近年來威士忌的價格水漲船高，這其中，日本威士忌表現尤為突出，用炙手可熱來形容它也不過分。日威為何深受追捧？它又是如何從藉藉無名的小卒到嶄露頭角、成為各大國際威士忌賽事的寵兒呢？這一期酒百科将為您帶來一場日威大揭秘，一起往下看吧～

日威的曆史由來

日本威士忌的曆史不算悠久。19 世紀的德川幕府時代，威士忌開始出現在日本境内。随着明治維新轟轟烈烈地進行，人們内心充滿了對西方先進事物的渴望，當地人開始用日本當時現有的一些釀酒食材來仿制。1923 年鳥井信治郎在日本京都西南部的山崎郊區建立了日本的第一座威士忌蒸餾廠——山崎蒸餾廠（Yamazaki Distillery），并漸漸地把它發展為舉世聞名的三得利公司（Suntory）。這一事件可以算得上日本威士忌的正式誕生。

左：鳥井信治郎 右：竹鶴政孝

1918 年，竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）在鳥井的資助下留學蘇格蘭學習威士忌釀造技術，學成後留在鳥井的蒸餾廠工作。不過後來因為釀酒理念上的分歧，兩人漸漸分道揚镳。鳥井認為，東方人與西方人存在先天喜好上的差異，因此日本威士忌在釀造調和方面應該有所調整；而竹鶴則堅持蘇格蘭傳統制法，要繼續改進完善現有的設備工藝。1934 年，竹鶴也在餘市創立了餘市蒸餾（Yoichi Distillery）廠，擁有了自己的品牌：Nikka（日果）。

二戰期間，因受政府所托向日本軍方供應威士忌，兩家酒廠在動蕩時期得以生存。戰後，日本威士忌在國内銷量穩步上升。其他威士忌酒廠也如雨後春筍般冒出來，如輕井澤、富士禦殿場酒廠等。到 1980 年代初，威士忌在日本的人氣達到頂峰。從 2001 年的餘市 10 年單一麥芽威士忌開始，日本威士忌開始頻頻在國際威士忌大賽中獲獎，并多次超越了它的蘇格蘭前輩。

日威是如何釀造的？

日本威士忌源于蘇格蘭威士忌，所用的麥子和泥煤通常是從蘇格蘭進口，也有其他谷物被用來制作日本威士忌。這些原料一般在罐式蒸餾器中蒸餾兩次，對于指定用于混合的谷物威士忌，則須通過連續柱式蒸餾器蒸餾。

用于陳釀威士忌的橡木桶包括美國波本桶和雪利桶。其中不乏日本特有的水楢桶，它能賦予威士忌一種獨特的檀香般的香味。此外，三得利也使用梅酒桶作為熟成的酒桶。

日本威士忌和蘇格蘭威士忌的主要區别在于，蘇格蘭的釀酒廠一般會把多餘的原酒賣給其他酒廠，用來制作調和威士忌。而在日本，每家公司都是自力更生的。日本山地多，各地酒廠間的交通多有不便，這樣就迫使他們在各自酒廠中嘗試釀造各種不同的酵母、不同品種的大麥和不同程度的泥煤煙熏味，創制出無數種搭配，蒸餾過程會越複雜越好。這也解釋了為什麼兩大威士忌生産巨頭戰略性地将他們的釀酒廠建立在不同的氣候條件下。

日威風格如何？

日本威士忌酒廠對傳統的蘇格蘭威士忌釀造技術做了一些改良，融入了本土特色，生産出了更加精緻、和諧、圓融的威士忌。抛開特定的風味特征或風格點，日本威士忌更多展示出精緻、溫和的味道，這在日本文化中很受歡迎。

日本的單一麥芽威士忌因展現出典型蘇格蘭威士忌的大膽、泥煤味而引起了廣泛關注。其混合威士忌卻從另一角度展示了對混合調控手法的掌握。如今的日威兩大主流分别為以三得利公司為代表的符合亞洲人口感、甜美柔和風格的日威，和專注于傳統蘇格蘭風味威士忌的日果公司。

有人對日本與蘇格蘭的威士忌做了一個生動的比喻，前者像是細緻的日本料理，精緻細膩，可細細品味其口感、味道與層次；而後者是有點粗枝大葉的德國菜，但勝在夠強烈，個性鮮明，受到歐美人的歡迎。

日威受追捧的原因

日威在學習、融合蘇格蘭威士忌的基礎上，通過不斷地創新與尋求發展，形成了自己獨一無二的風格，逐漸展現出蓬勃的生命力，這也是日威日漸火爆的重要原因。

與此同時，最受追捧的優質日威品牌供應量卻非常低。其中的主要生産商三得利和日果已經停産了許多知名的年份威士忌。早已停産的輕井澤更是深受市場青睐，如今是喝一瓶少一瓶，而且越來越貴。多年來的生産量不足，需求的逐年增長，一些知名酒廠、酒款的停産，加上收藏家和投機者的大量購入而導緻市場供不應求，日威價格逐年飙升。

有哪些知名日威品牌？

• 山崎（Yamazaki）

山崎蒸餾所屬于三得利集團，是日本第一家威士忌蒸餾廠。1923 年，鳥井信治郎在京都西南的山崎興建了日本第一家威士忌釀造廠——山崎，并邀請從蘇格蘭學成歸來的竹鶴政孝加入。

