在超市裡逛一逛，會發現越來越多的牛奶産品把蛋白質含量标示在顯眼處，當然價格也水漲船高。所涉及的産品主要是巴氏殺菌乳（鮮牛奶）或僅以生牛乳為原料的超高溫滅菌乳（純牛奶）。
中日友好醫院營養科醫師于永超介紹，食品安全國家标準要求巴氏殺菌牛乳和滅菌牛乳的蛋白質含量不低于2.9克/100克。市面上這兩類牛奶的蛋白質含量通常在2.9-3.6克/100克之間，差異主要體現在純牛奶産品中。而無論是鮮牛奶還是純牛奶，原料都隻有生牛乳。可以說，生牛乳的品質，很大程度上左右了牛奶産品的蛋白質含量。
影響生牛乳蛋白質含量的因素有很多，包括奶牛的品種、年齡、泌乳期所處的階段、飼料組成和季節等。因此，生牛乳中蛋白質的含量原本就是波動變化的。乳品企業會根據蛋白質含量，對生牛乳進行分級收購，按品質論價。一般來說，蛋白質含量越高，意味着生牛乳越濃，品質越好。收購後，乳品企業會對不同蛋白質含量的生牛乳進行差異化生産。蛋白質含量高的生牛乳，會開發成高蛋白質标示的牛奶，以相對較高的價格售賣，而蛋白質含量較低的生牛乳會開發成一般蛋白質标示的牛奶或者其他乳制品，以相對較低的價格售賣。
從牛奶産品的營養角度來說，蛋白質含量高，意味着牛奶整體上的營養密度大，即喝同樣100毫升的牛奶，會攝入更多優質蛋白質、鈣和其他營養素。但是，越濃的牛奶通常也含有更多的脂肪，不一定适合高脂血症患者和有減肥需求的人食用。
于永超表示，蛋白質含量高的牛奶往往價格也高，有的甚至是一般蛋白質含量牛奶價格的兩三倍。可以來算一筆賬。同樣喝250毫升的牛奶，選擇高蛋白質含量的牛奶大概多攝入1.5克蛋白質，相當于一個雞蛋蛋白質含量的1/5，但錢可能要多花兩倍。所以，要不要根據蛋白質含量來購買牛奶，就看個人喜好了。
供圖：視覺中國
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