補鈣除了喝牛奶，還能吃奶酪哦！

中國家庭用得最多的奶酪可能就是奶酪片了，體積小，可以夾在任意食材中。

不過市面上能買到的大部分是再制奶酪，很多人覺得再制奶酪片不好：奶酪含量低、高脂、高鹽……

再制奶酪片真的有這麼差嗎？今天小栗子就來瞅一瞅。

奶酪大緻分兩類：天然奶酪和再制奶酪。

天然奶酪，簡單來說，用奶做的，配料很簡單：牛奶/羊奶、鹽、菌種、凝乳酶；

再制奶酪，用奶酪做的。

目前中國的标準，“再制奶酪”的幹酪含量需要在15%以上。從标明了幹酪含量的再制奶酪片來看，幹酪的添加量一般會遠高于15%的标準。

再制奶酪片真沒有你們想得那麼糟糕。我們計算了市面上的32款再制奶酪片的熱量、蛋白質、脂肪等的平均值，來和全脂牛奶做個對比。

▲為了保證公平，本次數據對比隻記錄了普通款的再制奶酪片，高鈣、減脂、減鹽的奶酪片不包括在内。

可以看到，再制奶酪片的蛋白質和鈣含量分别是牛奶的5倍和6倍。

吃1片(約17g)百J福厚芝芝士片特濃原味，就有3.0g的蛋白質，105mg的鈣，相當于喝了100ml的牛奶。

奶酪制作過程中會加入鹽，很多天然奶酪也有“高鈉”的問題。

32款再制奶酪片的鈉含量平均值達到了1053mg/100g，吃2片百J福厚芝芝士片特濃原味(1170mg/100g)就有2g鹽。

好在現在有很多主打“減鹽”的再制奶酪片，也是不錯的選擇。

▲某品牌減鹽再制奶酪片，鈉含量隻有平均值的1/4。

至于很多人擔心的糖的問題，從收集到的數據來看，除了2款加了果醬外，其餘的再制奶酪片都沒有額外加糖。(目前很火的兒童零食——奶酪棒，裡面一般會加糖)

總的來說，再制奶酪片的營養價值并不差，和天然奶酪片比，它的性價比更高。

再制奶酪片的價格均值是11.2元/100g，某品牌天然奶酪片，單價是53.0元/100g，吃1片(10g)就要5.3元#真心吃不起#。

再制奶酪片的選購建議

隻要會選，找到一款表現十分優異的再制奶酪片也不難：

1.幹酪含量越高，越貨真價值，越值得買。

2.如果沒有标明幹酪的添加量，那就看配料表，幹酪排名越靠前，添加量越高，營養價值越高。

我國《食品安全國家标準 再制幹酪和幹酪制品》2020版征求意見稿，将再制奶酪中幹酪的量由原來的＞15%調整為＞50%。相信不久之後，會有越來越多優質又實惠的再制奶酪片。

奶酪是濃縮的奶，濃縮意味着更高的脂肪含量、更高的熱量。

再制奶酪制作過程中，會加入黃油、植物油、奶油等高脂配料，提高奶酪片的适口性。

所以，盡管再制奶酪的奶酪添加量不如天然奶酪，但脂肪含量還是很高的。

很多機智的商家推出了“減鹽”“減脂”“高鈣”的再制奶酪片——

減鹽奶酪片

減鹽的奶酪片，鹽含量确實低了不少，隻有普通款1/5。

不過減鹽款的脂肪含量還是很高，你以為減鹽之後就能随便吃，就大錯特錯了。

吃2片(約36g)愛B奇斯兒童簡配方奶酪片就有9g的脂肪，比吃半包樂事原味薯片的脂肪含量(14g/包)還高。

減脂奶酪片

減脂款奶酪片的脂肪含量隻有普通款的1/2，确實低了很多。

但減脂≠減熱量。從收集的數據來看，盡管減脂款的熱量比普通款更低，但相差不大。主要是減脂款的碳水化合物含量很高。

▲左：安J普通款幹酪的添加量60%；右：安J減脂款幹酪的添加量50%。

需要注意的是，減脂奶酪片的鈉含量可不低，有些減脂款的鈉含量甚至更高了。

比如伊L的芝士片，減脂款的脂肪含量隻有普通款的1/2，但鈉含量卻比普通款高出了50%

▲右：減脂款；左：普通款

高鈣奶酪片

高鈣奶酪片的鈣含量比普通款高了70%，某些高鈣奶酪片的鈣含量可以和和天然奶酪相媲美。

吃2片妙K藍多高鈣奶酪片的鈣含量就有360mg，相當于喝了360ml的牛奶。

但，脂肪和鈉含量偏高，不能多吃。

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奶酪片中含有豐富的蛋白質、鈣等營養素，但脂肪和鹽含量都偏高，很少有産品能同時做到“低鹽”“低脂”“高鈣”。

所以，一天吃20~40g就差不多了，市面上大多數的奶酪片的規格是17g/片，一天吃1~2片是比較合适的。

吃的時候把奶酪片當作“調料”，适當的減少其他食物中的鹽攝入量。

選購再制奶酪片的知識點，你記住了嗎？小栗子給大家總結了一份再制奶酪選購清單，快來抄作業。

溫馨提醒：網購奶酪要謹慎，很多顧客反饋，收到了臨期産品，還不能退。

吃芝士，長知識！

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編輯 | 小西瓜

設計 | 柚子

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