1984 年，山崎推出了第一支單麥威士忌山崎 12 年，這也是日本的第一支單麥威士忌。

2003 年，山崎 12 年單麥威士忌獲得了國際烈酒挑戰賽（International Spirits Challenge，ISC）金獎。這是第一個在 ISC 上次獲得金獎的日本威士忌。由此之後，山崎一路開挂，在各大威士忌賽事中所向披靡。山崎 50 年單麥威士忌則被認為是日威的巅峰作品。2018 年 8 月，一瓶山崎 50 年（第一版）以當時人民币約為 238 萬，打破了世界多個拍賣紀錄。

• 白州（Hakushu）

白州位于日本白州山梨縣（Yamanashi Prefecture），坐落在東京西北方的南阿爾卑斯國立公園内，其海拔約 700 米，是世界上海拔最高的蒸餾廠之一，也是三得利集團旗下品牌。白州蒸餾所得威士忌一開始是作為調和威士忌的基酒。1994 年，白州 12 年單麥威士忌推出，并在 2015 年國際威士忌競賽（IWC）世界最佳威士忌競選中奪得第一名。白州 25 年在 2018 年被 WWA 評為“世界最佳單麥威士忌”。

在口感方面，山崎就像一位醇厚内斂的成熟男子，具有豐富且華麗的紅色漿果、茶葉、幹果、藥草的香氣，白州整體風格極為清麗，頗有東方韻味。

• 竹鶴（Taketsuru）

竹鶴是日本日果旗下的品牌，總部設在東京。竹鶴威士忌以其創始人——“日本威士忌之父”竹鶴政孝的姓“Taketsuru”作為品牌的名字。其中，無陳年标記的日果竹鶴調和純麥威士忌（Nikka Whisky Taketsuru Pure Malt）采用高比例的宮城俠麥芽威士忌和一小部分的餘市麥芽威士忌混釀而成。竹鶴的威士忌要在雪莉桶中進行平均 10 年以上的陳年，以獲得複雜、濃郁的口感和辛辣的氣息。

• 餘市（Yoichi）

1934 年，竹鶴政孝離開山崎并在與蘇格蘭氣候十分相似的北海道辦起餘市蒸餾所。1940 年，第一批餘市威士忌誕生。餘市是世界上少有的仍采用石炭直火蒸餾威士忌的酒廠，這需要非常有技巧的工匠才能做到，煤炭直火加熱對于塑造餘市威士忌“鮮明而帶有烤吐司口感”的特性扮演着重要作用。

竹鶴政孝堅信“自然和風土環境将塑造威士忌的個性”。餘市酒窖是土地地面，酒桶至多堆放兩層，樸素至極的廠房周圍自然生長着蜂鬥菜。酒廠距離日本海海岸僅 900 米。海風的作用賦予了原酒複雜的香氣。”在 2008 年的世界威士忌大獎賽（WWA）中，餘市 1987 單麥威士忌（Yoichi 1987 20 Year Old）獲得了“世界最佳單麥威士忌”稱号。

• 宮城峽（Miyagiyo）

宮城峽為日果旗下品牌，上世紀 60 年代，竹鶴正孝為了滿足市場需求，想釀出更多種不同的麥芽原酒，讓公司制造出更多更複雜的調和威士忌。他最終花去數年時間于 1969 年在日本本島宮城縣（Miyagi）建立了一個新廠，并以附近的城市仙台命名酒廠，直至 2001 年才更名為如今的宮城峽。

直到 1989 年，酒廠才推出了第一款單麥威士忌宮城峽 12 年。宮城峽盡管也生産多種風味威士忌，但主基調仍是幽香水果風味，口感華麗、輕快、順滑、香甜，如果說餘市的麥芽是有力量的男性，那宮城峽的麥芽就是柔軟的女性。

• 富士禦殿場（Fuji-Gotemba）

富士禦殿場蒸餾所位于富士山腳下，海拔高達 600 多米。由麒麟（Kirin）、施格蘭（Joseph E. Seagram & Sons）和皇家芝華士（Chivas Brothers）共同建立于 1973 年，在 2002 年時麒麟集團取得酒廠的完全控制權。

富士禦殿場也是日本少有的同時生産單一麥芽威士忌和谷物威士忌的蒸餾所。蒸餾所内的發酵和糖化設備均為不鏽鋼，壺式蒸餾器也并不大。而它的連續式蒸餾器所生産谷物威士忌一般都會用于調和之用。富士禦殿場所追求的是輕盈的水果風味，儲存時隻用小尺寸的橡木桶，如此一來使橡木桶與原酒接觸面積增大，香氣更加醇厚。

日威怎麼喝？

純飲是最常見的威士忌飲用方式。加冰也是一種比較主流的威士忌喝法，冰塊可以減少酒精的刺激感，讓口感更加好，冰塊融化的水可以稀釋酒精的濃度，也可以打開酒的味道。

日本威士忌也可以采用水割威士忌的喝法，這是日本發明的威士忌喝法，材料是威士忌、水和冰塊，制作方法較複雜，首先把冰塊放杯中，攪拌一會，再加入威士忌和水，然後繼續攪拌，酒和水的比例在 1:2 或者 1:2.5 之間即可。在威士忌中加熱水稱之為湯割，這種喝法在冬天較為常見。

Highball 的喝法較為特别，它是用威士忌、冰塊無糖碳酸水勾兌而成飲料，同時具有威士忌的風味，碳酸水的刺激，冰塊的清涼，幾乎可以搭配任何食物，而且熱量極低，深受日本年輕人的喜愛。

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