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江蘇省泰州市知名小吃

情感 更新时间:2024-08-10 22:07:33

江蘇在我的印象裡,就是江南水鄉的樣子,人們說話都很溫柔,吃的東西也偏清淡,傳統的糕點很多。直到真正了解一點後,發現了它和我想象中的不一樣。因為地理環境的原因,江蘇省内的各個地區,從生活習慣到飲食習慣,甚至在方言上,都有比較大的區别。比如徐州等地,更接近于北方,可以在當地吃到北方的傳統美食,而在偏南的地區,比較接近于我們的想象。

江蘇省泰州市知名小吃(江蘇泰州傳統小吃)1

哪裡的“梅花糕”

江蘇,有種傳統小吃,叫作“梅花糕”,關于梅花糕,有很多種說法,有說是南京、蘇州、無錫的特色,有說是泰州的傳統,到底是哪裡的,我也不得而知,我隻知道這種小吃,勾起了我的饞蟲。它出現在明朝,清朝的時候開始流行,一直到今天,至今還有不少老手藝人在街頭擺攤,堅持做這種小吃。

江蘇省泰州市知名小吃(江蘇泰州傳統小吃)2

有人從幼兒園吃到結婚生子

泰州有對夫妻,做梅花糕已經30多年了,一直在街上擺攤,擁有不少老食客,都是忠實的粉絲,有人從幼兒園就在他家吃,一直吃到結婚生子,到現在30多歲了,還會帶着自己的孩子去吃。可能這對夫妻一直做下去,食客們也會一直吃下去吧,這樣老式的小吃和傳承,确實也讓人感慨。

江蘇省泰州市知名小吃(江蘇泰州傳統小吃)3

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3元1個,口感松軟

夫妻中,大叔主要負責制作。制作梅花糕所需的面糊,要用上等的面粉,兌好水後老酵發面,不停地攪拌均勻上勁,食用堿融化以後倒入面糊裡,攪拌好倒入銅壺。除此之外,還要準備水油、餡料等,水油的做法就很簡單了,水和油混合,以便制作之前刷到模具之中。傳統的餡料是豆沙餡,夫妻倆還做肉餡和野菜的,相比于其他家,種類少一些。

江蘇省泰州市知名小吃(江蘇泰州傳統小吃)5

江蘇省泰州市知名小吃(江蘇泰州傳統小吃)6

水油混合好,塗抹在模具中,大叔拿着銅壺,将調好的面糊倒入模具中,模具就是梅花的樣子,第一次倒到模具的一半,提起鍋使面糊蘸到周圍,再加上餡料,最後再到面糊,将模具填滿,直到全部都熟了。這樣的一個梅花糕賣3元,口感松軟,不同餡料的有各自獨特的味道。喜歡傳統一點的就選擇豆沙餡,我更喜歡肉餡的。

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每一樣傳統的小吃都需要有人去傳承,大街上的老手藝人也逐漸地減少,就像這對夫妻一樣,就算每天再累,想着有那麼多支持的食客,還是會繼續出攤,所以且吃且珍惜吧。

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