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砂鍋鹵味制作方法不加酒

生活 更新时间:2024-08-04 04:21:50

砂鍋鹵味制作方法不加酒?各種原料預處理後将需腌制的原料洗淨備用取20斤水,加入花椒10克,千裡香5克,料酒250克,鹽750克(如溫度過低,花椒、千裡香需加水煮出香味後倒入腌制缸中),加入洗淨的原料進行腌制,下面我們就來聊聊關于砂鍋鹵味制作方法不加酒?接下來我們就一起去了解一下吧!

砂鍋鹵味制作方法不加酒(簡介砂鍋鹵味制作方法不加酒)1

砂鍋鹵味制作方法不加酒

各種原料預處理後。将需腌制的原料洗淨備用。取20斤水,加入花椒10克,千裡香5克,料酒250克,鹽750克(如溫度過低,花椒、千裡香需加水煮出香味後倒入腌制缸中),加入洗淨的原料進行腌制。

大件的(雞、鴨、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等)腌制時間:冬天0-20度時,腌制12小時左右,春天20-30度,腌制8個小時左右,夏天30-40度時,腌制6小時左右。小件的(翅尖、翅根、雞爪、雞胗等)腌制:先用水清洗,加适量鹽進行腌制即可。冬天腌制8小時左右,春天腌制4小時左右,夏天腌制2小時左右。

鴨頭、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肫等的腌制:先将其清洗幹淨,加适量水,加鹽,加入本店護色劑進行腌制,冬天腌制24小時左右。

春天腌制12小時左右,夏天腌制5-6小時。腸、肚不需腌制,清洗幹淨後出水,即可鹵制。雞爪類則修整清洗,腌制2小時,入150度油中炸制20秒,然後進行鹵制。

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