我不僅會做火鍋，我還會做很多，大家好，我是唯有美食你。

這幾天一直在更新重慶火鍋專欄，更新的過程中好多人也私信問我，說實在的，不溝通還真不知道，很多火鍋店的做法竟然如此簡單，甚至有些做火鍋的不知道什麼是調味粉，還有些做火鍋的認為火鍋所謂的香料就是些花椒，小茴香，香葉什麼的，聽完以後，我也是不禁苦笑。還有那些拿着家常做法做底料去商用的，你說生意不好能怪誰？

今天呢，我就大概說下，我在重慶加盟公司學習的火鍋的做法。

首先，做火鍋，我們其實都是用調味粉的，什麼叫調味粉那？其實就是鹽，雞精，味精，白糖，胡椒粉等等原材料按照比例混合在一塊，然後打成粉，在打鍋底的時候加入調味粉就可以了，整體出來的味道要比單純的放鹽，雞精，味精味道好的多，調味粉做出來的更鮮，更香，也更有回味。所以說一些大的加盟公司及火鍋店都是使用的調味粉，而非單純的鹽和雞精。

然後，我們說香料，其實像我們，做火鍋的時候香料通常會做兩種，都是香料打成粉使用的，第一種是在炒制底料時，香料與水1:0.3拌勻，然後在炒制底料後期加入的，大家有興趣的話，也可以去看下我們炒制底料時的視頻。還有一種就是在打鍋底時放入的，就是當客人點完鍋底後，兌制鍋底時，再次加入另一種香料。這絕對不是你放些花椒，小茴香，扔幾片香葉可以比的，相差十萬八千裡了。

再說紅油，我發現很多火鍋店做牛油火鍋時，不會加入清油紅油，可能也是覺得成本問題，但事實證明牛油鍋底再加入清油紅油味道會更好，這個清油紅油不是簡單的幾樣食材炒出來些紅油就行了，請記住，做火鍋，油很重要，不要弄得很随意。

最後，我們再說底料，鍋底，我在發完專欄後，有很多人私信我跟我聊火鍋，我發現現在居然還有很多店，店裡就牛油和清湯兩種鍋底，而且底料的制作還特别的簡單，加點幹辣椒，加點紅油，鍋底就好了，鍋底吃着不淡，有些辣味就行了。這是讓我很意外的，這樣做的鍋底怎麼能好吃，更有甚者，清湯鍋底就是勾兌成奶白色，加些雞精，鹽，灑幾片西紅柿片，黃瓜片就好了，說實話，我也是醉了。

其實，現在一般的火鍋店都不會僅限于一兩種鍋底的，比如說我們店，牛油鍋底，青椒鍋底，泡椒鍋底，山珍菌王湯鍋底，有些顧客，我們還會做清油底料混合牛油底料的鍋底。

現在其實川味泡椒鍋底和青椒翡翠鍋底都是特别受歡迎的，我們做的時候并不比牛油鍋底賣的差，這是很有特色的兩個鍋底，并且是很多地方沒有的兩個鍋底。大家有興趣的話可以看下我的重慶火鍋專欄，裡面也有詳細的做法教程

還有就是，大家一直在用的清湯鍋底，說實在話，除了成本低些，我還真沒發現有什麼好，我們店裡從開業到現在就沒用過，我們一直用的山珍菌王湯，這個湯鮮香可口，可以涮菜，也可以喝湯，有些顧客喝這個湯都能喝兩三碗，在我們這，這個湯是獨一份的，隻有在我們這裡才能喝到，比那些清湯鍋底好的不是一兩個檔次，這些在我的重慶火鍋專欄裡面都有詳細的教程，有興趣的朋友可以去看下。

說到這裡，你看出來加盟公司的火鍋技術和自己在店裡現在做的火鍋有多大區别了嗎？知道為什麼自己的味道總比不過加盟公司了嗎？

好了，今天的分享就到這裡了，我是唯有美食你，每天為大家分享不同的美食，歡迎大家關注@唯有美食你，你的關注，點贊，轉發，就是對我最大的支持，謝謝。

更多加盟公司餐飲技術可以點擊我的頭像，專欄裡面總有你想知道的。

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