家常普通蒸的發面包子你愛吃嗎？薄皮大餡，蓬松宣軟，咬一口直流油的那種肉包子想不想吃？不過有很多朋友蒸出來的包子死皮，塌皮等。會出現很多的問題，導緻快要放棄做發面包子吃了吧。沒關系，因為今天你看到這篇文章了。我會從發面到調餡最後到蒸的所有過程詳細和大家講解一遍。看看你是哪點沒有和我說的一樣，調整一下，保證下次你就能蒸出我這樣的包子吃！
[制作方法]：
1、先發面。400克面粉中加入三克酵母，加一勺白糖促進發酵。（白糖也可以不加）。用200毫升溫水和面。和面水的溫度非常重要，有人在這一步就做錯了，導緻面根本就發不起來，更别說下面的步驟了。水溫可以用手背試一下，感覺溫溫的就可以，千萬不能感覺到燙，溫度高就把酵母燙死了，絕對發不起來面了。溫度低了沒太大關系，也就是發面的時間會延長些。
用筷子攪拌成絮狀後下手揉成面團。蓋上蓋子醒發至兩倍大。一定上面要蓋蓋子，不然表皮會非常幹。醒發的時間不能太着急，一定要發好了再做。怎麼判斷呢？1：體積明顯就大兩倍。2：插入手指不回縮。3：提起面團出現非常多的蜂窩組織。這三點就是發好了。
2、準備你喜歡的肉餡，什麼肉都行，我用的牛肉餡。加入一勺料酒，一勺鹽，一勺生抽，加入蔥白，姜末拌勻腌一會。
3、發好的面進行揉搓排氣，一定要揉到沒發之前的大小，搓成長條，下成大小均勻的面劑。把每個面劑擀薄。這點注意，不能過薄，那樣包子皮沒有了醒發空間，就不松軟了。
腌好的肉餡加入一些小蔥，澆上熱油，把蔥花的香味激發出來。拌勻就可以包了。捏包子褶千萬别着急，一下一下地捏，一下就是一個褶，多練習幾次就包好了。最後收口處捏緊就可以了。
包好的包子放入蒸鍋，不開火二次醒發一會再開火，現在的氣溫大概需要10分鐘再開火，水開蒸20分鐘，關火焖五分鐘出開蓋，這樣能防止包子迅速遇冷回縮。還有一個要注意的事就是你家鍋的問題。如果是玻璃蓋的一定要注意，沒有出氣孔的話就要邊上塞個牙簽，防止鍋蓋上的蒸汽滴到包子上。
看下蒸好包子皮宣軟蓬松，包子皮細膩光滑，沒有一點死皮塌皮的現象。記好我說的每一步保證你也能蒸出這樣的包子。記不住就收藏起來吧。别做的時候找不到了哦。
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