一、生鮮部果蔬商品收貨規範

（一）生鮮的收貨原則

1、果蔬商品收貨操作由收貨人員按照收貨流程執行。

2、商品：品名符合訂單上品名，數量符合訂單或符合每日訂貨的數量，質量必須符合質檢标準、訂單标準。質量嚴重不符者，拒絕收貨。

3、生鮮果蔬部門主管或其指定人員負責。

（二）生鮮收驗貨原則

1、生鮮果蔬因有其産品的特性，允許有1%左右的數量誤差。

2、當果蔬商品的質量難以判斷時，應由該部門主管确定是否收貨。

（三）收貨程序

1、核查訂單：檢查訂單是否符合收貨的要求

2、檢查質量：檢查所有的送貨品種的質量是否符合收貨的質量标準

3、數量确定：對收貨的品種進行數量确認，或稱重或點數

4、雙方核對确認：雙方确定收貨的最後的收貨數量；

（四）收貨過磅

1、如果商品裝在容器、筐子裡，過磅時要将其重量扣除，以淨重為準。

2、稱重重量以超市收貨部現場磅重的數據為準。

3、全數過磅後，雙方簽名确認無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入。

二、門店蔬菜加工銷售規範

目的：追求陳列美感、商品鮮度，以減少不必要損耗。

（一）陳列原則

1、商品陳列按分類陳列。

2、商品陳列須飽滿，有量感。

3、結合關聯性陳列與垂直陳列。

4、依商品的日均銷量及時調整排面大小，銷量大之商品可做集中大堆頭陳列，以增加顧客購買欲，同時減少補貨頻率。

5、每半小時必須翻堆整理。每小時必須噴霧狀式噴水（噴根部，不噴葉面）保持蔬菜之濕潤。噴水後地闆潮濕，必須随時整理，避免賣場髒亂。

6、裸賣之蔬菜必須先進先出，以維持排面上蔬菜的鮮度。

7、分時段補貨，客流量多之前大量補貨及翻堆整理，高峰時必須有飽滿的排面量。

8、庫内的蔬菜要覆蓋沾過水的濕報紙或剪開的抹布，以保持蔬菜的濕潤。

9、随時清理損耗的商品，填寫損耗單并做登記。

10、量感可用假排面襯出，如絲瓜、苦瓜、黃燈籠椒、西蘭花、白花菜等。

11、分類陳列、色感陳列。

12、注意空調口不可直接吹至蔬菜面上。

13、定時清理排面上的葉菜及根類商品。

（二）品質控制：

1、補貨前必須先将排面上品質差之商品挑出，補貨時必須确實翻堆，堅持批進批出、先進先出的原則。

2、排面商品會因顧客挑選而變質、破包，必須及時整理。

3、排面上商品應無明顯品質差異，品質差的商品應視客流安排出清。

4、及時回收處理孤兒，以減少商品損耗。

5、葉菜需要噴水的蔬菜每小時必須用噴壺噴霧，以保持蔬菜之濕潤，噴根部禁止噴葉面。

6、在來客高峰之前大量補貨及翻堆整理，高峰時必須有基本之排面量。

（1）先進先出原則：

補貨時無明顯品質差異商品，必須先進先出，以維持商品鮮度。每次進貨時必須做好庫存整理，一定要先進先出，不可積壓。

（2）批進批出原則：

容易産生明顯品質差異之商品（如葉菜、被顧客挑剩的促銷品）必須批進批出（可出清或收下統一出清），以保證整個排面商品品質良好一緻。

（三）生鮮商品定價指導：

1、晚上18：30分至閉店前為出清時間。出清定價要依品質分步降價（如先八折後五折再三折）不可圖省事一步到位。

2、嚴禁把正常品用出清價銷售。

3、葉菜類，當天營業結束前，必須出清完畢。

（四）掌握出清時機：

蔬菜出清的時間，應該視品質的好壞而定，如品質不好可随時出清，不必一定要在晚上。

1、即時出清:商品品質有異而顧客多時，即時出清，出清後可以再補新貨，增加銷量；随時整理排面，過濾品質，及時利用出清少量不良品。

2、晚間出清:利用傍晚來客數的高峰集中出清白天挑出的不良品。

3、顧客多時即做出清動作，不要等顧客少時再出清，以免出清不完，第二天品質更差。

4、最差出清方式是放在磅秤機旁或排面上，無人管理，隻貼降價标簽。

5、出清要配合叫賣，不可無人管理。

三、門店生鮮每日例行工作

1、全體員工晨會結束後,生鮮部門開會。

2、檢讨昨天發現的問題，分配今日人員安排。

3、檢查展示框中的蔬菜質量和數量，查看是否缺貨

4、用昨日準備好的蔬果補貨

5、未補滿貨的散稱未包裝蔬果展示框嚴禁推入售賣區

6、全部展示框推入售賣區後，由安排打秤的人員負責上排面

7、上排面嚴格按照果蔬陳列布局進行擺放，嚴禁亂擺

8、展示框上的果蔬品名要與商品一至，标簽要外露。

9、展示框擺放完畢後，進行排面果蔬的整理。

10、水果排面要求整齊美觀，嚴禁将水果原有包裝袋取出。

11、補貨人員，優先将特價果蔬，上滿促銷區

