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砂鍋鹵味制作方法不加酒

生活更新时间:2024-11-21 01:40:34

砂鍋鹵味制作方法不加酒?各種原料預處理後将需腌制的原料洗淨備用取20斤水，加入花椒10克，千裡香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千裡香需加水煮出香味後倒入腌制缸中），加入洗淨的原料進行腌制，下面我們就來聊聊關于砂鍋鹵味制作方法不加酒?接下來我們就一起去了解一下吧!

砂鍋鹵味制作方法不加酒

各種原料預處理後。将需腌制的原料洗淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千裡香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千裡香需加水煮出香味後倒入腌制缸中），加入洗淨的原料進行腌制。

大件的（雞、鴨、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制時間：冬天0－20度時，腌制12小時左右，春天20－30度，腌制8個小時左右，夏天30－40度時，腌制6小時左右。小件的（翅尖、翅根、雞爪、雞胗等）腌制：先用水清洗，加适量鹽進行腌制即可。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時左右。

鴨頭、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肫等的腌制：先将其清洗幹淨，加适量水，加鹽，加入本店護色劑進行腌制，冬天腌制24小時左右。

春天腌制12小時左右，夏天腌制5－6小時。腸、肚不需腌制，清洗幹淨後出水，即可鹵制。雞爪類則修整清洗，腌制2小時，入150度油中炸制20秒，然後進行鹵制。

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