香辣醬豬頭肉配方及詳細做法
主料：脫骨豬頭肉一個約2500-3000克。
香料：八角5克、桂皮3克、山奈3克、香砂3克、小茴香2克、白蔻2克、花椒2克、甘草2克、香葉1克、丁香0.5克、去籽草果半個、香果半個。
配料：豬油300克、冰糖110克、雞油100克、郫縣豆瓣醬100克、辣鮮露30克、雞汁30克、黃豆醬200克、姜蒜30克、紅曲米30克、幹辣椒10克。
詳細加工制作方法：
1、購買豬頭肉時要購買脫骨豬頭肉，這樣的豬頭肉在煮制後更加入味。
2、把豬頭肉用噴槍燒烤一遍，烤至表層皮膚焦黑，放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷幹淨，備用。
3、把洗刷幹淨的豬頭放入鍋中，加入适量清水淹沒，放入少許蔥段、姜片、高度白酒焯水，大火燒開後撇去浮沫，撈出，沖洗幹淨，備用。
4、炒鍋中加入冰糖100克，加入少許清水或者食用油來炒至糖色。小火炒至冰糖完全溶解，小泡變為大泡，然後呈現棕紅色時加入大約200克開水，燒開，關火，即為糖色。
5、把紅曲米30克放入鍋中，加入300克清水，熬出紅曲米的顔色後将其鍋爐幹淨，做成紅曲米水，備用。
6、把八角5克、桂皮3克、山奈3克、香砂3克、小茴香2克、白蔻2克、花椒2克、甘草2克、香葉1克、丁香0.5克、去籽草果半個、香果半個放入盆中，加入适量溫水和高度白酒浸泡20分鐘。清洗幹淨，撈出瀝幹水分，備用。
7、炒鍋中加入豬油300克、雞油100克，熬制溶解後加入郫縣豆瓣醬200克，黃豆醬100克，炒出香味後再放入姜片30克、大蒜子30克以及浸泡好的香料和幹辣椒10克，再炒出香味後加入大約2500克高湯或者清水，大火燒開後，備用。
8、把處理幹淨的豬頭放入大号砂鍋或者小号不鏽鋼鍋中，加入燒開的湯汁，再加入雞汁30克、辣鮮露30克、食鹽20克、冰糖10克，燒開後小火煮60分鐘，關火浸泡20分鐘入味後即可取出。
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