肉包子

中華小吃

香鹹

“包子”和“饅頭”

包子，原名叫饅頭，别名籠餅。中國人吃饅頭的曆史，至少可追溯到戰國時期，那時稱為“蒸餅”，這樣看來，包子在我國有将近2500年的曆史。

宋代高承編撰的《事物紀原》：“諸葛亮南征，取面畫人頭祭之”。相傳，諸葛亮七擒孟獲後，收服了孟獲，行軍到泸水的時候，軍隊渡河困難，于是命人将牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡，在外面包上面粉，做成人頭模樣，祭祀後大軍順利渡河。這種祭品被稱作“蠻首”也叫作蠻頭，後來稱為“饅頭”。

唐宋年間，饅頭、包子不做具體的劃分，餡料很豐富。《夢粱錄》中的“酒肆”記載：酒店内專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。包子是殷富人家的主食。

直到清代，饅頭和包子才有了明确的區分。不過有些地方（如吳語區等地）仍保留了古稱，将含餡者喚作“饅頭”，如“生煎饅頭”“蟹粉饅頭”等等。

現在的包子多種多樣，從不同的餡料到不同的形狀，中華文化上千年的曆史積澱下，包子這種中華傳統小吃在充滿智慧的人們手下得到傳承和熠熠生輝。

肉包子打狗

肉包子打狗表示有去無回。肉餡的包子，作武器去打狗，即使狗被打中也沒多大痛楚，反而得到一頓美食。肉包子打狗——有去無回，是國人耳熟能詳的歇後語。最早的出處是向恺然《留東外史》第四十七章：“這東西專想敲我的竹杠，她借了去，不是肉包子打狗嗎？”，後來老舍在《駱駝祥子》的第九章寫道：“你可倒好！肉包子打狗，一去不回頭啊！”

天津的“狗不理包子”，是天津有名的小吃。“狗不理包子”創始是高貴友開的“德聚号”。

高貴友的父親老來得子，他為了平安養子，取其乳名“狗子”，期望兒子能像小狗一樣好養活。

後來高貴友學包子出師後，開了一家叫“德聚号”的小吃鋪，因為高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，生意十分興隆。

食客多的時候，高貴友忙得沒有時間和顧客說話，吃包子的人都戲稱他是“狗子賣包子，不理人”，後來順口以後，原來店鋪的字号就變成了“狗不理包子”，至此“狗不理包子”一傳十，十傳百，全國有名。

慈禧太後吃過後，曾經評價：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”

狗不理包子有100多年曆史，是“天津三絕”之首，也是中華老字号之一。2011年，“狗不理包子傳統手工制作技藝”入選第三批國家級非物質文化遺産名錄，後來成為世界聞名的中華美食之一。

不過2020年9月，老字号狗不理包子王府井店因為強勢對待消費者上了微博熱搜。在網絡上，經常會看到消費者吐槽狗不理的包子又貴又難吃。隻希望中華美食不忘創始人的初心，做好傳承，美食的本質是為了食客。消費者的滿意度非常重要，适當調整才能進一步得到更長遠的發展。

肉包子

制作工藝

原料

主料：鮮肉、雞蛋、面粉

輔料：酵母、蔥、姜、鹽、老抽、色拉油等（喜歡吃素的可以添加豆角、青菜等素菜，喜歡吃辣的可以加少量辣椒油或者辣椒）

制作工藝

食材準備

取鮮肉，剁成肉餡料，裡面可以添加姜蔥等去腥，調料調味，加雞蛋和少量涼開水使得口味鮮嫩，混合肉餡後待用。

面粉加入酵母溶液，一個方向攪成絮狀，加入少量色拉油或橄榄油持續揉面團，然後發酵成原來體積的2到3倍，分出小團，然後擀成面皮備用。

制作

用面皮包裹混合肉餡包好，捏成自己喜歡的形狀。包子全部包好後，要放在室溫中醒發20分鐘。最後再開鍋後，隔水用中火蒸15分鐘，然後關火後焖3分鐘即可得到新鮮出爐的包子啦。

美食無聲，但美食有形、色、味，包子不能告訴我們它有多好吃，在食用它後的那一刻，食客是在替美食發聲。千年傳承，家喻戶曉，包子現在已經成為人們餐桌上易得的美食。包子裡面的文化是包容萬物，以及内裡的真材實料。做美食也需要内裡的真誠才能打動食客，食客在吃包子的那一刻，入口會有驚喜的味道。在現在普通的日子，或許你可以在某一個早晨，吃吃包子的獨特味道，體驗中華美食的千年文化。

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