苦瓜－改善糖代謝，抑制糖吸收 生糖指數/54 低 推薦用量 /每日1根為宜
推薦降糖食譜
一、苦瓜炒海米
材料：苦瓜250克，海米75克，豆豉50克，香菜、紅椒、鹽、味精、蒜泥、花椒油、醋各适量。
做法：
1、海米用溫水浸泡1小時，切成細末。
2、苦瓜對切，去瓤，去子，切為細絲，用沸水燙過；紅椒洗淨切絲。
3、海米、苦瓜放入碗中，再放入豆豉拌勻。
4、待鍋燒熱後放入鍋裡，然後加入鹽、味精、蒜泥、花椒油、醋、紅椒絲，并加入少量開水，翻炒至熟，即可出鍋。
降糖功效：
适合糖尿病合并高血壓、高血脂患者食用，可降血糖、降血脂、降血壓。
三、雙耳炝苦瓜
材料：水發黑木耳10克，幹銀耳5克，苦瓜100克。
調料：蔥花、鹽、雞精各适量，植物油3克。
做法：
1、幹銀耳用清水泡發；銀耳和黑木耳擇洗幹淨，撕成小朵，入沸水中焯透，撈出；苦瓜洗淨，去蒂除子，切條；取盤，放入黑木耳、銀耳和苦瓜條，加鹽和雞精攪拌均勻。
2、炒鍋置火上，倒入适量植物油，待油燒至七成熱，放入蔥花炒香，關火，淋在原料上拌勻即可。
四、苦瓜炒豬瘦肉
用新鮮苦瓜250克（白色的更佳），豬瘦肉100克，共炒熟吃，每天1次，2個月為1個療程。有較好的降低血糖作用。
五、苦瓜炒鳝絲
苦瓜1條（約150），黃鳝1條（約150克）。将苦瓜洗淨去除瓜瓤，切絲，置植物油鍋急火快炒片刻，加入先前過油的鳝絲，加作料即成，可澆上少量芝麻醬食用。
六、涼拌苦瓜
苦瓜150克。将苦瓜洗淨，切成小片，加食鹽少許拌勻，5分鐘後用清水洗過，随個人口味酌加食鹽、味精、醋、辣椒油或香油，拌勻即成。苦瓜清熱生津，降低血糖，糖尿病患者宜常食。脾胃虛寒者慎用。
溫馨提示：
常用的讓苦瓜不苦的四種辦法
1、大火爆炒
利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發，減少苦味。
2、用鹽刹水
刹出苦瓜的汁水，并擠幹後再烹炒，也是有效解決苦味的好辦法。
3、冰鎮除苦
将苦瓜切片後放入冰水中浸泡一段時間再拿出來，吃的時候可以配合冰塊上桌，如吃魚刺身一樣，别有一番風味。
4、高溫去苦
将苦瓜切片後用開水汆燙一下再烹炒，也能降低苦味。
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