天氣一天比一天熱了起來，每到中午飯點，真的是一點胃口都沒有，這個時候涼面就成了餐桌上最受歡迎的美食，勁道爽滑的涼面不僅能讓人食欲大開，而且特别解饞。
說到做涼面，最地道的做法還還得是四川的涼面，吃起來勁道爽滑、麻辣開胃。小編就特别喜歡吃涼面，尤其是到了夏天，涼面幾乎天天都吃，所以家裡也會常備一些堿水面，這種面條特别适合用來做涼面，不僅勁道爽滑，而且久煮不發坨。
小編的涼面做法是和一位四川大廚學來的，涼面想要好吃，隻有兩個關鍵點，一是面條的處理，面條煮好以後最好不要過涼水；二是調料的搭配，有三樣調料不能少。下面小編就為大家分享涼面的做法，喜歡吃涼面的朋友可以試着做哦，味道肯定不會讓你失望。
準備食材：堿水面120克、大蒜兩瓣、辣椒油适量、芝麻醬适量、生抽、陳醋、味精、花生油、黃瓜。
做涼面，最好選用堿水面，這種面條的口感勁道爽滑，而且久煮不發坨。
做法步驟：
1、鍋裡加寬水，水開後把堿水面下鍋煮，因為堿水面比較耐煮，大概需要煮5分鐘左右，但不需要煮太熟，煮至中間還有一點點白芯就可以。
2、面條煮好以後撈出控水，然後平攤在案闆上抖散，淋上一些食用油，用吹風機吹涼，使面條完全冷卻。做涼面最好不要過涼水，這樣涼面表面比較幹燥，在拌涼面的過程中能吸收更多的湯汁，吃起來更入味。
3、準備适量的黃瓜切成細絲，把大蒜拍碎剁成蒜末後加入純淨水攪拌均勻調成蒜水，碗裡加入一勺芝麻醬，再加入适量清水攪拌，把芝麻醬化開備用。
4、最後取适量的涼面放入碗中，加入黃瓜絲、加入芝麻醬、再加入蒜水、生抽、陳醋、鹽、味精，用筷子翻拌均勻即可食用。
小貼士：
1、做涼面，面條煮熟後最好别過涼水，過涼水的話會使面條吸收一定的水分，這樣面條就不能最大程度地吸收料汁了。
2、做涼面最重要的兩樣調料就是蒜水和芝麻醬，所以做涼面時一定不能少了這兩樣。
3、做涼面最好選用堿水面，這種面條不僅方便儲存，而且久煮不發坨、口感勁道爽滑，非常不錯。
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