科技發展日新月異的今天

食品保鮮設備幾乎家家都有

有冷凍、冷藏兼具的冰箱

有商場飯店的冰櫃、冷藏架

有奔跑在城市之間的運輸冷藏車

冷藏保鮮作為食物保存常識

其實已經流傳已久

然而現代人有電可用

古代人又用什麼保鮮食品呢？

《周禮·天官·淩人》：“祭祀供冰鑒。”

其實早在周代

就有冰鑒的使用記載了

這可能是人類使用最早的“冰箱”了

《延禧攻略》中魏璎珞發明的冰鑒

那麼您知道最早的熟肉儲存技術

來自于哪裡嗎？

19世紀中葉，晉商“興盛雷”平遙牛肉店鋪老闆雷金甯，也是利用冰塊，研發出了牛肉的古法保鮮方法。

話說：興盛雷牛肉的老主顧雷履泰上門拜訪，提出将這一平遙特色上等好肉，推廣到全國各地。雷金甯聽了有點為難，因為牛肉的保鮮期非常短，以當時的交通條件，是無法保證牛肉長距離運輸還能保鮮的。

雷履泰表示：保質期短，你就想辦法延長呗！一句“我不管”，把難題丢給了雷金甯。雷金甯最初并沒有将實現牛肉遠距離運輸保鮮這個新課題，當做擴展業務的橋梁，而是單純的認為，雷履泰作為自己的恩人，他提出的新思路，自己應該想方設法地去實現。

人們在嘗試突破某些技術瓶頸的時候，往往要付出相當大的努力。牛肉的保鮮技術，也是經曆了無數次反複試驗。在長達一年的艱苦研究後，一種古法冷藏保鮮技術，還真被雷金甯研發成功了。

環境條件：寒冬的夜晚。因為在沒有冰箱冰櫃的年代，隻有一年中最冷的時候，可以獲得自然饋贈的冰塊。

儲存設備：冰房。用木闆搭建的儲存空間，四周鋪滿冰塊。

制作講究：腌煮好的牛肉卷起來，趁最冷的時候放置于席簾上。一晚上過後，肉就基本自然結凍了。接着，将冷凍的肉卷放進冰房，同時，在冰房地面不斷潑倒冷水，補充冰塊。

運輸：從冰房取出的肉，趁冷凍馬上包嚴，不能透進一點風。至于用什麼包的，還是大家看節目自己想吧~~

平遙的牛肉鋪

是第一個解決冷鍊技術的商家

擁有了這項技術後

他們把牛肉帶到了哪裡？

晉商走多遠，平遙牛肉走多遠

一組口水直流的圖欣賞一下：

“興盛雷”牛肉的前世今生

盡在12月28日起

陸續在吉林、河北、山西、湖北、雲南

五家衛視播出的《傳奇老字号》

周一 吉林衛視21:15 湖北衛視22:00

周二 河北衛視 21:20 山西衛視21:40

周五 雲南衛視21:20

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相信這部誠意滿滿的匠心之作

一定值得您期待！

本節目由骨子裡的中國·青花汾酒冠名播出

正骨傳中華 ，雲香逸天下

玉林制藥集團有限責任公司特約贊助播出

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