廣州的龍舟水從不讓人失望。
晴雨交替,一陣暴雨一陣曝曬,這麼多年來咋咋呼呼的性格還是改不了~
連帶着節後返工第一天,整個人都大受影響,周身都不爽利。
真是應了家裡老人那句話:“芒種夏至天,走路要人牽;牽的要人拉,拉的要人推。”
濕氣全跟着雨水攢在身上了,渾身都提不起勁
好在今日上班早有打算,捎上一個冬瓜回公司,我自有用處~
身披一層白霜的冬瓜仔,攤檔慣常叫它“白瓜”。
又因為矮小有緻,酷似小孩子睡覺時候的枕頭,也常被打趣為“枕瓜”。
這種冬瓜體型不大,最适合小口之家,三兩頓就可以解決完畢,絕不浪費~
最經典的做法,莫過于家常小炒,切頭去尾,和海米下鍋一炒,便超級下飯。
一半的鮮美在快手翻炒中完美出鍋,另外一半鮮美,我今天的打算是,煨進一灣碧色中——
冬瓜蓉
冬瓜攪打成細蓉的湯水,滿屏青翠,闖進視野裡的第一秒,便讓人獲取了神奇的降溫魔法。
區别于家常版冬瓜湯:冬瓜蓉湯羹的鮮味層次會更加豐富,滑潤程度也會更加出衆噢~
冬瓜味道素淨,是鮮味的基底。
利用它吸味的特性,使湯底鮮上加鮮的秘訣,在于加入了鮮蝦和蟲草花。
鮮蝦的甜、蟲草花的香、冬瓜的清,三味荟萃一起,呈現出來的味道異常和諧。
入口時,絲毫不會覺得鮮味沖撞,抿在舌尖上的冬瓜蓉向四周化開之時,槽牙同時對蝦肉、蟲草花發起進攻。
一處柔軟、一處彈韌,鮮味依次遞進,最後在口腔之中大爆發,妙哉!
國宴名廚鄭秀生制作冬瓜蓉,末了還得來上一記澱粉勾芡收尾。
我直接找來了藕粉和鹹鴨蛋清替代,口感和調味都更上一層樓。
既保證了湯羹濃稠滑潤、鹹香有度,也藏進了幾分養生調理的小心機。
在燥火旺盛的夏天,喝它最是清熱下火、利水消暑了~
比起動辄幾個小時的老媽靓湯,這道湯羹隻能用“簡單”“快手”來形容。
最重要的是,湯裡完全不加一滴油,完全滿足你們的減脂需求,今晚下班就吃它吧!
[ 食材 ]
冬瓜400g 鮮蝦300g 幹貝8顆 新鮮蟲草花100g 生鹹鴨蛋2個 藕粉1大勺 食用堿一小撮(可選) 姜片3片 料酒1小勺 澱粉1小勺 鹽2小勺
此配方為2人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食譜 ]
1.用刀背刮去冬瓜外皮,去瓜瓤,餘下的切成小塊
冬瓜不要削去過多外皮,不然做出來的成品不夠翠綠
鮮蝦去頭、去殼、去蝦線,蝦肉切成粒狀
想要湯羹呈現出更加細膩的口感,也可以剁成蝦泥
2.鮮蝦粒加入1小勺料酒、1小勺鹽、1小勺澱粉拌勻、再加上1小勺食用油,腌制15分鐘
3.鹹鴨蛋敲開,分離蛋黃蛋清,鹹蛋黃用叉子摁扁;洗淨的幹貝先用溫水浸泡25分鐘,撈出後捏散備用
4.蒸鍋上汽,放入鮮蝦粒、鹹蛋黃蒸6分鐘,鹹蛋黃晾涼後,繼續用叉子壓得細碎,備用
5.鍋中倒入開水,放入3片姜片、一小撮食用堿,放入冬瓜塊,煮至筷子可插透時,撈起過涼水
食用堿又叫堿面,它可以軟化食物的纖維、增加顔色,讓食物的味道和賣相更好;不考究色澤的話,可以選擇不加食用堿
6.冬瓜塊倒進攪拌機,加入200ml水打成細蓉
7.鍋中倒入冬瓜蓉、幹貝碎、鮮蝦粒、蟲草花,小火煮30秒
8.藕粉用少許水化開,邊攪拌邊倒入鍋中,煮至湯羹粘稠,然後加入蛋黃碎、1小勺鹽,攪拌均勻
最後繼續邊攪拌、邊倒入蛋清,随後關火靜置30秒,即可食用
一菜一湯上桌,再添上一小碗米飯,這一餐基本就算齊活了。
光看着這兩簇綠意,整個人都變得舒緩了下來,仿佛掉進了綠色叢林的漩渦。
一口湯水下肚,“鮮”字已經頂上喉嚨。
晨早腦海裡滾動播放“放假一時爽,返工想下崗”的彈幕,此時已經直接宕機~
趕緊一頭紮進碗裡,手上的動作乘以3倍快進,真的是太!好!喝!了!
這段時間,龍舟水下個不停。
雖然大家嘴上總是忍不住抱怨幾句天氣,但内心裡,還是想着這陣“大吉水”順時下完,能沖走廣州的疫情。
有雨亦有晴,期待廣州迎來天晴的一刻,大家的生活回歸正軌!
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