最近開學季，我留意到一個新變化：茶飲店進商場勢頭兇猛，校園店卻被“冷落”了。

連鎖品牌逐漸放棄在校園選址，将視線轉移到校外的商業街、居民區。

在學校賣奶茶，規則變了？

學校裡的奶茶店，在往校外轉移

“蜜雪冰城沒了，換成了幸運咖。我的快樂沒有了。”

最近，剛開學的妹妹向我發來“吐槽”：經過一個漫長的暑假，學校裡的蜜雪冰城換成以咖啡為主的幸運咖，原有的一家益禾堂也升級漲價到十幾塊/杯，在學校實現“奶茶自由”竟成了奢侈。

到學校開店，是蜜雪冰城、益禾堂等一批奶茶品牌的“起家生意”。20歲上下的年輕人是飲品的準消費群體，依靠這群人的購買熱情，打開了茶飲早期的市場。

但這兩年，連鎖品牌主動選擇在校園裡開店的，卻越來越少了。

據古茗的一位加盟商介紹，總部在選址上已經“放棄”校園内，轉為在校園外開店，目标客群不僅包括學生，也包括周邊居民和白領。

從學校内轉到學校外開店，成為校園店生意的新思路，采訪多地的大學城門店，都在經曆這個變化——

西安的賽格國際購物中心、重慶的龍湖U城天街、鄭州的二七萬達等，相比于進校園，在學校附近有商圈的情況下，茶飲店會優先選擇進駐商場，住戶、遊客、學生群體都抓。

Rotiboy烤包男孩在龍湖U城天街開了家分店，品牌負責人楊鵬告訴我，他們看中的就是圍繞大學城的人流量，學生和教職工多，也有不少住宅區。人均價格15～20元，既有甜品，又有飲品，很容易吸引顧客，日銷量平均在300單，最高達到500單。

除了商圈，也會選擇住宅 學校并行，純校園店少了。古茗有家加盟店開在學校附近，周圍沒有商圈，隻有住宅區和有兩所大學，租金比商圈門面低了不少，客群定位為教職工 學生 居民。

茶飲店更傾向于往校外開，随着這兩年茶飲市場的發展，原因是很明顯的：

校園店為什麼開始向外轉移？

1. 到學校開店，本身就有門檻

據荔制茶的創始人楊軍介紹，校園内的店基本分為兩種，一種是在食堂開設獨立攤位，與學校的承包商談合作；一種是在校内開設獨立門店，與校方直接溝通合作事項。

這兩項，都需要高校資源介入。

重慶的Rotiboy烤包男孩品牌負責人楊鵬告訴我，校内店基本都開在食堂裡，雖然沒有底租，但抽成很高，達到了25～28%，比獨立門店的投入更多。

可以看出，在校内開店雖然具備一定優勢，如具有排他性、無強勢競争對手。但不足的地方也很明顯：食堂攤位需要“搶着租”，前期投入成本大，抽成點數較高等等。

2. 疫情影響，校園店不确定性更多了

成都品牌陳多多有多家門店做的是校園生意，其創始人陳俊任告訴我，校園内的生意，學生是消費主力軍，占比90%，平均日銷量可以做到500單；開在校園外的店，客群構成更豐富，正常日銷量可以做到600多單。

據陳俊任介紹，自從2020年爆發疫情後，校園内的門店生意已不如以前。很多學校封校停課，門店也被迫閉店歇業。現在校内門店生意逐漸恢複正常狀态，但是校内門店必須經曆的就是每年的寒暑假生意淡季。

校園店生意雖客群穩定集中，劣勢也很明顯：學生的消費水平整體比商圈低；另外，受到寒暑假影響，一年直接減少3個月的營業額。這兩年疫情影響推遲開學，營業期甚至隻有8個月。

