揚子晚報網7月19日訊（記者 柳揚）身價不菲的即食海膽、演值頗高的壽司拼盤、細火慢炖出的豚骨拉面，幾萬塊一條的魚……熱播電視劇《我的前半生》裡的一個重要場景是日料店，其中許多經典的日料菜品對于情節和人物性格的塑造也是至關重要，讓我們跟着劇來學習一些日本料理的知識吧。

即食海膽，價格不菲的海之情懷

高級咨詢公司的合夥人，住着層高六七米獨棟房屋，開車寶馬最新款的車子，究竟吃什麼才能彰顯其身價和品位？

第一集，賀涵就告訴了你。他心心念念約唐晶一起去品嘗來自北海道的海膽，雖然唐晶臨時被子君叫走，但他還是獨自去了醬子。日料店老闆老卓為他端上來兩個又大又新鮮的海膽。海膽刺猬一般的殼上面，油亮亮的海膽黃鋪在紫蘇葉上，即便是隔着屏幕，也顯得無比誘人。賀涵吃完，給出了“新鮮”兩字的最高評價。随後，将其他的海膽讓老闆加工熟以後帶走給唐晶吃。

劇情截圖

熟悉日料的人都知道，海膽在以價格高著稱的日式料理中也屬于不菲的食材。在南京，小日料店裡品質一般的海膽單隻售價在百元上下，稍大一點的則要150元。在國内，有海的地方幾乎都産海膽，市面上還有不少進口的。海膽一般越大越好，常見的有馬糞海膽、紫海膽、球海膽等等。劇中賀涵所說的北海道是海膽的最優産地。南京一家日料店的老闆告訴揚子晚報記者，正宗的日本北海道的馬糞海膽100克重的售價最低也要在五百塊一隻，如果高檔日料店，價格更高。

劇情截圖

賀涵在劇中吃下去的那兩隻海膽，目測就要上千塊。再加上打包的拿走的，當晚消費有幾千元。既會賺錢又講究生活品質的商務精英頓時躍然屏幕。不過，如果僅停留于此，這個人設難免膚淺。于是在之後，賀涵到啟東漁船上跟漁民買海膽的情節，透露出他對海鮮的熱愛在某種程度出于對故鄉和童年的回憶。

資料圖

在南京，除了專門烹制海鮮的餐廳外，海膽主要出現在日料店裡。劇中的堂食加打包就涵蓋了海膽比較常見的兩種做法，即“海膽刺身”和“海膽蒸蛋”。海膽通常的吃法，是生吃，将海膽剖開外殼，用勺子挖出裡面橘子瓣形的海膽黃，去除内髒後置入冰水中，直接入口嘗吃或蘸調料吃，其味鮮美至極，但這對海膽的新鮮程度要求極高，而紫蘇葉又是海膽的最佳搭檔，既能殺菌，又能襯托出海膽的美味。由于賀涵要打包帶走，保鮮條件受限，所以老卓選擇将剩下的進行加工，記者目測，應該是一道海膽蒸蛋。跟海膽刺身相比，蒸蛋對新鮮度的要求不那麼高，做法也家常，許多長在海邊的孩子都曾經吃過。

豚骨拉面，細火慢炖的午夜慰藉

中國式的男女關系，無論曾經多麼轟轟烈烈，到最後，總會歸到這麼一句平淡溫暖的話中去：“你肚子餓不餓？我煮碗面給你吃？”在《我的前半生》中，陳道明飾演日料店的老闆老卓，面對梅婷扮演的舊情人深夜的突然造訪。他并沒有為其制作冷冰冰的刺身或炸的滋滋作響的天婦羅，而是煮了一碗看起來極其普通的拉面。

這是一份豚骨拉面，一大碗乳白色的濃湯，筍片、豬肉、雞蛋等配菜和面條都淹沒其中。劇中，老卓把面端上來以後，兩個人并沒有太多語言，他看着她大口吃完，無比滿足。午夜的城市裡，最能夠慰藉腸胃的是一碗用心煮的湯面，最能夠溫暖人心的，則是一個用心為你煮面人。這碗面就像兩個人的關系，貌似尋常，卻有很多值得慢慢道來。

