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海參詳細加工工藝

生活更新时间:2024-12-16 06:32:21

海參詳細加工工藝?活海參的好處營養價值高，今天小編就來說說關于海參詳細加工工藝?下面更多詳細答案一起來看看吧!

海參詳細加工工藝

活海參的好處

營養價值高

活海參味精鮮美，有原汁原味的特點，由于活性物質保存體内，所以營養價值高，有其海參腸子，海參省去脫水，最大保留海參的原汁原味，海參烹饪起來有一定的難度，發不好會相牛皮一樣咬不動，又股腥味，發好的海參軟糯爽脆，因此海參法制是道難題，

活海參的加工方法

1，最腸用的高壓法，

發制步驟

500克活海參加蛋清2個，白糖25克，玉米澱粉20克，攪拌1分鐘，（一個是去腥和去除念液和髒東西，攪拌不易太長放制刺斷），然後破肚洗幹淨髒東西，海參腸留着，參腸營養價值很高，

2，鍋加水燒沸下海參焯水（木底是讓海參的水份訊速逼出，最好用沸下這樣做是讓海參訊速收縮），焯至海參收縮到不能再收縮為止，大約2—3分鐘左右，撈出洗幹淨，

3，将海參放入高壓鍋裡加水沒過海參，每500克海參加大料3個，蔥姜少許，燒開小火煮12—15分鐘，打開，自然晾涼，

4，取出海參沒有軟的海參在壓隻到變軟為止，用清水洗幹淨，加入盆裡加純淨水和冰塊，入冰箱保存溫度0—4℃，冷藏3天至海參變大變軟即可，在此期間每天給海參換一次純淨水和冰塊，防止海參腐爛，

5，使用前用水燙一下即可，

技術要點

要掌握活海參在高壓鍋壓的時間長短，時間長了海參爛了，時間短了海參還是硬的，咬不動，确定是否好的海參涼用手拿通體軟糯，夾住海邊中間兩頭顫抖即可，

冰激

上述方法制海參可以不破肚，因為這樣做海參容易外卷，成型不好看，等法好了在剪肚子去内髒洗幹淨即可，

用這種方法注意，

不能用漏勺撈海參，防止海參皮破，

2，海參焯水一定要充分，80水溫下鍋3分鐘，至海參小到海參不能再小了，撈出，

3冰激海參的溫度不底0度，否則海參會結冰，這樣做的海參裡面有蜂窩，口感不好，

海參在冰裡不要太成2—3天即可，太長了沒口感了，法好的海參用保鮮膜封上用冰塊蓋上，方在1度冰箱裡可放4天左右，

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