空氣炸鍋緻癌怎麼回事?文/羊城晚報全媒體記者 劉欣宇 通訊員 許詠怡，我來為大家講解一下關于空氣炸鍋緻癌怎麼回事?跟着小編一起來看一看吧!

空氣炸鍋緻癌怎麼回事

文/羊城晚報全媒體記者 劉欣宇 通訊員 許詠怡

“空氣炸鍋”一經面世就被奉為無油煎炸的神器。但也有不少聲音稱，空氣炸鍋制作出來的食物“丙烯酰胺”含量超标，有緻癌風險。空氣炸鍋究竟是會讓食物好吃又健康，還是增加了緻癌風險呢？羊城晚報記者為此采訪了廣州醫科大學附屬第二醫院臨床營養科專家曾婷，聽聽她怎麼說。

緻癌風險？都是高溫惹的禍

不賣關子：已購人士放心使用空氣炸鍋，不必過度擔心有緻癌風險

至于有人說，緻癌跟空氣炸鍋鍋具有關。辟謠！“空氣炸鍋簡單來說可以理解成用空氣代替油來對食物進行炸制。鍋内頂部的空氣加熱後，用内置大功率風扇再把熱氣進行急速循環，帶走食物表層水分，使其變得酥脆，可達到煎炸效果。但它和其他鍋具都是一種烹饪工具，隻要符合生産标準，不烹饪有毒、有害物質，其本身談不上危害健康。”曾婷解釋道。

還有人說，空氣炸鍋烹饪過程中産生了緻癌物丙烯酰胺。

辟謠！曾婷表示，首先，丙烯酰胺的确是一種潛在緻癌物，經國際癌症研究機構評估後将它定位為2A級緻癌物，但僅僅指其對人體有理論上的緻癌性，臨床實驗證據并不足。其次，在加熱任何同時含有碳水化合物和氨基酸的食物時（一般是澱粉含量高的食物），且烹饪溫度超過了120℃，确實會産生丙烯酰胺類的緻癌物，難以完全避免。但這也恰恰說明丙烯酰胺産生源自食物本身以及高溫烹饪方式，并非空氣炸鍋獨家生産。

也就是說，即使不使用空氣炸鍋，換成用普通鍋具來高溫煎炒、油炸、紅燒、烤等食物時，都是可能出現丙烯酰胺的。那麼食物中丙烯酰胺的含量有多少且攝入多少才是安全的？曾婷認為，對于任何緻癌有害物，其實很難給出明确的安全劑量，因為每個人的體質以及代謝特征不一樣，建議少接觸為好。

有關空氣炸鍋，這些觀念孰對孰錯

觀念1：就算不緻癌，空氣炸鍋高溫烹饪也會導緻營養流失

曾婷說，任何烹饪工具在加熱食物時導緻食物流失營養其實是不可避免的。例如蔬菜、谷物和肉類食物中的維生素受熱後容易損失，但這不是什麼大問題，可以通過增加食物攝入量來彌補。

觀念2：減少油的攝入符合健康理念

記者查閱《中國居民膳食指南（2022年）》注意到，該指南提煉出的平衡膳食準則之一便是少油攝入，并推薦健康成年人每天攝入烹調油25g-30g即可。曾婷補充：“空氣炸鍋的賣點在于無油少油，這也是它的優點之一，因為像是肉類已經有不少的脂肪了，在這個烹饪過程中完全不放油也是可以的。而且我們現在大部分國人的油攝入量其實是遠遠超标的，确實要提倡少油。”

觀念3：空氣炸鍋制作出來的食物健康有益

“僅是一種相對健康。相比于真正用油煎炸的烹饪方式，空氣炸鍋一來能減少油的攝入，二來不少空氣炸鍋還有溫度控制功能，能減少過高溫度烹饪食物，确實稍微健康些。”曾婷說。

減少丙烯酰胺攝入，有這幾個方法

既然高溫烹調食物中的丙烯酰胺無法完全避免，可以從減少空氣炸鍋中的風險因素做起，烹饪方式、食物種類和器具等方面都要注意，曾婷提出以下建議。

日常在家做飯時，烹饪溫度不要過高或加熱時間太長，适當調整烹饪方式，如盡量多蒸、煮、炖。

均衡飲食，葷素搭配。減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。而且食物多樣性飲食還可以減少患癌症的風險。

購買正規廠商生産的空氣炸鍋。尤其一些質量上乘的大牌空氣炸鍋比較注重溫控設計，這對健康也是有益的。

此外，醫生還提醒，除了烹饪過程中注意溫度控制，也要避免進食正處于高溫發燙的食物。若總是“趁熱吃”，也可能會對食管黏膜造成灼傷，長期如此容易引發炎症，容易誘發食管癌。

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