麻辣雞絲又叫天府雞絲，是川菜的一道菜品，雞絲軟嫩，麻辣鮮鮮，辣香撲鼻，風味獨特，在各地川菜館都有。
By 愛美味的虹冰冰
1、準備雞胸肉2塊洗淨，大蔥段，姜片，蔥花，香菜碎，蒜末，花椒粒，花椒粉，小米椒3個洗淨切碎，幹辣椒粉3茶匙，白芝麻1茶匙。
2、鍋中放入清水大火燒開，水開後轉中火放入10幾粒花椒，姜片4片，大蔥段，一勺料酒和雞胸肉煮約15分鐘。
3、将煮好的雞胸肉取出晾涼。
4、将晾涼後的雞胸肉用手撕成細絲（這是考驗耐心的一件事，盡量撕細一些），将撕好的雞胸肉擺盤。
5、取一個碗放入1茶匙白糖，1勺醋，3勺生抽，1勺蒸魚豉油（沒有可不放），半勺蚝油，1勺藤椒油，1勺香油和半茶匙鹽拌勻備用。
6、将碗中的調味汁用小勺子均勻的澆在雞絲上，再撒上小米椒碎（因為我個人吃得比較辣，所以加了小米椒碎，不吃太辣的同學可不放），蒜末和花椒粉（花椒粉是我自己磨的，磨得非常細）。
7、鍋中放入約20ml菜籽油，待油八成熱時關火并立刻倒入之前準備好的幹辣椒粉和白芝麻做成辣子油。
8、将做好的辣子油均勻淋在雞絲上，再撒上蔥花和香菜碎，吃前拌勻即可。雞絲軟嫩，麻辣鮮鮮，風味獨特，味道不比外面餐館差，超級下飯的好幫手，而且做法簡單易上手。你還在等什麼，趕快學起來哦。
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