“别再吃豆腐乳了，否則真的會帶來很多危害的！”

劉大叔今年52歲了，他平時身體還不錯。每天吃飯的時候，劉大叔都會或多或少地吃一點豆腐乳。按照劉大叔的說法，豆腐乳的原料本身就比較有營養，蛋白質的含量更是高達20％，而且豆腐乳經過了黴菌的發酵以後，使得人體能夠更好地消化吸收豆腐乳裡面的蛋白質。

前兩天，劉大叔在浏覽網頁的時候，也看到了一篇科普文章提到了豆腐乳的營養價值，這更堅定了他長期吃豆腐乳的決心。

今天，劉大叔像往常一樣在吃豆腐乳。當劉大叔的女兒看到父親在吃豆腐的時候，就趕緊勸他，并且跟他說了文章開頭的那句話。劉大叔聽了女兒的言辭以後，就更加疑惑了，他也不知道自己是否應該繼續吃豆腐乳。

可能很多朋友和劉大叔一樣，都有相同的困惑。為了讓大家對豆腐乳有更多的認識和了解，今天醫者良言就跟大家好好聊一聊相關的知識。

在回答這個問題之前，我們應該先弄清楚豆腐乳的制作過程。

客觀來說，豆腐乳有很多種類型，常見的主要包括白腐乳、紅腐乳、青腐乳等。不同類型的豆腐乳，其制作工藝略有不同。但是，總體來說，大緻步驟都是差不多的。

豆腐乳在制作之前，第一步就是要把大豆做成豆腐，然後再把豆腐冷涼。豆腐冷涼以後，就需要進行發酵了。發酵的時候，需要把一些真菌弄到豆腐上面，這些真菌就可以利用豆腐含有的營養物質進行生長、繁殖。這些真菌在生長、繁殖的過程中，就會産生酒精和脂類物質，而這些物質可以讓豆腐乳産生一種比較好聞的味道。

豆腐經過了充分的發酵以後，下一步要做的就是在裡面放入很多的食鹽，然後密閉保存。放入食鹽的目的不僅僅是為了增加豆腐乳的口感，還在于可以殺滅或者抑制裡面的微生物，從而保證了豆腐乳的安全性。在腌制豆腐乳的時候，也可以在裡面放入一些别的物質。豆腐乳在腌制了幾天以後，基本就可以食用了。

為了确保豆腐乳不變質，還得注意豆腐乳放置在合适的環境中，比如溫度控制在15~18℃，濕度控制在70％～85％。

簡單來說，豆腐乳的制作過程可以分為3大步驟，即将大豆制成豆腐—發酵—腌制。從豆腐乳的制作過程，我們能看出，它裡面的主要成分就是豆腐、食鹽和黴菌以及相關的代謝産物。

通過上面的介紹，大家應該能看出，豆腐乳的主要原材料就是豆腐。客觀來說，豆腐本身就含有比較高的營養。但是，需要注意，豆腐本身屬于植物蛋白，所以人體對它的吸收率并不高。當豆腐變成了豆腐乳以後，它就會在真菌的作用下被分解為氨基酸。氨基酸屬于小分子物質，它特别容易被人消化吸收。

與此同時，真菌在發酵的過程中，除了會把蛋白質分解成氨基酸以外，還會産生一般的植物性食物沒有的維生素B12。

另外，豆腐乳和豆腐相比，它裡面的一些礦物質（比如鐵、鋅等）更容易被人吸收。這個主要是因為豆類中含有一種名為植酸的物質，而植酸的存在會影響人體吸收豆類中的礦物質。豆腐乳中含有的真菌可以破壞植酸，進而使得豆腐乳中含有的鐵、鋅等礦物質更容易被人吸收。

還有一點，豆腐乳中含有的鈣也是比較高的。一方面，大豆中含有的鈣本身就不低；另一方面，大豆在制成豆腐的過程中，需要用到促凝劑，比如石膏，而石膏中本身就含有一些鈣元素。#健康明星計劃#

不少朋友可能會擔心石膏危害我們的健康，其實這種擔心是多餘的。這是因為，在制作豆腐的過程中，大多數石膏都随着水分的流失而流失了，豆腐中的石膏含量其實是比較低的。

其實，大豆本身就屬于高嘌呤食物。雖然大豆在被制成豆腐的過程中，會丢失一部分嘌呤，但是相對來說豆腐還是屬于嘌呤偏高的食物。豆腐在被制作成豆腐乳的過程中，裡面含有的嘌呤并不會有明顯的變化。如果長期大量吃豆腐乳，那就可能會引發高尿酸血症。當人體内的尿酸高到一定程度以後，就可能會誘發痛風。痛風的疼痛一般人是難以忍受的，它會嚴重地降低生活質量。#健康2022#

另外，豆腐乳在制作的過程中由于會放入很多的食鹽，所以豆腐乳本身屬于高鹽食物。經常吃豆腐乳，就有可能會使得攝入的食鹽超标。我們都知道，長期攝入超标的食鹽，就會增加高血壓的風險。如果血壓控制得不達标，那就會增加腦出血、腦梗死、冠心病、頸動脈斑塊等心腦血管疾病的風險。#健康科普大賽#

可能大家不理解為何高血壓會增加腦梗死的風險，這裡我來解釋一下。如果血壓控制得不達标，那就會損害血管。人體為了修複這些受損的血管，就會啟動血管修複機制。如果人體的血管修複機制出現了問題，那就容易形成血管硬化，使得血管内壁突出一塊。血管的修複機制出現了問題，就相當于請了一位技術蹩腳的師傅，雖然它也可能修複好受損的部位，但是它并不能讓血管恢複到最初的樣子。血管内壁凸出來後，就會造成血管狹窄。當血管狹窄到一定程度以後，就會造成相應部位的缺血缺氧，嚴重的時候就可引發腦梗死。

除此之外，豆腐乳在發酵的過程中，可能會産生一些對人體有害的腐敗産物，比如揮發性鹽基氮。

綜合以上，長期吃豆腐乳确實存在一些健康風險。但是，這并不是說我們不能吃豆腐乳了，而是需要控制攝入的量，畢竟人體本身就具有一定的自我調節能力。

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