而轉移到校外開店，客群的構成不止有學生，還能吸納附近社區、商圈等，增強抗風險能力。

3. 00後的學生，消費需求變了

學生的标簽是消費力弱，但這個情況随着00後這一代的成長在發生變化——

對這一屆的學生來說：雖然大多消費能力依舊一般，但消費意願和消費需求在提高。

原來蜜雪冰城就很好，現在從社交平台知道了喜茶、奈雪，也會去打卡。一位00後的朋友告訴我，她可以少喝幾次蜜雪冰城，攢到外出時買喜茶奈雪星巴克，顯得“有B格”，還能分享朋友圈。

這就導緻，學生對茶飲店的産品、體驗要求變高，不是有就行，還要好，對品牌的選擇門檻也提升了。

4. 品牌的盈利需求也在提升

從品牌角度看，這兩年，“升級”成為很多連鎖品牌的關鍵詞，随着品質、體驗提升，産品價格上去，學生的高頻消費買不起了；另外開店的成本提升，也迫使門店要把單量做上去，才能更快回本。

這時在校園内開店的弊端顯露——增量少。

校園内開店要求較多，比如不少高校禁止開通外賣平台，部分能做外賣的茶飲店，因為疫情帶來的集中封校，無法配送産品。

甚至會有學校對産品定價有要求，如單價不能超過10元等，品牌想要在校園内開店，就隻能配合學校要求降低定價，回本更難。

開得好的校園店，生存規則在進化

站穩校園市場的門店，也在發掘出新的“生存規則”。

1. 開在大學城商圈，有個隐形優勢

開在大學城附近的商圈和普通商圈，有一個最大的隐形優勢，即每年的新生報道，是品牌的最佳宣傳期。

楊鵬告訴我，新學生對學校周邊總是充滿好奇心，商圈就是他們接觸新生活的首選地段。這類人群的最大不同在于，他們都來自五湖四海，并非隻有本地人，這種流動性為品牌做了曝光，外地人會熟知該品牌，本土品牌不再“本土”。

本土品牌不再“本土”

因此，這種每年固定的新生開學時，烤包男孩都會做會員儲值活動，吸引新顧客的同時，也能促使辦卡，轉化為老顧客。

2. 封校期間，也能讓大單産生

相比于其他品牌，荔制茶有一個标準：選址離學校越近越好，裝修設計更加活潑，符合學生的審美，還會設置卡座，滿足學生社交需求。

他們還抓住了封校的機會——封校期間，學生出不了校門，對校園外的店會造成了一些影響，反而促進大單的産生。

他們在每家門店做單獨社群，學生可以在裡面自由拼單，拼成大單後員工會将奶茶放在門衛室，學生自行取餐。

利用好學生的需求和穩定性，他們的消費力就會持續存在。

3. 做好口碑，讓學生和門店“抱團”

另一個渠道是，讓學生“抱團”、讓學生和門店“抱團”。

在陳俊任看來，在校内做生意，口碑是第一位的，因為學生人群密集、他們也更注重消費體驗。所以，陳多多在在開新店前，都會提前做品鑒會，邀請學生試飲。對品牌形成認知後，客群就會更穩定。

對品牌形成認知後，客群就會更穩定

開在學校食堂裡的荔制茶，日銷量比較穩定，基本在300單左右。

除了開在校内的“排他性”（食堂基本隻有一家奶茶店），沒有強勢的競争對手，荔制茶單量高的主要原因在于注重做社群，定期在微信群中發優惠券或做活動。

對學生來說，社群同時起到交友、聊天作用，活躍度很高。雖然在校内不能做外賣，但聯絡了幾位學生兼職在校園内送奶茶，依舊起到外賣的作用。

早期，校園客群對茶飲店來說是“穩定存在的市場”，隻要開店就有生意。

随着門店對盈利的要求提升，加之疫情影響，穩定被打破，穩定也難以滿足茶飲店不斷增長的盈利需求，逐漸轉移到學校外開店。

但不論選址如何變化，年輕人的茶飲需求一直都在，就看如何随市場及時調頭。

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