過橋豆腐

食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g

做法：1)準備好的辣醬2)豆腐切塊 雞蛋打好

3)将豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟4)蒸好的豆腐雞蛋

5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等

6）澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可

宮保豆腐

食材：豆腐300g、花生50g、油适量、鹽适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣醬适量、澱粉适量

做法：1)花生用油炸熟晾涼後去皮，生姜切末、大蔥切段。

2)取一幹淨小碗，倒入一湯匙生抽。3)倒入一湯匙料酒。

4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。5)倒入1/2湯匙香油。6)調入适量精鹽。

7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。

8)豆腐切成1厘米見方的小丁。

9)鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

11)鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。

12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。13)倒入姜末、蔥段，炒香。

14)倒入調好的味汁，炒勻。15)倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。

16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。

番茄炖豆腐

食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油适量、鹽适量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉适量、蚝油15g

做法：1)準備好所有的食材。2)青豆開水煮至3分鐘過涼。

3)西紅柿炒燙去皮。4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

6)再放入青豆繼續翻炒。7)加入鹽，糖。

8)然後倒入豆腐加入少許清水炖煮5分鐘。

9)加入蚝油調味。10)淋入水澱粉。11)湯汁濃稠關火。

老幹媽燒豆腐

食材：嫩豆腐300g、老幹媽50g、油适量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉适量、豆豉3g

做法：1)準備食材2)把香蔥洗淨切末，姜切末

3)把豆腐切小塊，用開水燙燙

4)撈起用涼水過一下撈起，瀝幹水分

5)熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味

6)加老幹媽炒出香味7)加豆腐8)加鹽翻炒均勻

9)加味極鮮10)白糖、少許水一起燒一會入味

11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用

燒油豆腐

食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、紅椒适量

做法：1)将豆腐從盒中取出清洗一下

2)切成三角片。3)尖椒切成菱形片。

4)鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出

5)控淨多餘油。6)将鹽，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調成汁。

7)鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香。8)下入豆腐。9)倒入碗汁。

10)加入青椒片。勾點水澱粉出鍋。

蝦蓉蒸豆腐

食材：内脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽适量、香蔥适量、料酒适量

做法：1)鮮蝦去掉頭去殼去蝦線2)洗淨後剁成靡狀

3)放入碗裡加料酒拌勻以去腥味4)香蔥切成小蔥花

5)取出的豆腐切成兩公分左右的方塊

6)把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍7)淋上生抽

8)上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上蔥花即可

鏡箱豆腐

食材：豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿蔔适量、青辣椒适量、蚝油适量、白糖适量、蔥适量、雞蛋适量、澱粉适量、紅辣椒适量、姜适量

做法：1)胡蘿蔔、青紅辣椒切成小顆粒

2)蔥切成蔥花3)豬肉加入姜剁成餡4)加蔥姜末，料酒，雞蛋液攪拌

5)加入胡蘿蔔丁6)攪拌均勻7)老豆腐切成厚度适中，體積略大一些的長方體

8)下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼9)撈出控幹油分

10)炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了

11)填入肉餡，盡量把空隙都填滿

12)鍋中放少許油，下蔥姜末爆香13)放适量蚝油快速翻炒幾下

14)倒入開水，放糖調味，根據口味放或不放鹽

15)大火燒開後，把豆腐一個個擺進湯裡，轉小火加蓋，咕嘟10-15分鐘後盛出豆腐裝盤

16)剩下的湯汁勾芡17)呈黏稠狀态時為好18)勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成

家燒豆腐

食材：豆腐1塊、雞蛋1個、面粉1勺、油适量、鹽适量、砂糖适量、黃豆醬适量、胡蘿蔔适量、紅椒适量、青椒适量、姜絲适量、面粉适量、料酒适量、雞精适量

做法：1)準備所需食材

2)豆腐切成1厘米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘

3)雞蛋打散，加入一大勺面粉，攪拌均勻備用

4)青椒、紅椒、胡蘿蔔切片備用

5)将浸泡好的豆腐取出，均沾上一層幹面粉

6)再輕沾上一層蛋糊

7)鍋内倒适量油，燒至6成熱，将裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃

8)依次炸好其餘豆腐9)鍋内留适量底油，加入姜絲爆香

10)加入胡蘿蔔翻炒30秒左右斷生11)再加入紅、青椒斷生

12)加入适量料酒攪拌均勻13)加入一大勺黃豆醬

14)加入少許砂糖15)将炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻

16)倒入适量清水，大火燒開後轉小火燒上6-8分鐘左右

17)加入少許雞精即可出鍋

香菇肉末豆腐

食材：豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油适量、鹽适量、幹辣椒适量、小蔥适量、姜适量、醬油适量、胡椒粉适量、澱粉适量、辣椒油适量

做法：1)準備好原材料；2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘；

3)準備好水澱粉， 再加入鹽、胡椒粉等調料；

4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒；

5)煸炒出香味後加入肉末一起翻炒；6)肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒；

7)再加入點鹽和醬油調味；8)鍋中加入适量的水煮開；

9)水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘；

10)大火， 待芡汁收到濃稠時關火；

11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末；

糯米釀豆腐

食材：糯米50g、豆腐300g、豬肉餡100g、油适量、鹽适量、料酒适量、生抽适量、蔥适量、蚝油适量、澱粉适量、味精适量、開水适量、香菜适量、姜适量、蒜适量

做法：1)準備好食材，糯米需要提前浸泡一夜。2)肉餡裡加入料酒。

3)加入生抽。4)加入少量鹽。

5)蔥姜蒜切碎，倒入适量開水浸泡10分鐘，将此水分次少量的加入到肉餡裡，每加一次，肉餡都要攪打均勻。

6)将泡好的糥米和肉餡混合。7)豆腐切成大塊，下油鍋煎至兩面金黃。

8)用小刀和勺子幫忙，将豆腐中間掏空。9)将剛才混合好的肉餡塞入。

10)中火蒸20分鐘。11)油鍋裡倒入少量水，加入生抽。

12)加入蚝油。13)加入适量鹽。

14)将澱粉和少量水混合，一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。

15)加入切碎的香菜。16)關火加入味精。17)最後把料汁澆到豆腐上面。

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