12、補貨人員，嚴禁将碰撞易損傷果蔬，進行傾倒上貨

13、當天的安排的打秤人員，及補貨人員負責排面的整潔、美觀，發現雜物立即清掃。

14、加工區人員，精包裝的果蔬數量嚴格按照優先順序進行包裝。

15、空閑時間優先整理最耗時的蔬菜，比如說韭菜等。

16、蔬菜從冷藏庫房取出時，按照需求量适量取出，嚴禁将多餘的蔬菜長期放置冷藏室外

17、摘好，捆紮好的多餘蔬菜進行裝箱後放冷藏室備用。

18、加工區人員中午下班前，要将中午排面所需蔬菜準備充足，并且将衛生打掃幹淨。

19、補貨人員負責上貨蔬菜的質量檢查，不合格的包裝及蔬菜嚴禁擺上排面。

20、補貨人員要随時整理排面，并将不合格品清出

21、蔬菜上貨前要先進行打價簽，位置必須正确，價簽和菜名一緻

四、生鮮每日考核評分内容

1、生鮮蔬果晚間19:30前出現漏底闆，（除葉菜排面）；（扣2分）（問題上限為5處，累加扣分上限為10分）

2、生鮮一部日配商品在晚間18:30前無任何原因出現單品斷貨（葉菜兩個單品以上根莖類菜一個單品以上）；（扣1分）（問題上限為5處，累加扣分上限為5分）

3、生鮮一部日配商品屬促銷品，在晚間18:30前無任何原因出現單品斷貨；（扣2分）（問題上限為5處，累加扣分上限為10分）；

4、蔬果區葉菜在晚上19:30以後出現斷貨屬正常，需将空置的陳列面清理幹淨整潔，餘下的單品要集中陳列。否則（扣2分）出現不合理排面的；（扣2分）

5、蔬果區根菜類、結球、條狀類排面在晚19：30分前需保持排面飽滿，品項齊全（正常品與應季品），19:30後不做飽滿度硬性要求；需将空置陳列面及時清理幹淨。否則（扣2分）出現不合理排面的；（扣2分）

6、水果類排面需要保持商品飽滿，晚間20:00前缺品不得高于3個單品（晚間七點半後缺品不需要排面）晚間20:00以後不做飽滿度硬性要求；否則（扣3分）

7、生鮮類在架銷售商品如出現貨源不足或鮮度不佳時未及時在台面上作打折處理工作并張貼相應的價格牌；（扣2分）

8、生鮮倉庫商品整理未按标識存放；（扣2分）（不得零散存放）

9、生鮮到貨商品未在公司指定的時間清理完畢；（扣2分）（上午11:00前）

10、蔬果類商品上附着較厚泥土、污漬等，未運用恰當方式進行初步處理而影響賣相；（扣1分）

11、生鮮區蔬菜筐内商品碼放淩亂；（扣1分）

12、生鮮日配打包商品因操作不規範，造成賣相不佳；（扣1分）

13、秤重台不幹淨整潔，有亂粘貼、亂堆放雜物現象；（扣1分）

14、打秤人員上崗前未将耗材準備充足；（扣1分）

15、打秤人員條碼出錯（A商品稱成B商品）一次；（扣1分）（累計扣分）

16、因打秤人員操作不當造成計價重量錯誤出現客訴；（扣5分）

17、生鮮日配商品如因門店下貨造成庫存量過大且未及時處理的；（扣5分）造成商品變色、變質、加大破損量；（扣10分）

18、生鮮商品出現殘次品在架且有好品質（有庫存）未及時上架的（晚間七點前）；（扣10分）

19、生鮮商品未按照營運部要求規範陳列；（精品打包陳列、需保鮮商品陳列）；（扣2分）

20、生鮮商品不得跨分類陳列；（扣2分）

21、可特價銷售的商品未經報損，直接丢棄；（扣2分）

附 販售方式

1、裸賣:（用塑膠帶紮捆銷售）

可以直接在商品上貼标簽的:南瓜、芹菜、蓮藕、菜心、油白菜、長生菜、豇豆、大蔥、西芹、筍子、金瓜、韭黃、韭菜、紫甘藍。

不可以直接在商品上貼标簽的:米苋、香菜、毛芋艿、洋蔥、圓蘿蔔、紅薯、白薯、土豆、香芋、茨菇、闆栗、小紅蘿蔔、橄榄菜、菱角、空心菜、娃娃菜。

2、托盤或連卷袋包裝:（大約包裝量）

（1）菇菌類除香菇為300克左右/盒外，其餘菇菌全部為150克左右/盒。

（2）青菜心、豆苗、黃豆芽、綠豆芽:每袋（盒）500克左右。

（3）馬蘭頭、菠菜、銀芽:每袋（盒）250克左右。

（4）椒類（例:青尖椒、青圓椒等）、番茄類:每袋（盒）300克左右。

（5）加工菜類（例:毛豆仁）:每盒100克左右。

3、保鮮膜包裝:（約）

（1）黃瓜、絲瓜、胡蘿蔔:3條/包。

（2）冬瓜:一片/包。

（3）苦瓜、玉米、佛手瓜:2個/包。

（4）茄子:3條或4條/包。

（5）卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西蘭花、冬筍肉、茭白肉也可用保鮮膜包。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!