自己做飯時，鹽和鹹味調味品的量可以控制。不過，從超市直接購買的很多包裝食品，也是鹽攝入的重要來源，不可忽視。有時候，這些食品不是加了食鹽，而是加了“鈉鹽”。購買超市食品，如何管住隐藏在各種食品裡的鈉，實現限鹽的目标？可以掌握以下4個要點：

要點1 認清高鈉食品類别

有些食品屬于“天生高鈉”，也有些食品屬于“必然高鈉”。

即食海産品因為海水是鹹的，曬幹、烤幹會讓鹽分濃縮，因此各種海鮮幹貨都屬于“天生高鈉”食品。而部分海産品在加工中可能還要加些鹽和味精，做成零食和小菜。比如，即食海苔、烤香魚片等。此外，各種腌漬食物，如腌八爪魚、腌小魚幹、腌裙帶菜等都屬于“必然高鈉”。

熟肉熟魚制品中式火腿、香腸、西式火腿、火腿腸、培根、鹹肉、臘肉等肉類加工制品。

鹹味零食辣條、泡椒鳳爪、牛肉幹、鹽津話梅等。

鮮味調味品、湯料和調味醬各種濃湯調料、雞粉、海鮮湯粉、香菇醬、香辣醬、沙茶醬、番茄醬、蚝油、蝦醬等調味品以及鹹菜、醬菜、腐乳等。

要點2 口感不鹹但含鈉量不少的食品

很多食品嘗起來感覺不鹹，但其中的鈉含量并不少。

餅幹、面包類食品餅幹制作時，為了疏松多孔，都要加入碳酸氫鈉(小蘇打)，其鈉含量不比鹽(氯化鈉)低。在制作面包時,為了控制酵母生長速度都要加鹽，即便是甜面包也會加鹽。

面制品為了口感筋道，做面條、拉面、餃子皮、馄饨皮的時候會加入鹽，甚至很多産品還要加入碳酸鈉(純堿)。

含鈉飲料一些甜味飲料中含有鈉，因為其中加入了少量的鹽、碳酸氫鈉(用來産生氣泡)或磷酸鈉鹽(用來增加口感)。

要點3 看懂配料表選擇原味食品

如何知道食品中加了鹽？最簡單的方式是看一下食品标簽上的配料表，盡量選擇沒有加入含鈉配料的産品。

比如，在購買堅果時，有些産品配料表隻寫了堅果原料，沒有其他配料，那就是原味堅果，其鈉含量通常很低，每百克中的含量不會超過100毫克(天然食品中也會含有微量的鈉)。如果配料表裡有“鹽”這一項，還有其他一些含鈉的食品添加劑，就是調味堅果。

對于需要控鹽的人來說，可以直接選擇沒有加鹽的原味産品。

要點4 看懂營養成分表選擇低鈉食品

同樣都是加了鹽，哪個加得多，哪個加得少？這要仔細看看标簽上的“營養成分表”。

鈉和鹽是這樣換算的：1克鹽=1000毫克氯化鈉=393.2毫克鈉;1000毫克鈉=2543毫克氯化鈉=2.54克鹽。

無論是來自食鹽(氯化鈉)、小蘇打(碳酸氫鈉)、純堿(碳酸鈉)、火堿(氫氧化鈉)，所有的鈉都可以一起換算。

雖然把鈉換算成鹽有點麻煩，但實際上挑選食物的時候很簡單：直接看誰的含鈉量高。在同類産品當中，可以把鈉含量高的産品，換成鈉含量低的産品。

當然，并不是說凡是加了鹽和含鈉配料的食物就不能買。而是說，要優先選擇低鈉的産品。

(範志紅)

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