在我們的日常飲食中，豆類屬于很重要的食物之一，有人愛喝豆漿，有人愛吃豆腐，還有人喜歡吃發酵豆腐，就是我們平常說的腐乳。但是，有人則說腐乳經過發酵制成的，容易緻癌，真的這樣嗎?現在為大家詳細地介紹一下。
腐乳的種類
腐乳，用黴菌把豆腐或豆腐幹經過發酵制成，按照其制作方法分為白腐乳、紅腐乳、青腐乳，再按照口味又将“甜辣”“五香”等認定為白腐乳，“紅辣”“玫瑰”等認定為紅腐乳，臭豆腐則屬于青腐乳。
腐乳的營養
腐乳的味道獨特、品質細膩，保留了豆腐大部分的營養，富含蛋白質、不飽和脂肪、維生素、大豆異黃酮、礦物質等營養成分。而且腐乳在制作過程中，黴菌将豆腐中的大分子蛋白質分解成了小分子的肽和氨基酸，所以更利于人體消化吸收。再就是吃腐乳可以提高鐵和鋅的吸收率。
腐乳緻癌嗎
腐乳在發酵時，會産生硫化氫、揮發性鹽基氮等有害物質，而且在發酵後，也會放置很長時間，容易受到有害微生物的污染，會産生亞硝胺，影響身體健康。所以，建議大家從正規渠道購買腐乳，且買回家後蒸一下，這樣可以将病原微生物殺死。
①由于腐乳在制作及放置過程中，可能會産生病原微生物，所以在食用時最好将其作為佐餐或調味料，每次隻吃一小半塊即可。
②腐乳含鹽量較高，不建議高血壓、腎病、消化性潰瘍病患者食用。
③腐乳含有大量嘌呤，不建議高尿酸血症和痛風患者食用。
④腐乳可能含有病原微生物，不建議孕婦、嬰幼兒食用。
腐乳中的維生素B12，可以預防因為缺乏維生素B12而引起的老年癡呆和貧血。腐乳中含有的不飽和脂肪酸、多肽、大豆皂甙等，有降低膽固醇等作用，預防心血管疾病。腐乳含有的大豆異黃酮，類似女性雌激素，起着平衡體内雌激素的作用，甚至對乳腺癌、骨質疏松等都有預防作用。
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