2019-01-09 06:25 | 浙西傳媒

在常山，這樣的對話每天都在發生着：

”老闆，多放點辣椒！“

”好嘞！“

常山人的一天就這樣“火辣辣”地開始了——

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放眼望去，雖有從辣油裡撈肉菜的重慶，做腌豆腐也要放辣椒的貴州，還有把油爆辣椒、擂辣椒當家常菜的湖南，可在吃辣這件事上，常山也保持着與生俱來的戰鬥力，絕對不含糊。

不信？一個國際級鬥辣大會即将在常山上演！1月17日-18日，中國首屆常山鮮辣美食節暨世界首屆鬥辣會即将舉行。

不過，咱們常山人的“辣”有點不一樣，有何獨特之處呢？跟着小編去了解一下吧——

難以忘懷的辣炒辣至味

在中國，各地吃辣各有一套，有句話是這麼說的：江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣，湖北人不辣怕，版本好幾個，這隻是其一。究竟哪裡人最不怕辣還真不好說，常山人也是無辣不歡，但是在這話的最後，常山或許可以加上自己“辣”的極緻定義：辣椒炒辣椒。

不管是哪一天，我家裡如果沒有了菜，不用擔心，辣椒肯定是會有的，老母親會和任何一名普通的常山主婦一樣，紅的、青的一把抓起，搭配起來一頓油煎爆炒，最後調味盒裡一大勺辣椒籽下去，什麼雞精味精的都不需要。其它一個菜都沒有，就着飯一餐就輕松愉快地對付過去了。爽！這是常山一般老百姓家裡最有名的一道家常菜。

讓人乖乖就範的極鮮辣味

常山自古多美食，諸如“一狗一魚一面”名氣非常之大，其最大的秘訣也是一個“辣”字。

就拿長風村的魚來說，飯店老闆是這樣“吹牛”的：“隻要是問我們的魚是怎麼燒的，生意咋這麼紅火？答案都是一大把辣椒撒下去，管你是杭州的、溫州的，抗議無效，結果咋樣？個個乖乖就範。”

到了吃的時候，舌頭絕對是“遭罪”，尤其是第一口下去，嗚呼，火辣辣地感覺，好似觸電般，從舌尖直沖腦門，定力差的人必會當場跳起來，趕快喝水，這嘴巴上噴出的口氣，恐怕一遇到火星便會燒了起來。隻不過人這種生物很奇怪，食物擱在嘴中拼命發誓再也不吃一口了，但筷子卻早已禁不住伸向了盤中……

話又說回來，若是讓常山人不放辣椒，他們幾乎就不會做菜了。不管怎樣再三交代客人不吃辣，大多情況下端上來的菜還是辣的，老闆喊來也沒有用，但是就是燒菜師傅的手一抖，習慣性動作嘛，海涵一下！

那麼，常山人為何愛吃辣？

常山人為何愛吃辣？說法不一。有人說，常山人喜辣，主要是來自于骨子裡的辣。

川貴、兩湖一帶的辣妹子或者是辣漢子，情辣、愛辣、說話火辣辣！和他們比，常山人的辣有點不一樣。常山還算地處正宗的江南，而且離海不過200來公裡，秉承着江南人溫和的性情，常山人是柔中帶辣，溫柔一辣。

這就有必要先提一下常山一個著名的弄堂小吃——蔥餅，名喚蔥餅，其實和蔥并不搭界，傳統烤爐烤制而成，外面看上去和普通烤餅差不多，皮很薄，裡面主要是幹辣椒和少得可憐的梅幹菜、肉、蔥花什麼的，說白了也就是烤餅包辣椒。外地人很容易會被其烤餅的表象所迷惑，若是着急着一口咬下去，立馬辣得滿嘴起泡。

常山人就好似那個辣蔥餅，外表上溫潤和善，深交下去，能感到一股由内而發的火辣。

秋末/攝

再說這裡史上最有名氣的一個人——王介。先說此人生平，《衢州府志》記載“學識淵博，善于文辭，性負氣，喜直言，專交賢豪名士”。這個評價可是太精準了，歐陽修、王安石、蘇轼、蘇轍、曾鞏、趙忭等人和他都有着鐵杆交情。

其中，王介與王安石是同學，情同手足，經常聚會唱和，交往十分密切，并持續了很長時間。宋英宗時，王安石多次“拒诏歸隐”，一片叫好，不料神宗即位卻奉召當上翰林學士，被士人認為其實是惺惺作态、待價而沽。王介沒有和其他人一樣，火爆找上門，直接舞刀弄棒的，二話不說，就是寄去一封火辣辣的送别詩聯：“草廬三顧動幽蟄，蕙帳一空生曉寒”，暗譏他為富貴而所動，不能複守隐逸之士的志節，從此決裂。後來更因政見相左，并不見面，發生了幾次鬥詩交鋒的經典轶事，次次火辣勁爆，流傳千年。這就是典型的常山人的君子之辣。

有道是，物以類聚，人以群居。舉凡蘇轼一家，趙鼎、趙抃、朱熹等人，與常山結緣，恐怕就是常山人的這種溫辣，辣得讓人舒服。

南宋中興名臣趙鼎歸葬常山，最說明問題。此人一介文人，反對議和，敢于向皇帝仗義執言，和權臣朝堂争鬥，一生辣味十足。趙鼎首度被貶，人生處在最灰暗失意的時期，慶幸的是他來到了常山。

常山人不僅再次點燃趙鼎的鬥志，還與他共同上陣，直面奸妄，友情的熱辣，戰鬥的火辣，短短兩年，無疑成為他人生中最快意的日子。為此，趙鼎死後不想魂歸故裡，不求風水寶地，唯一要求是從千裡之外的海南歸葬常山，并在第二年得到恩準。

一方水土養一方人，由此可見常山人愛吃辣不無道理。已有考證，最早辣椒是明代在浙江的口岸從南美傳到了中國，這一神奇的食材，在向内陸進軍的路程中，率先在常山紮了根，也許這才是其真正的原因吧。

你愛吃辣嗎？

最愛吃的辣美食是什麼？

（原标題《在常山，有種辣叫陰陽調和的鮮辣！》。編輯葉曉倩）

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