“喉韻”還是不夠，聽不懂那些茶界大神說的話！其實我想說，你離成為茶界老司機就差一點點了！

其實在喝普洱生茶時，最容易感受到的就是回甘和生津，因為這二者在體感上表現得比較強烈，口腔比較容易感受到。如果你體會到了回甘和生津這種基礎的茶感，那了解其它的茶還不是易如反掌。

所以，今天就跟茶友們具體闡述一下什麼是普洱茶的回甘生津吧。

我們經常會聽到别人品評一款普洱茶時，會說回甘生津好，回甘生津差等，在不是很了解回甘生津的人聽來，要麼不能很好的體驗回甘生津，要麼覺得回甘和生津是同一種體感。

其實，回甘和生津是兩個概念，兩種體感。

回甘的專業解釋是：

"由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜、微苦澀，在口腔内回味較長，且随着時間的推移，甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道。"

普洱茶中内含物質豐富，茶多堿、多酚類、糖類、氨基酸等在沸水沖泡下迅速溶解，茶湯中的糖類物質呈現甜味，

同時，氨基酸在與口腔中的唾液酶發生反應後，也會産生甜味，這種反應是一個持續不斷的過程，就會産生源源不斷的回甘之感。

日常生活中最常見且回甘最為明顯的要數甘草，對其咀嚼過後，回甘強烈。

生津簡單來講就是口腔中不斷分泌唾液。

品鑒普洱茶湯時，根據生津産生的部位，分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。

那麼，為什麼普洱茶生茶會生津呢？

在飲茶的過程中，很多時候，澀感和生津是并存的，當茶湯接觸到舌頭時，舌頭首先感受到的是澀感，

澀感産生的原因是茶多酚類内含的脂型兒茶素浸入到茶湯中，對口腔中的神經中樞産生明顯的刺激，從而感受到澀。

當咽下茶湯之後，茶湯中的維生素、咖啡堿和有機酸作用于口腔粘膜，

根據茶湯内含物質的豐厚程度以及個人口腔部位的敏感程度，

使得舌面、齒根、兩頰、舌底不斷冒出細小的唾液泡，這就是生津。

普洱茶的回甘和生津都是由茶葉中的多種物質作用于口腔中的物質或神經後産生的，回甘和生津一般是同時感受到的，多體現在普洱生茶上。

一般情況下，普洱熟茶的回甘和生津并不明顯，因為經過渥堆發酵的普洱熟茶，部分内含物質在發酵過程中發生了轉化，呈現出醇滑的特點。

在品鑒一款普洱生茶時，回甘和生津的濃強度與持久度，都是判定其品質好壞的标準之一。

在普洱生茶中，古樹茶因茶樹提供的營養成分高，内含的氨基酸類、糖類、多酚類等物質豐厚，

回甘和生津的強度與持久性相對于其他茶品要好出很多，這也是為什麼古樹茶如此受歡迎的原因之一。

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