重慶日報記者 楊永芹
餐車，堪稱火車服務質量的縮影。重慶至北京鐵路線路上，近70年運行的不同班列，餐車經曆了哪些變化？
京渝列車上，乘務員為旅客送餐。鄧華清 攝（資料圖片，重慶客運段供圖）
從上個世紀50年代末開始，王佐昌曾長時間擔任重慶—北京45/6次列車的列車長。他回憶說，當時的餐車隻有38個座，根本無法滿足旅客需求。
為此，列車隻能組織乘務員，用背簍背着盒飯進行分發。背簍一次隻能裝20盒飯，乘務員要反反複複地跑。同時，旅客都擠在過道上，乘務員行走起來非常困難，一次分發，有時需要4個小時以上。
為解決送餐難題，王佐昌一直在思索。後來，他自己畫圖，請來兩個木工，根據車廂通道的大小做了一個可來回移動的推餐車，這也是全路列車送餐車的雛形。這樣，乘務員可一次性送120份盒飯，大大提高了效率。
進入上世紀80年代，随着改革開放深入，以及鐵路班列的增加和人們生活水平的提高，旅客有了更多的選擇。
王佐昌所在的9/10次列車餐車提出“列車走新線，服務上台階”，把抓好餐飲工作列為優質服務重要内容。餐車堅持公開價目表，炒菜堅持驗票托盤上桌和推車下車廂相結合。不少中外旅客在意見簿上留言贊美，稱“京渝列車飯菜好、生意興隆香四海”。為了讓外賓旅客在列車上更加舒适，他們還專門準備了西餐。餐車的經濟效益也明顯提高，餐營銷售收入翻番。1981年，職工月超額獎由0—15元上升到45—60元。
當列車行駛在京廣線上時，北方旅客喜吃面食，他們就多供面條；當列車行駛于隴海西段時，他們根據西北高寒地區旅客喜吃葷菜的特點，多供炒菜；在寶成、成渝線上，他們就加重麻辣味，多供米飯。盒飯還設有病号飯、小孩飯等品種，并為嬰幼兒免費加工軟食，深受廣大旅客好評。
由此，9/10次列車餐食受到各地旅客的歡迎，并逐漸形成了“巴肴渝味”的重客餐飲品牌。
如今，随着高鐵動車組的開行，在餐食選擇上不僅有各類套餐供應，還可線上點外賣，由沿途供應商為旅客提供各類餐食，餐飲選擇更加多樣化。
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