劇情截圖

豚骨拉面作為日料的标配，在南京街頭大大小小的日料店都可以吃到，售價三五十塊不等，比起《深夜食堂》中的泡面，更為常見。雖然外表都很相似，但拉面的差别卻是非常大的，主要就在那一口湯上。揚子晚報記者了解到，正宗的豚骨拉面湯要用豬棒骨、肩胛骨和脊骨熬制20個小時以上。但有的店則圖省事則用各種“粉”勾兌而成。

最近，日本一蘭拉面在台灣開了分店後，連續250小時有人排隊等待進店吃面，打破了世界上任何一家店的排隊記錄。而這家店的菜單上唯一的食物就是豚骨拉面。雖然隻是一碗拉面，但卻有7個可選項目的點餐紙，顧客可以根據自己的喜好去選擇要多濃的湯、要多少蔥花、多少肉等等，一碗售價是60元。

壽司拼盤，日本料理中的婚禮蛋糕

很多人對于日料的最初印象，都是從壽司開始的。日本料理中，壽司種類極其豐富，算是知名度最高的食物，甚至很多日料店，也被稱為壽司店。

劇中，賀涵和唐晶相約周五晚上在醬子請一些熟悉的朋友吃飯，就作訂婚。當天晚上，日料店的老闆老卓為其清空了店，準備了一桌豐盛的宴客菜肴，這其中的顔值擔當自然是壽司拼盤。甜蝦壽司、三文魚壽司、蛋壽司、北極貝壽司、牡丹蝦壽司、青瓜細卷、西式卷、金槍魚手握……南京一家日料店的老闆娘跟記者細數屏幕上琳琅滿目數量衆多的壽司名稱。

劇情截圖

色彩鮮豔，顔值高，種類繁多，能滿足各種愛好，壽司某種程度上而言，跟西餐中的甜品有點類似。而巨大的壽司拼盤，則有點婚禮蛋糕的感覺。

可以說，沒有壽司的日料店就好像沒有牛排的西餐店一樣，都是不完整的。在南京，大大小小的日料店壽司絕對是當家品種。從三文魚、金槍魚、北極貝、魚籽等做成的傳統魚壽司，到中西結合的鵝肝壽司、牛油果壽司、沙拉卷，到純素的蛋壽司、稻荷壽司，現代的壽司種類越來越豐富。不同種類的壽司象排隊一樣碼放在瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。就好像婚姻生活本身，貌似絢麗豐富，實則也複雜瑣碎。

藍鳍金槍魚，富豪的待客必備菜

劇中唐晶透露說，賀涵花了好幾萬買了條魚，放在日本料理店裡吃。是不是很好奇，這幾萬塊一條的究竟是什麼魚？劇中，賀涵也曾請子君和唐晶吃過，那就是跟熊貓一樣珍貴的藍鳍金槍魚。

據了解，藍鳍金槍魚主要分布于北半球的太平洋，個頭可以長到 100 多公斤。其肉質多脂，脂肪肥美，但口感清爽，有回甘，是制作刺身的高級食材，在全世界都被視為高級食品和頂級美味。

資料圖

藍鳍金槍魚每公斤售價幾百到幾千不等，部位不同，價格不同。魚身基本可分成大腹（Otoro）、中腹（Chutoro）、赤身（Akami）等部分。大腹部位的魚肉油脂豐厚，肉嫩呈粉紅色，入口即化有油脂香，價格最貴；中腹在腹部和背部，含有适度的脂肪，肉口味次之，顔色稍深，價格比大腹部位的肉便宜；赤身是背部脂肪最少身體最硬，卡路裡最低，蛋白質最高的部分，價格最便宜。也正因為如此，賀涵在吃的時候還“挑肥揀瘦”。 編輯：王育昕

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!